A gabonafélékben és a lisztben szereplő szilva és ergot alkaloidok
Ergot és ergot mérgezés
Az ergot a Claviceps purpurea növényi parazita áttelelő formája, amely számos fű termésrendszerében fejlődik ki. A gabona helyett egy sötét színű ergot keletkezik, amely kiemelkedik a fülből és tartalmazza az erősen mérgező ergot alkaloidokat.
A gabonatípusok közül a rozs és a tritikálé (a rozs és a búza keresztezése), ritkábban a búza, a tönköly és az árpa támad. A takarmányfűfélék, valamint a vadfűfélék is érintettek, amelyek fertőzésforrásként szerepet játszhatnak. Az ergot elterjedt ott, ahol a rozsot sűrű vetésforgóban termesztik, és az egyes évek kedvezőtlen időjárási viszonyaitól függően eltérő módon fordul elő. Az "ergot évek" nedvesek és hűvösek a gazdanövények virágzási időszakában. Számos mezőgazdasági intézkedés csökkentheti a fertőzés kockázatát.
Az ergotmérgezés különösen gyakori volt a középkorban, és nem ritka, hogy halálesetek is bekövetkeztek. Abban az időben a rozs volt az uralkodó kenyérgabona, amely az anyamagvakból állhat a terméskiesés negyedétől feléig.
Az akut ergotmérgezés jelei: hányinger, fejfájás, görcsök, a karok és lábak zsibbadása, méhösszehúzódások és gyümölcsvesztés. 5-10 g ergot bevitele felnőttek számára végzetes lehet, ha az alkaloid tartalom megfelelő.
A krónikus ergotmérgezés a bőr bizsergéséhez, súlyos izomgörcsökhöz (görcsös járvány, bizsergő betegség) vagy az egyes végtagok égő fájdalmához vezet, amelyek később elzsibbadnak, és az erek extrém szűkülete miatt akár el is halhatnak. A középkorban az ergotmérgezést „Antonius-tűz” néven is ismerték. Manapság ezt ergotizmusnak nevezik. Ergotmérgezés hasonló formában fordul elő állatoknál is.
Ergot alkaloidok (ergot alkaloidok)
Élelmezési előírások
A gabonafélék ergot és ergot alkaloidjainak tartalma
Források és további információk
Höbel, W. és Schnaufer, R.; 2010: fej. 7 Ergot alkaloidok, 179-187. O.: Otteneder, H. (Szerk.) A gabona és gabonatermékek maradványai és szennyeződései, 1. kiadás, 2010, Agrimedia Verlag.
- Liszt, élesztő; Co Hogyan cseréljük le a tipikus ételeket EAT SMARTER
- Ételkonzervek Így élvezhető tovább a burgonya, a liszt, a gyümölcs és a tej
- Szeress és egyél olyan ételeket, amelyek fűszeressé tesznek
- Szállítási alkalmazás Élelmiszerek online rendelése - ez olyan egyszerű!
- Minden negyedik német nem tolerál bizonyos ételeket - WirEssenGesund