Grillezett marhahús lassan a grillen - nagyon gyengéd

Két hete kimentem vacsorázni a barátaimmal és ettem marhahús grillezett argentin. Egy argentin, egyik barátunk barátja főzte, és szeretném elmondani, hogy az egyik legjobb volt steak marhahúsból, amit valaha ettem. Ennek az embernek sok húsa volt a grillen, azt hiszem, 3 kg volt a nagy darab, és marhahús mell volt, és nem izmok. Megfordultam, minden oldalról ecseteltem szegényt, megkértem a barátomat, hogy megkérdezze tőle, hogyan csinálta (sem én, sem az argentin nem beszéltünk nagyon jól olaszul, 🙂 mintha a Bábel tornyában voltam) és végül, miután összesítettem az összes információt, otthon sikerült megtenni. Nem találtam argentin marhahúst (még ha drága is, vettem volna 1 kg-ot, hogy lássam, hogyan jön ki), ezért marhahúst vettem, sült marhahús (barbecue-hoz) amit gyönyörűnek és korai. Hízott egy darab 1,2 kilogramm.

marhahúst

Az egész titok a tűzben rejlik, hogy nagyon kicsi legyen. Készítsen parazsat, hagyja, hogy a grill jól felmelegedjen, majd takarja le a parazsat hamuval, nehogy túl sok hőt adjon le, és az egész húst vágatlanul tegye. Először mossa meg a húst és tiszta szalvétával jól szárítsa meg, majd tegye a forró grillre. Ily módon a húst lezárják, és nem engedi, hogy a gyümölcslevek kijöjjenek. A tetejére szórj egy kevés durva sót (én rózsaszínű Himalája sót használtam, hogy nagy legyen 😛), és hagyom, hogy nagyon lassan forraljon. A tetejére helyezett durva só segít abban is, hogy a gyümölcslé megmaradjon a húsban. 3-4 órán át a tűzön kell maradnia, amíg be nem hatol, attól függően, hogy milyen jól hatolt be. Külön készítse elő a parazsat, és időről időre töltsön meg parázst, de mindig fedje le hamuval, hogy a tűz ne legyen túl "forró". 2-3 óra elteltével már jól látható, hogy mennyire főtt, és fordítva fordíthatja, ha azt szeretné, hogy jól főzzen. Ha tetszik a vérben, fordítsa meg a húst, és hagyja csak néhány percig, amíg lezárul.

Bevallom, hogy egyáltalán nem szeretem a pecsenyét a véremben, ezért mindig kapok egy jól elkészített darabot. Pontosan 3 órán át 40 percig tartottam ezt a húst a grillen, majd az asztalhoz vittem. A saroktól ettem, ahol a darab vékonyabb volt és jobban behatolt.

A férjem és a vendégeim teljesen mindent ettek, a hús rendkívül puha volt, mintha szivacs lett volna, nem volt nehéz, egyáltalán nem volt száraz vagy ragacsos. Épp ellenkezőleg, szaftos és rendkívül édes volt.

Mi, románok, grillezett marhahúst kínálunk aromás vajjal, de itt, Olaszországban különféle olívaolaj alapú szószokat szolgálnak fel. Én szolgáltam egyet szardella szósz és kapribogyó, csoda, lásd itt a receptet.

Egy másik titok: a húst hosszúra vágják, a rostot nem osztják szét, így a szaft nem szivárog.

Érdemes kipróbálni ezt a steaket, csak türelem kell hozzá, de megolvad a szájában. 🙂