Étel: mi lenne, ha lenne egyedi táplálkozási vonalkódunk ?
Írta: Raphaëlle de Tappie
Amerikai kutatók azon dolgoznak, hogy feltérképezzék az élelmiszerekben található összes kémiai vegyületet. Személyes genetikai változatainkkal és kórtörténetünkkel együtt ez az információ személyre szabott étrendi stratégiákhoz vezetne.
Publikálva: 2019.12.29. 11:00
"Mondd meg, mit eszel, és elárulom, ki vagy" - mondta 1826-ban Jean Anthelme Brillat-Savarin francia bíró, gasztronómus és gasztronómiai szerző. Csaknem két évszázaddal később ennek a maximának még mindig van értelme. Valójában mindenki tisztában van azzal, hogy a helytelen étrend elhízáshoz, 2-es típusú cukorbetegséghez, sőt szív- és érrendszeri betegségekhez vezethet, míg az egészséges étrend segíti az embereket a jobb és hosszabb életben. Az élelmiszer és az egészség kapcsolatában azonban sok paramétert nem ismerünk fel. Ennek oka, hogy még mindig nem tudunk semmit az élelmiszerekben található kémiai vegyületek túlnyomó többségéről, ami nagyon megnehezíti annak megállapítását, hogy egy összetevő önmagában jó-e vagy sem. Sőt, minden egyes embernek megvan a maga bélmikrobiája, mindannyian másképp szabályozunk, mint egy adott étel.
Éppen ezért az Egyesült Államokban a Northeastern Komplex Hálózatkutatási Központjának kutatói vállalták az élelmiszerekben található összes kémiai vegyület feltérképezésének nehéz feladatát azzal a hosszú távú céllal, hogy segítsen nekünk tovább élni és tovább élni. Munkájuk december elején jelent meg a Nature folyóiratban.
"Ha jobban megnézzük az ételeinket, azt látjuk, hogy nem csak 150 tápanyagunk van" - írja az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma - magyarázza Giulia Menichetti, a Medical Xpress szakosodott oldal idézetével. „A világszerte elérhető adatbázisokat nézve 20 000 és 30 000 különböző kémiai vegyület van az ételeinkben. És ez csak egy első becslés ”- folytatja a nő. Kollégáival, Barabási Albert-Lászlóval és Robert Gray Dodge-nal együtt ezért megpróbálja azonosítani és nyomon követni ezeket a vegyületeket, miközben újakat keres.
Az élelmiszerek genomikájának megfelelője
De a feladat hosszú és fáradságos. Ennek bizonyítéka például a fokhagyma. A kutatók 5676 tudományos cikket azonosítottak, amelyek jelezhetik a nyers fokhagyma kémiai összetételét. 1426 kémiai mérést találtak a fokhagyma összetételére vonatkozóan, valamint a jelenlegi adatbázisokban új információkat kaptak 170 fokhagymával nem összefüggő vegyületről. Összességében úgy tűnik, hogy a fokhagyma több mint 2000 kémiai vegyületet tartalmaz. Míg közülük 485-nek potenciális egészségügyi hatása van, koncentrációja a növényben továbbra is rejtély.
Így lehetetlen megmondani, hogy a fokhagyma önmagában jó-e. Bizonyos ételekkel kombinálva egyes vegyületei hasznosak lehetnek az egészségre. A vörös hús például összefüggésbe hozható a szív- és érrendszeri betegségekkel. A fokhagymában található termék azonban zavarja ezt a mechanizmust. "A vörös hús potenciálisan káros az Ön számára, de ha ezt módosítja a fokhagyma, vagy az extra szűz olívaolaj vagy a bor fogyasztásával is, akkor csökkentheti ezt a hatást" - magyarázza Giulia Menichetti. Sajnos „ezeknek a vegyi anyagoknak a többségét nem közlik a szabványos adatbázisok”. Ezért érdeklődik a kutatók által végzett titáni munka.
"A genomika megváltoztatta az orvostudomány arcát az elmúlt 10 vagy 20 évben, és az ötlet az, hogy valami hasonlót kezdjünk el az ételért" az egészségesebb élet érdekében - kommentálja Giulia Menichetti.
"Magas kémiai megértést akarunk arról, hogy mit eszünk minden nap"
Ez azonban nem csak az étel szerves felépítésének megértéséről szól. Miután egy vegyi anyag a testünkben van, kölcsönhatásba lép a bélben lévő baktériumokkal és más biológiai folyamatokkal, amelyek pozitív vagy negatív hatással lehetnek az egészségre.
„Az élelmiszer több molekuláris mechanizmus révén befolyásolja egészségünket: egyes vegyi anyagok az emberi anyagcsere intermedierjeinek közvetlen forrásaként szolgálnak, míg mások, mint a polifenolok, szabályozó szerepet töltenek be. Mégis sok olyan élelmiszer-molekula táplálja a bélben lévő mikrobiomot, amely ezeket a vegyületeket más fajokká metabolizálja, amelyek az emlősök metabolizmusával tovább átalakulhatnak. Az egyes összetevők teljes kémiai összetételének nyomon követése szintén elkerülhetetlen, ha jobban meg akarjuk érteni azt a sokféle lehetőséget, amellyel a mikrobiom reagál étrendjeink sokféleségére, és azt, hogy miként lehet a mikrobiómot legjobban módosítani terápiás célokra ”- jegyzik meg a kutatók.
"Ez a megállapítás azt jelenti, hogy a teljes kémiai expozíciónk étrendünkön keresztül történő pontos feltérképezése hasznos információkhoz vezethet az egészség javításához" - folytatják. "Számos kihívás van a modellezés, az adatok és az informatika terén" - ismeri el Menichetti. „Ez a kihívás. Szeretnénk magas kémiai megértést kapni arról, hogy mit eszünk minden nap ”- fejezi be a nő.
Személyre szabott táplálkozási terápiák
Így az idő múlásával, egyes genetikai változatainkkal és kórtörténetünkkel együtt, ez az információ segíthet a személyre szabott étrendi terápiák kidolgozásában, és megfelelő életmód-kiigazításokhoz vezethet, hogy mindenki a lehető leghosszabb ideig élhessen.
„Az a képességünk, hogy nyomon tudjuk követni az egyes egyedek táplálkozási-kémiai vonalkódját, és összefüggésbe hozzuk az egyes genetikai változatokkal, valamint betegségeik előzményeivel, segíthet a táplálék összeolvadásában egy pontos numerikus és statisztikai platformmal, hasonlóan ahhoz, amely őket táplálta. A genomika látványos előrelépései. Egy ilyen platform segíthet abban, hogy szisztematikusan keressünk új összefüggéseket/okokat a táplálkozás és az egészség között, amelyek a jelenlegi kutatások szempontjából jórészt láthatatlanok, előre megalapozott hipotézisek tesztelésére irányuló kísérletek alapján ”- kommentálja Guy-André Pelouze sebész a tanulmány szélén. egy cikkben Atlanticóban.
Diák distressz sorozat
"Az egyetemen az egészségügy teljes és teljes figyelmen kívül hagyása"
Nem: A francia nők 13% -ánál soha nincs orgazmus
Két kómában szenvedő beteg agya újjáéledt ultrahanggal
D-vitamin: az ANSM túladagolásra figyelmeztet, nagyon veszélyes a gyermekek számára
- A fenntartható élelmiszer jó nekünk, jó a bolygónak - 2015 - Tejismereti Szimpózium
- Sertéstáp Válassza ki a megfelelő választást La Terre de Chez Nous
- Ételek, amelyekkel az agyunk elkerüli a zöld zöldségféléket
- Élelmiszer l; alkalmazás Yuka meséljen a saláták LCI
- Food 3 Instagram-fiók, amely inspirál minket - Biba Magazine