Ebéd Alain Passardnál Párizsban

Ehhez az egyedülálló gasztronómiai élményhez kicsit mélyebbre kell ásnia a zsebében! Jaap vendég bloggerünk a párizsi L’Arpège-ben vacsorázott. A három Michelin-csillaggal kitüntetett étteremben a híres séf, Alain Passard szinte kizárólag gyümölcsöt és zöldséget kínál.

Egy tavaszi szerda délben. Két ínyenc barátommal együtt meglátogattam pár kiváló éttermet Párizsban a hét folyamán. Úgy döntöttünk, hogy nem a hizlaló, hagyományos éttermekbe megyünk, hanem a kevésbé nyilvánvaló helyekre. Jules Verne után (az egyetlen klasszikusunk, amelyet a fantasztikus kilátás miatt választottunk, bár utólag nem voltak olyan remekek az ételek), Verjus (remek!), Helen (felső halétterem!) És Septime után közönséget is kaptunk l'Arpège. Közvetlen találat.

A híres séf, Alain Passard tartja a jogart ebben az étteremben, a 7. kerületben. Az ő szemében a Kohl & Co. a sztár az összetevők között. A zöldségek pedig saját kertjeiből származnak Sarthe-ban, Eure-ban és Manche-ban.

12 fogás teljes gyümölcs és zöldség

Nincs hús, nincs hal - ehelyett egy csodálatos Le Printemps des Jardins menü 9 zöldségfélével és 3 desszertvel. Zöldségek minden lehetséges változatban és kivitelben, különböző elkészítési módokkal és mindig másképp kombinálva. Aromák, amelyek finoman javulnak a különféle gyógynövények és olajok finom használatával. Ezen kívül a legcsodálatosabb színek a tányéron. Oh la la …

Exceptionnel

Akár finomított rebarbarapehely spárgával édesgyökérrel (Asperge blanche du domaine d'Uza - bois de réglisse), akár finom fokhagymás aromájú spenót a sárgarépából és narancsból készült mousseline-en (Epinard's Palco fanés au beurre noisette - mousseline de carotte à l'orange) ... csodálatos! És az est fénypontja: étel új krumplival és zellerrel. Belle de Fontenay nouvelles au Côtes du Jura - céleri percétuel. Első ránézésre egy szépen elrendezett tányér, rajta némi burgonya, zeller és hab. De akkor ... milyen ízélmény a zöldségek ezen egyedülálló kombinációjának köszönhetően. Az egyik vacsoratársam egyenesen 11-et adott ennek a tanfolyamnak.

Megteheti hús nélkül!

És a legjobb az volt: egyetlen pillanat sem hiányzott a húsból vagy a halból. Ellenkezőleg. Az utolsó zöldséges fogás, a kuszkusz Arlequin à l’huile d’argan - merguez végétale megerősítette a koncepciót. Végül nem Merguez kolbász volt a tányéron? Nem, inkább kinézetű: tiszta zöldség. Gúnyos hús és himnusz a vegetáriánus konyhának!

Kérem a számlát

Et naturellement ... élveztük a hozzá illő borokat. Quincy, egy New York-i rizling (!) És egy Condrieu kísérte ezeket a csodálatos ételeket. És mi volt az ára ennek a sokoldalú L'Arpège-élménynek? Önmagában a menü értéke 320 €. P. bükkösnek, bor nélkül. De kálvinista gyökereim ellenére sem tudom kifejezni másként, mint: Le prix s’oublie, la qualité reste ...!

Ragaszkodtunk ahhoz, hogy lefényképezzük a bájos Passarddal. Fél ötkor megfogtuk a (kölcsönző) kerékpárokat, és lebegtünk Párizsban. Legendás és inspiráló délután volt!

L’Arpège, 84 rue de Varenne, Parijs, +33 (0) 1 47 05 09 06, alain-passard.com

Szöveg: Jaap elkerülése, Fotók: Jaap elkerülése, CC_BY Kent Wang és CC-BY NIeFH