10 tudnivaló a Mascarpone-ról

A Mascarpone krémes sajt. Olyan jellegzetes termék, amelyet átitatott a szülőföldje, Lombardia, és amelyet nagy pillanatok alatt szublimálnak.

Ihletforrás a legtöbb olasz édes alkotáshoz: a tiramisu. A híres desszert által népszerűsített mascarpone mára nagyrészt meghódította a francia konyhákat.

Storia és a mascarpone eredete

A Mascarpone a „Mascherpa” vagy a „Mascarpia” származik. Lombard kifejezés, amely azt jelenti, hogy "felszabadult", jelezve, hogy ennek a terméknek nincs különösebb alakja, így a tárolójának a formája.

galbani

Minden út Lombardia felé vezet

A mascarpone gyártásának első nyomai Észak-Olaszországban találhatók. A 16. század vége és a 17. század eleje között a Milánó melletti Lodi és Abbiategrasso régióban ezután ősszel és télen, novembertől márciusig mascarponét készítettek. Annak érdekében, hogy jobban lehűtse azt a korszakot, amikor hűtőszekrények nem léteztek. Ma a mascarpone egész évben kapható, az olasz félszigeten és a világ minden táján gyártják.

Olaszországban a mascarpone egy olyan intézmény, amelyet a Mezőgazdasági Minisztérium hagyományos élelmiszertermékként ismer el, Lombardia régióból.

Az alkotás folyamata

Certosa sajtüzemünk csak tejszínt, tejet és citromsavat használ. A savasság és a hő együttes hatása alatt az alvadás lassan megy végbe, és túró képződik. A gyengéd koagulációhoz szükséges időt be kell tartani, ez a kamrázás. Ezután a túrót lecsepegtetjük, hogy elválasszuk a tejsavót a mascarponétől. Csak annyit kell tennie, hogy kisimítja és becsomagolja.

Tejkrém
Tej
(tehén vagy bivaly.)

Sav
(citrom, ecet.)

Fűtés
(105 ° C 24 másodpercig)