Az igazság a csokoládéról

Az igazság a csokoládéról? Mesélünk róluk és sok más érdekes tényről az édes ételekről.

A csokoládé története

Az aztékok Mexikóban élvezték az első kakaót tartalmazó italokat. A jelenlegi csokoládé szó az ő nyelvükből származik: a xocólatl-t, amelyet „kakaóvízként” is lefordíthatunk, akkoriban italuknak nevezték. A kakaóüzem állítólag már Kr.e. 1500-ban létezett. Kr. E. Mexikóban, de a közép-amerikai maják csak sokkal később, Kr. E. 600 körül művelték célzottan a kakaót.

Amerika felfedezésével Hernan Cortez spanyol hódító először mutatta be a kakaóbabot a spanyol királyi udvarban. Eleinte kevés volt a lelkesedés, mert a cukrozatlan kakaómassza nem felelt meg a nemesek ízlésének. Kicsit később mézzel és nádcukorral kísérleteztek a bíróságon - a kakaóbab népszerűsége ettől kezdve folyamatosan növekedett. Mivel azonban az összetevők nagyon drágák voltak, csak az arisztokraták engedhették meg maguknak, hogy elfogyasszák őket; az egyszerű embereknek eleinte megtagadták az élvezetet.

A holland Van Houtent tekintik a szilárd csokoládé feltalálójának és úttörőjének. Században megnyitott gyárában a kakaóbabot préselte és őrölte, elválasztva ezzel a kakaóvajat a kakaótól. Ez a találmány csokoládét terjesztett Európában. Az első kakaógyár Hollandiában és Németországban nyílt meg. Még gyógyszertárakban is árulták tonikként. Az első ehető csokoládét azonban csak 1847-ben készítette az angol J.S. Fry & Sons ’piacai.

A csokoládé összetevői

Legyen szó étcsokoládéról vagy teljes tejről, diófélékről vagy tarka finomságokról - függetlenül attól, hogy melyik összetevőt részesíti előnyben az édes kísértésben, alapstruktúrájában alig különböznek. Mindegyik rúd kakaóvajból, kakaómasszából és cukorból áll, a százalékos arány a fajtától függően változik. Tartalmazhat továbbá tejet vagy tejszínport vagy különféle aromákat, például mesterséges vanillint vagy valódi vaníliát. Az ízkülönbségek a kakaóbab különböző minőségi osztályai miatt is lehetségesek. Gyakran a drága bab meglehetősen enyhe csokoládét eredményez, míg az olcsóbb bab kissé savanykás vagy keserű jegyű. A nagyon olcsó csokoládéban a kakaóvajat is gyakran cserélik olcsó tömény vajra.

Az étcsokoládé egészségesebb

Milyen gyakran hallotta azt a mondást: „Az étcsokoládé egészségesebb, mint a tejcsokoládé”? De vajon igaz-e ez az állítás? Ha először megnézi a sötét étcsokoládé összetételét, akkor észreveszi, hogy gyakran 70% vagy annál több kakaóból áll, következésképpen kevesebb cukrot adnak hozzá. Orvosi tanulmányok szerint ez a magas arány tágítja a koszorúereket és javítja az általános véráramlást. Olasz kutatók azt is megállapították, hogy pozitív hatással van az inzulinérzékenységre cukorbetegségben és öregedésgátló hatású.

Ennek a hatásnak azt mondják, hogy a kakaóban található antioxidánsok megfogják a szabad gyököket és javítják a sejtek ellenállását. Amint tejtermékeket adnak a csokoládéhoz, az antioxidánsok száma nullára csökken - és ahogy a neve is sugallja, ez a helyzet a tejcsokoládéval. Ugyanez a hatás egyébként akkor jelentkezik, amikor megiszik egy pohár tejet az étcsokoládéval együtt.

Csokoládé, mint stimuláns

Az étcsokoládéban lévő magas kakaó arány kiszélesítheti a koszorúereket és elősegítheti a vérkeringést. Valójában még kis mennyiségű étcsokoládé is csökkenti a szívroham vagy a stroke kialakulásának kockázatát minden nap - derül ki az European Heart Journal folyóiratban megjelent tanulmányból. A potsdami kutatók német tanulmánya azt is kimutatta, hogy a rendszeres fogyasztás körülbelül 40 százalékkal csökkentheti a szív vagy a stroke kockázatát. Ennek oka az antioxidánsok vagy a flavanolok, amelyek javítják az erek rugalmasságát és ezáltal befolyásolják a vérnyomást. Az optimális vérnyomás nagy jelentőséggel bír az egész egészség szempontjából, a flavanolok ezt egyensúlyba hozhatják.

a csokoládé boldoggá tesz

Ki ne gondolna azonnal magára, amikor azt mondják, hogy a csokoládé boldoggá tesz? Rossz nap vagy egy kedves emberrel folytatott vita után nem ritka egy merész falatozás a csokoládéba. A nyilvánvaló boldogságérzet kiváltó tényezője a feniletil-amin, amelyet kis mennyiségben tartalmaznak. Ez az anyag az agy neurotranszmittereire hat, amelyek a szerotonin boldogsághormon felszabadulását okozzák. Pusztán tudományos szempontból a feniletil-amint sajnos gyanítják, hogy képes kiváltani a migrént, még akkor is, ha ez még száz százalékig nem bizonyított. Ráadásul az arány nem magasabb, mint például a sajtban, sőt a szerotonin hatása az ember hangulatára is ellentmondásos. Ebből a szempontból nem igaz az az állítás, hogy a csokoládé boldoggá tesz. Azt sem bizonyították, hogy a csokoládé afrodiziákumként működik-e.

De van egy jó hír: A sok kalória és a magas cukortartalom miatt ez rövid távú energialöketet vált ki, amely mindenképpen segíthet a talpra állásban. Ennek egyik oka az, hogy a cukor nagyon gyorsan bejut a vérbe, ami rövid ideig jóllakottságot vált ki és növeli a vércukorszintet. Például a banán is hasonló elvet vált ki, ezért nem csak a reggeli része lehet.

A csokoládé hízik

Mint minden az életben, ennek az érmének is két oldala van; Valószínűleg tisztában van azzal, hogy a csokoládéfogyasztás ugyanolyan magas kalóriatartalommal rendelkezik magas zsír- és cukortartalma miatt, ami előbb-utóbb a csípőn is tükröződik. Az étcsokoládé tartalma a legalacsonyabb, 100 gramm 480 kalóriát tesz ki. Ezt követi a tejcsokoládé körülbelül 526 kalóriával, amelyet szorosan követ a fehér csokoládé 540 kalóriával. A diócsokoládé egy abszolút kalóriabomba, amelynek grammja körülbelül 556 kalóriát tartalmaz! Egy tábla tehát megfelel a normál ebéd teljes igényének, vagy egy felnőtt nő teljes napi energiaigényének egynegyedének. Az eredmény egyértelmű: ha gyakran és túlzottan fogyasztjuk, a csokoládé meghízik.