Perecet vegetáriánusok és vegánok számára?

Kép: picture-alliance/dpa, unsplash.com, montázs: BAYERN 3

esszyklopädie

Spontán kérdésre mindenki azt mondaná: "Persze, a perec vegán!". Liszt, maláta, élesztő, víz, só - belefér! A recepttől függően a perechez zsír is tartozik!

Tehát, ha kétségei vannak, kérdezze meg. Mindenkinek, akit nem érdekel, hogy a perec vegán-e vagy sem, borjúkolbászsalátát kínálunk perec krutonnal. És tisztázzuk, mi teszi a klasszikus bajor perecet.

Zsír a perecben - lehet!

A zsír rugalmassá teszi a tésztát, és - mint mindannyian tudjuk - ízhordozó. A bajor fogyasztói tanácsadó központ szerint nem írják elő, hogy milyen zsír használható. Hagyományosan a sertészsírt használják. Időközben azonban a növényi olajat vagy vajat is széles körben használják - ennek megfelelően a perec vegán vagy vegetáriánus. Ha nagyra értékeli, akkor a legjobb, ha kétségei vannak, kérdezze meg az értékesítési pultnál. (Perec a fagyasztóból - jó ízük van?)

Az EU védi a bajor perecet

Balsamico di Modena vagy Nürnberg kolbászból ismeri: a "Védett földrajzi jelzés" pecsét. És ez a bajor perec (vagy perec, perec vagy perec) számára is elérhető volt néhány évig. És természetesen a megfelelő uniós rendelet pontosan leírja, hogy mi teszi a bajor perecet:

"Alakját tekintve a perec hasonlít (és szimbolizálja) az imádságra keresztezett karokat. [.] A bajor perec megjelenésére jellemző a gazdag, fényes, rézbarna kéregszín, amelyhez a sütés során kialakult perecívben a vad repedések élénk kontrasztot képeznek. Az élvezeti értéket meghatározó érték a lúzsszerű íz a perec ropogós rövid törésével, valamint a morzsának puha, még puha állaga fogyasztásakor. "

Kicsit akadozva hangzik - de belefér. És a "vad repedések" különbséget tesznek többek között a sváb vagy a badeni perecnél. Mivel az íjat sütés előtt levágják. (Ismered már a perecvágót?)

Fehér kolbász saláta

(a BAYERN 3 hallgatójától, Rebeccától a Haidholzenből)

2 főre 4 fehér kolbász, 1 csokor retek, 1/2 csomó metélőhagyma, 1/2 hagyma, esetleg néhány csík sajt, 2 perec, 1 evőkanál édes mustár, ecet ízlés szerint, kevés olaj, só és bors.

A teljesen felmelegített borjúkolbászokat hagyja teljesen kihűlni, hámozza meg és vágja szeletekre. A retket vágjuk szeletekre, a metélőhagymát tekercsre. Felkockázzuk a hagymát. Kockázz perecet és piríts egy serpenyőben olaj nélkül, mint a krutonnal. Félretesz.

Keverjünk össze egy mustárt, olajat és ecetet tartalmazó vinegrettet, majd ízesítsük sóval és frissen őrölt borssal. Keverjünk össze mindent - adjuk hozzá a borjú kolbász szeleteket is.

Tálalás előtt adjuk hozzá a perec krutont.

Rövid összefoglaló

Spontán kérdésre mindenki azt mondaná: "Persze, a perec vegán!". Liszt, maláta, élesztő, víz, só - belefér! A recepttől függően a perechez zsír is tartozik! Tehát, ha kétségei vannak, kérdezze meg. Mindenkinek, akit nem érdekel, hogy a perec vegán-e vagy sem, borjúkolbászsalátát kínálunk perec krutonnal. És tisztázzuk, mi teszi a klasszikus bajor perecet.