Az állati fehérje és a növényi fehérje közötti különbségek

Az elmúlt évek divatdiéták sorát hozták ki, a legvitatottabb a vegán étrend. Követői úgy vélik, hogy a növényi fehérjék különböző kombinációkban képesek biztosítani számukra a szükséges aminosavakat. De a dolgok nem olyan egyszerűek.

A fehérjék körülbelül 20 esszenciális aminosavat tartalmaznak, 3 csoportra osztva: az aminosavak egy csoportja azokból áll, amelyeket a szervezet nem szintetizál, és amelyeket csak táplálékból lehet felvenni (fenilalanin, valin, treonin, triptofán, metionin, leucin, izoleucin, lizin és lizin). hisztidin); egy második csoport feltételesen szintetizált aminosavakból áll - ami azt jelenti, hogy szintézisüket bizonyos betegségek korlátozhatják - és ide tartozik az arginin, a glutamin, a cisztein, a glicin, a prolin és a tirozin. Végül megvan az aminosavak csoportja, amelyeket a testnek nem feltétlenül kell bevennie az étrendből, mert szintetizálni tudja őket.

Bár a fent felsorolt ​​összes aminosav megtalálható növényi forrásokban is, nincs olyan élelmiszer, amely egyszerre tartalmazza az összes esszenciális aminosavat. A növényi fehérjékben egy vagy több aminosav hiánya alacsonyabb rendűvé teszi őket, és hiányos fehérjeforrásnak tekintik őket. A veganizmus hívei azt állítják, hogy 2 vagy több növényi fehérjeforrás kombinációja teljes fehérjét eredményezhet. Helyes, egy pontig: az ezekben a forrásokban található aminosavak aránya nem tökéletes a test számára, mint a teljes állati fehérjék esetében. Valójában azt találták, hogy a borsóból, szójababból és fava babból származó növényi fehérje fogyasztása esetén az antinutriensek, például a tannin vagy egyes tripszin inhibitorok megléte az endogén fehérje elvesztéséhez vezet az ileumban (a vékonybél utolsó része).

Az állati fehérjeforrások minőségi tápanyagokban lényegesen gazdagabbak, mint a növényi eredetűek. B12-vitamin, például egyetlen növényben sem található meg, csak tejtermékekben, halakban, vörös húsban vagy baromfiban. A vegetáriánusok, akik nem pótolják hiányát az étrendben, növelik hiányukat. Vas-hem, általában megtalálható a vörös húsban, sokkal jobban felszívódik, mint a nem hem vas a növényekben. cink- ez egy másik tápanyag, amely főleg a húsban található meg, és felszívódási foka magasabb állati eredetű esetében. Természetesen vannak olyan tápanyagok, amelyek kizárólag a növényekben találhatók meg, ezért egyensúlyt kell találni mindkét élelmiszer-kategória fogyasztásában.

A fehérjeforrás minőségét több paraméter méri: a fehérje hatékonysági rátája, biológiai értéke, a felhasználás mértéke vagy az emészthetőség mértéke. Így a hatékonysági ráta esetében megállapítást nyert, hogy a 2,7-et meghaladó érték kiváló fehérjeforrás (lásd a táblázatot).

állati

Ahogy a tanulmányok, de a fenti táblázat is mondja, a tojás az ideális fehérjeforrás. Szorosan követi a tejsavófehérje, amelyet széles termékválasztékban használnak, kezdve az anyatej-helyettesítő tápszerektől. A feldolgozás során a laktóz szinte teljes mértékben eliminálódik, és biztonságos és kiváló fehérjeforrássá válik azok számára is, akik érzékenyek az ilyen típusú cukorra. A ketogén étrendben savó-hidrolizátum hozzáadott cukrok nélkül használható az edzőteremben végzett edzések után, vízzel keverve vagy desszertekben. Az edzés után közvetlenül az optimális fehérjeváltozat a kiemelkedő biológiai érték és a gyors felszívódás mértékét tekintve.

Ugyanez a táblázat mutatja a növényi fehérjeforrások hatékonysági arányának alacsonyabbrendűségét.

Összefoglalva, az állati fehérjeforrások fontosak a gyermekkortól a felnőttkorig tartó harmonikus fejlődéshez. A fogyásra tervezett étrendben étkezésenként legalább 40 gramm fehérje biztosítja az izomszövet megőrzését és a fogyást szigorúan a zsírszövetből.