Elisen - ketogén mézeskalács álom
Darázs, 2019. november 26
Elisen - ketogén mézeskalács álom
A nagyszerű dolog az, hogy az Elisen eredetileg teljesen liszt nélkül készül (az ostyán kívül - de amúgy sincs rá szüksége 😉) Ebből a szempontból csak a cukrot és a marcipánt kell kicserélni ketogén egyenértékűre ... a marcipán receptemmel megvan Tökéletes helyettesítő összetevő, amelyet szintén nagyon egyszerűen és gyorsan el lehet készíteni. A stevia eritrit és az édesítőszer keveréke biztosítja az édességet.
Miért érdemes a stevia eritrit és édesítő édes keveréke?
Az emberek folyamatosan azt kérdezik tőlem, miért keverem a stevia eritritet édesítőszerrel. Nos, egyrészt ez annak a ténynek köszönhető, hogy látszólag nagyon érzékeny ízlelőbimbóim vannak, így mindig csak a stevia eritritet tartalmazó ételeknél van ez a kellemetlen, hideg érzés a nyelvemen - és őszintén szólva, ami rendkívül zavar és felhősít Élvezet nagyon. Ezenkívül sok ételben ügyelnie kell arra, hogy a keto-kompatibilis összetevőkkel felváltott lisztmennyiség - amely térfogatban és tömegben általában alacsonyabb - a hozzáadott édesítőszer miatt nem vezet íz-diszharmóniához. Még akkor is, ha a stevia eritrit helyettesítheti az 1: 1 arányú edényekben a cukrot, mindig a különféle összetevők összetétele vezet kielégítő (vagy akár kiábrándító) eredményhez. Ha liszt helyett pótalkatrészekkel dolgozik, akkor fennáll annak a kockázata, hogy az egész nem biztos, hogy a kívánt sütési sikert hozza.
Ezért dolgoztam sokáig, és azt tapasztaltam, hogy az édesítőszer és a stevia eritrit keveréke - a recepttől függően - a legjobb eredményt nyújtja. Itt rendkívül kritikus, nem ketogén darázs házastársam a megbízható viszonyítási alap. És ami nem állja meg kritikus ízét, az nem kerül fel a blogra 😉
A stevia eritrit használata során az is nagyon fontos, hogy MINDIG finomra őröljük - amit mindig az édesítőszer fülekkel együtt csinálok. Mivel a kristályos stevia eritrit nem oldódik fel - sem sütés, sem főzés útján (vagy lehűlés után szeret visszatérni eredeti állapotába - kristályosra), így az embernek néha kellemetlen ropogós étkezési élménye van - ami egyáltalán nem abban az értelemben van a kulináris az!: -/Ezért: mindig használjon finomra őrölt édességet, és semmi sem állja az élvezet útját ....
De most térjünk vissza a témához 😉
Mivel az Elisen főként mogyoróból és mandulából áll, következetesen gazdag snackekben. Ezért nem sütöm őket olyan nagy mézeskalácsnak, hanem inkább a finomságot részesítem előnyben, mint olyan apró példányokat, amelyek egy-két falattal élvezettel fogyaszthatók. Határozottan megkóstolhatja magát egy második vagy akár egy harmadik falattal…. 😉
Annak érdekében, hogy a lehető legtöbbet takarítsam meg a szénhidrátokon, ezeket az Eliseneket egy egyszerű kakaómázzal borítom. Ez nagyon meglepett ízlésem szempontjából, és a szénhidrát-technológia szempontjából abszolút csúcsértékekkel győzött meg - a teljes kakaómáznak csak 4,5 g KH-ja van, ami egy nevetséges 1,3 g/100 g-nak felel meg ...! 🙂 Alternatív megoldásként természetesen bármilyen (keto-megfelelő) csokoládét is használhat az üvegezéshez.
Bármi legyen is az eset, senki sem veszi észre ezt a ketogén Elisen-variánst, miszerint nem hiányzik sem cukor, sem egyéb szénhidrát-nehéz összetevő. Ízük csak tökéletes, és éppúgy, mint a jó, Elisennek lennie kell: gyönyörűen lédús és puha, csodálatosan aromás és egy csokoládé - mmmmmmmmmmmmmmmmh!
Akkor nem akarom tovább ellopni értékes idejét - mert sokáig állhatott volna a konyhában és varázsolhatta Elisen Lebkuchent ....
jó étvágyat,
Tisztelettel,
Darázs
- Ketogén szilva torta - cukormentes sütési álom! Darázs Ketolandban
- Keto csirke muglik - Darázs Ketolandban
- Sült édes Keto egerek - Darázs Ketolandban
- Keto Creme Brulée - Darázs Ketolandban
- Keto Grissini Mediterrán - Darázs Ketolandban