A "svájci csokoládé" globális oldala

A húsvét épp a sarkon van, és a polcok színültig tele vannak minden méretű, formájú és színű húsvéti nyuszival. De nemcsak a húsvéti ünnepek nagyon nemzetköziak, hanem a „svájci csokoládé” is. Mi kell valójában ahhoz, hogy a kész csokoládét a kezünkben tartsuk? Elkezdtük a válaszok keresését, és izgalmas betekintést kaptunk többek között a kis csokoládégyártótól, a Garçoától.

2019. április 11., csütörtök/17.30.

Mennyire „svájci” a svájci csokoládé valójában?

Sok svájci büszke a világhírű svájci csokoládéra. Ez egy kulturális eszköz része, de ez a termék nem létezhet különféle globális szereplők nélkül. Mert a tejcsokoládé tején kívül az összetevők nagy része a világ minden tájáról származik. Hogyan jut a szárazföldi Svájc ilyen trópusi alapanyagokból készült kulturális javakhoz? Évente körülbelül 44 984 tonna kakaóbabot importálunk svájci csokoládéért. Ennyi a 450 millió összerakott csokoládé súlya! Elképzelhetetlenül sok. Chocosuisse szerint az Elefántcsontpart adja a legnagyobb részt, a kakaótermés körülbelül 42% -ával. És a cukor többnyire nem Svájcból is származik.

A svájci csokoládék Kínában, Kanadában és Ausztráliában

A svájci csokoládé nemcsak a gyártóktól függ, hanem a terjesztéstől is, mivel a Svájcban előállított 190 517 tonna csokoládéból csaknem egyharmadot értékesítenek Svájcban. A többit az egész világon exportálják. Évente 11,1 kg/fő átlagos csokoládefogyasztással Németország legyőzi Svájcot, amely évente átlagosan 10,3 kg. Észtország, az Egyesült Királyság és Finnország szorosan mögöttük áll. Tehát nem meglepő, hogy Németország, az Egyesült Királyság és Kanada a svájci csokoládé legfontosabb exportországai közé tartozik.

Egy csokoládé szafarin Garçoa közelében

A csokoládé módja: A kakaótermelőtől kezdve önig

A csokoládéipar nagyon összetett. Hogyan működnek a nemzetközi csokoládégyártó láncok? Hogyan lehet biztosítani, hogy az értéklánc mindenkinek tisztességes feltételei legyenek? És miért fontosak a kistermelők a világkereskedelem számára? Hogy tisztázzuk a kakaótermelők, beszállítók, exportőrök és gyártók összetett hálózatát, csokoládé szafarira mentünk a zürichi Garçoában. Ott Fränzi Akert, a Bean-To-Bar csokoládégyár társalapítója megmutatta cégét és bemutatta a csokoládé világát.

‍Fränzi, mit jelent a globalizáció az olyan kistermelők számára, mint a Garçoa?

svájci

A csokoládé alapvetően a globalizáció terméke. Mert a nemzetközi kereskedelem nélkül nem lenne csokoládé Svájcban. A kakaó csak trópusi területeken növekszik, és Dél-Amerikából ered. Kereskedelem és migráció nélkül a kakaó nem kerülne Nyugat-Afrikába vagy Ázsiába. De a csokoládé olyan étel vagy luxuscikk is, amely összekapcsolja a legváltozatosabb élethelyzeteket, embereket és világokat. A csokoládé készítéséhez bizonyos felelősség társul. Ennek megfelelően a Garçoánál szeretnénk értékelni a csokoládét, a kakaót és a mögötte álló embereket.

A svájciak rendkívül büszkék a svájci csokoládéra. Mennyire nemzetközi termék a csokoládé?

Ha svájci alapanyagokból készült csokoládét képzel el, akkor nem jut túl messzire. A tejcsokoládét klasszikusan (legalábbis a német ajkú svájci nyelvben) "svájci csokoládé" -ként értjük. Személy szerint közelebb érzem a csokoládé frankofon megértését: A klasszikus tejcsokoládéban a tej Svájcból származik. A kakaó azonban csak bizonyos éghajlati viszonyok között nő meg, amely Svájcban legfeljebb a masoala csarnokkal vagy a trópusi házzal találkozik. A kakaó mellett a cukor fontos összetevője a csokoládénak: vagy importált nádcukor, vagy házi répacukor. A Garçoa-nál nyerscukrot használunk, mivel éghajlatbarátabb, és kakaót. Mindkettő olyan összetevő, amely nem Svájcból származik. Gyártásunk, Garçoa központja, Wollishofenben található. Ebben a tekintetben csokoládéinkban van néhány „svájci” összetevő, ha akarja.

svájci

Miért olyan fontos a kereskedelem átláthatósága és igazságossága globalizált világunkban?

A Garçoa nagy jelentőséget tulajdonít a kiskereskedelem átláthatóságának és méltányosságának, mert ezeket nem lehet természetesnek venni. A kakaóbabbal kereskednek a tőzsdén, és egy kakaóbab-tartály az óceánon való áthaladása során egy tucatszor cserélhet gazdát. A kakaóbab elhozása az amazóniai esőerdőkből vagy a ghánai gazdaságból Wollishofenbe logisztikai kihívás. Ezért fontos számunkra, hogy egyértelmű legyen, ki mennyit keres. Ez természetesen érinti a termelőket, de az agronómusokat és az exportőröket is, akikre a teljes ellátási láncban szükség van.

Hogyan állítja be a Garçoa szabványait és hogyan ellenőrzi a megfelelés betartását?

Egyrészt tanúsított ökológiai termesztésből és tisztességes kereskedelemből származó nyers nádcukrot és kakaóbabot használunk. Ezenkívül elengedhetetlen számunkra, hogy személyesen ismerjük a környezetet és az egyes országokban érintett embereket. Korábbi agronómus tevékenységünk révén sok időt töltöttünk Peruban, Ghánában és Indiában is. Ennek eredményeként jöttek létre azok a kiskereskedelmi láncok, amelyekkel ma együtt dolgozunk. Hosszú távon dolgozunk partnereinkkel, és szeretnénk bővíteni és fenntartani ezt a kapcsolatot. Ezért állandó kapcsolatban vagyunk a termelőkkel vagy a termelői szervezetekkel és exportőrökkel.