Bioélelmiszerek Koppenhága valamennyi állami intézményében

Egy olyan skandináv országban, mint Kanada, sok ember számára elérhetetlennek tűnik a helyi, egészséges és organikus étrend egész évben. Dánia fővárosában ennek ellenére a felelős élelmezés biztosítása a közintézmények szokásává vált.

Írta:Emilie Jacob és a Denis nyert, az élelmiszerboltból

Kevesebb mint 10 év alatt Koppenhága elérte célját: a nyilvános konyhákban kínált ételek 90% -ban organikusak és főleg helyi alapanyagokból készülnek.

A kezdetek, az ihlet

2004-ben olyan neves éttermek szakácsainak csoportja, mint a Noma és a dán élelmiszer-gyártók, kiadta a „Nordic Cooking Manifesto” címet. Lényegében ez a mozgalom a helyi helyi termékeket népszerűsíti. Vad összetevőkről szól, és újra felfedezi az északi hagyományokat és különleges ízeket.

Ma Koppenhágában a felelősségteljes táplálék már nem csak a gasztronómiát szolgálja. 2007-ben a város vásárlási politikát fogadott el az ökológiai élelmiszerekre való áttérés ösztönzése érdekében. A helyi és szezonális ételeket is ösztönzik.

Városháza, napközi, nyugdíjas otthonok, iskolák és kórházak; a mozgalom elterjedt.

Szinte semleges költséggel történő átalakítás szerves anyaggá

Ezeket a változtatásokat úgy hajtották végre, hogy a termelési költségek hasonlóak maradtak. Tíz év alatt a költségvetés csak 1,6% -kal nőtt. „Újra meg kell tanulnunk a vásárlásmenedzsmentet, az étlaptervezést, a szezonális ételek előnyben részesítését” - magyarázza Ida Bigum, Koppenhága városának pénzügyi tanácsadója.

Igyekszünk csökkenteni a pazarlást, hozzáadni a friss termékek értékét, elkerülni a feldolgozott ételeket, és a húst több zöldséggel helyettesíteni. Ida Bigum, Koppenhága város pénzügyi tanácsadója

Ezenkívül a város akarata a mezőgazdasági termelőket és a forgalmazókat szervezésre késztette. Eredmények: nőtt az ökológiai termékek elérhetősége és csökkentek az árak.

A város megalapította a Madhusot, az Élelmiszerházat is, amely felügyeli a program végrehajtását. A 900 nyilvános konyha szakácsa ennek a szervezetnek köszönhetően visszatért az osztályba. "Szakácsokat képezünk ki arról, hogyan lehetne javítani az ízlésen, hogy ételeik ízletesek legyenek" - magyarázza Kenneth Højgaard, a Madhus igazgatóhelyettese. Ezek a séfek ma már napi 90 000 biot készítenek.

Átálltunk a bio-ra, és ez jó, de mindenekelőtt valódi ételeket szolgálunk fel. Kenneth Højgaard, a Madhus igazgatóhelyettese

Egyél jól, hogy jól gyógyuljon

Minden reggel a Herlev Kórházban a szakácsok találkoznak, hogy élvezzék a déli étkezést mintegy 1500 beteg számára, és elvégezzék a szükséges beállításokat. Arra törekszünk, hogy ízletes ételeket szerezzünk, amelyek örömet szereznek az ügyfeleknek.

"Minden étkezésnél van hús, mert a betegeknek minden nap fehérjére van szükségük" - kommentálja Jesper Vangdrup, a Herlev Kórház konyhavezetője.

A költségeket ésszerűbbé tették olcsóbb húsok és darabok felhasználásával. "Visszanyerjük a sertés gallért, egy gyakran elhanyagolt darabot, amelyet organikusan értékesítenek ugyanolyan áron, mint a hagyományos" - szemlélteti a séf.

Minden házi készítésű a költségek csökkentése érdekében. Például a kenyeret a helyszínen sütik. Ezenkívül értékelik a szezonális termékeket: „Olyan konyhát szeretnénk főzni, amelynek jelentősége van a betegek számára: júliusban eszünk epret, amikor azok a legjobbak. Tehát egy spanyolországi paradicsom decemberben nem felel meg céljainknak "- fejezi be Jesper Vangdrup.

Tanulj példával

A koppenhágai 60 állami iskola gyermekei mindennap minőségi ételeket fogyasztanak, amelyeket a helyszínen vagy a madhusi leányvállalat, az EAT konyhájából főznek.

A Sydhavn School-ban minden ételt a helyszínen készítenek, ökológiai és helyben előállított kapcsok felhasználásával: „A kihívás az ár, mert az organikus többe kerül, mint a hagyományos. Jobb tervezést igényel. Pénzt takaríthat meg, ha húst és halat csak hetente egyszer, a vegetáriánus ételeket pedig a másik három napban szolgál fel. ”- erősíti meg Anne-Marie Boldsen Søndegaard, a sydhavni általános iskola főszakácsa. Étkezésenként 5 dollárba kerül, és a hallgatók többsége ezt használja.

Az iskola, mint egy tucat koppenhágai, rendelkezik egy igazi profi konyhával, ahol a gyerekeket meghívják főzni. Négy gyermek két hétig felváltva segít a konyhában, ahelyett, hogy órákra járna. A szakács meg van győződve ennek a gyakorlatnak az előnyeiről: "A tanárok azt mondják nekünk, hogy átalakulnak, amikor visszatérnek az osztályba: nagyobb a bizalom. "

A projektben résztvevő sok szervezet számára az a fontos, hogy a következő generációk a minőségi ételeket a szívükbe vegyék. Pelle Oby Andersen, a dán élelmiszer-szervezet, a dán étel- és gasztronómia népszerűsítésével és fejlesztésével foglalkozó nonprofit szervezet ügyvezető igazgatója meg van győződve arról: „Ha nagyon korán elsajátítja az ételt, akkor valószínűleg ez követi Önt egész életedben. "