Burgonya, liszt, gyümölcs: az élelmiszer így tovább tart

Vannak, akik a Corona-válság idején extra tele vannak a bevásárlókocsikkal. De ha egészségesen szeretnél enni, akkor a tészta, a konzervek és a rizs kilogrammonként kevés hasznot jelent. Sok friss étel megőrzhető - ha megfelelően tárolják őket.

Először is: még ha az élelmiszerek eltarthatóságáról van szó, ez nem Corona-cikk. Mert ha egészségesen szeretnél enni, akkor a kilóban tárolt tészta és rizs kevéssé használható. Akik friss és változatos ételeket vásárolnak, egészségesen étkeznek - és akik frissen is értékesítik vásárlásaikat.

Ann Katrin Engelbert szakértő ezen a területen. Kutatási asszisztensként dolgozik a karlsruhei Max Rubner Intézetben, amely a Szövetségi Élelmezésügyi és Mezőgazdasági Minisztérium tanácsadója a fogyasztók egészségvédelmében.

"A színes változatosságról van szó" - mondja a tudós. "Minden ételnek úgynevezett értékes összetevői vannak, különböző arányban." Ide tartoznak például a vitaminok, ásványi anyagok és a színezékek, például a sárgarépa narancssárga. "Kombinálva a legegészségesebb hatással bírnak" - magyarázza Ann Katrin Engelbert.

De még a friss gyümölcs és zöldség sem friss, ha hagyod, hogy túl sokáig üljenek. "Ha túl hosszú ideig vagy helytelenül tárolják, az étel otthon is veszíteni kezd értékes összetevőiből" - mondja Ann Katrin Engelbert. De mi a legjobb módja az élelmiszerek tárolásának? Megkérdeztünk néhány szakértőt a legfontosabb élelmiszerekről:

Krumpli

A burgonya sokáig tart. Az, hogy mennyi ideig tart, teljesen függ a tárolástól - és attól, hogy milyen burgonya. "Az új burgonyának például nagyon rövid a tenyészideje, ezért csak nagyon vékony héja van, és egy héten belül fel kell használni" - magyarázza Alina Schmidt.

A baden-württembergi ZG Raiffeisenmärkte élelmiszeripari ágazatának választékvezetője, beleértve a karlsruheiét is. A csak szeptemberben betakarított burgonya több hétig tart. Legalábbis - mert a burgonyát helyesen tárolók hónapokig eltarthatják.

Fontos, hogy sötétben, szárazon legyen a penészképződés elkerülése érdekében, és a lehető legalacsonyabb, nyolc-tíz fokos alacsony hőmérsékletet. Ezt a legjobban pincében vagy garázsban lehet elvégezni. Ha nincs, vegyen egy fiókot vagy egy zárt dobozt - vagy ha lehet, két-három hét alatt használja fel a burgonyáját. A vevő szerint, akinek a burgonyája sarjad, nem kell kidobni. "Csak vágja le a csírákat" - tanácsolja.

"Nyirkos és sötét - ez az, ami a gombaspóráknak tetszik a legjobban" - mondja Markus Schmidt-Heydt, a Max Rubner Intézet molekuláris élelmiszer-mikológiai osztályának vezetője. "Ha ilyen körülményeket talál a kenyérben, és nincsenek gátló anyagok, például tartósítószerek, akkor nőnek és penészesednek" - mondja a tudós.

Ezzel szemben a kenyeret könnyűnek és száraznak kell tárolni, ami viszont problematikus - mert a túl sok fény szárítja a kenyeret. "Alapvetően mindig gyorsan kell enni a kenyeret" - mondja Markus Schmidt-Heydt. Közben vannak kenyérládák, ideális esetben fából.

„A műanyagból vagy fémből készült kenyérdobozok nem ideálisak tárolásra, mivel kondenzáció képződik és nem tud kijönni. Azok számára, akiknek van ilyen, a tudósnak egyszerű lehetősége van az utólagos felszerelésre: "Csak tegyen bele egy papír konyharuhát" - tanácsolja. Kell-e valaha penész: „Csak támaszkodjon érzékszervi képességeire. Ha a kenyér dohos és gombás illatú, dobja ki. Ha a gombafertőzés alacsony és csak felszínes, elegendő a nagyvonalú vágás. "

hús és hal

Az értelmezésnek kevés a helye. "A húst általában gyorsan kell megenni" - mondja Fabienne Schäfer a karlsruhei kerületi táplálkozási központból. Ellenkező esetben a hűtőszekrényben történő tárolás ideális hőmérséklete nulla és négy Celsius fok között van.

"De nem minden hús egyforma" - mondja a szakember. „Bizonyos típusú húsok, például a sültek és a steakek, akár négy napig is nyersen és fűszer nélkül tárolhatók a hűtőszekrényben. A darált húst viszont a vásárlás napján is, a baromfit legkésőbb a másodikon kell feldolgozni. "

A hús tartósításának jó alternatívája a fagyasztás. "A különböző típusú húsok fagyasztása a fogyasztói központban található" - mondja Fabienne Schäfer. Ami a halat illeti, a szabályok még szigorúbbak: „Csak teljesen frissen szabad megvenni, és lehetőleg ugyanazon a napon fogyasszuk el. Hűtőink hőmérséklete nem ideális a halak tartósan hidegen tartására. "

A tojásra vonatkozóan egyértelmű szabályok vannak - mondja Alina Schmidt vevő. Hűtés nélküli, a tojásrakástól számított 18 napig tarthatók. Akkor legkésőbb a hűtőbe kell tenni őket. Összességében legfeljebb 28 napnak kell eltelnie a tojásrakás dátumától.

"Ha elérkezett ez az idő, a tojásokat alaposan fel kell melegíteni forrással vagy sütemény készítésével" - magyarázza. A tojásrakás dátumát minden egyes tojásdobozon feltüntetik. Annak megállapításához, hogy a tojás nem romlott-e el, csak annyit kell tennie, hogy feltöri. "Ezután a szaga tiszta" - mondja Alina Schmidt.

tej

Ami a tejet illeti, Fabienne Schäfer egyértelműen kedvence: „A friss tejet alacsonyabb hőmérsékleten és rövidebb ideig melegítik, mint a hosszú élettartamú tejet. Ez a fajta feldolgozás több vitamint és tejsavbaktériumot tart fenn.

Ízében is egyértelmű különbség van. A friss tej sokkal frissebb ízű. ”A nyitott tejet hűtőszekrényben tárolják. „Gyorsan meg tudja mondani, hogy még mindig ehető-e. A csomag felpuffad, a tej savanyú illatú és csomós. Ilyen tejet már nem próbálnak ki önként. "

gyümölcs és zöldség

"Ami a gyümölcsöt és a zöldséget illeti, csak azt tudom tanácsolni, hogy mindig vásároljon kis mennyiséget" - mondja Georgia Willy, a karlsruhei vidéki nők két körzeti elnöke. „Korábban sokuknak természetes padlójú pincéi voltak. Ideális hely a sárgarépa tárolásához például egy homokozóban ”- mondja. A mai pincékben ez nagyon nehéz, ha egyáltalán.

A vidéki nő szerint a legtöbb zöldség és gyümölcs hűtőszekrényben tárolható, "de a citrusfélék, a banán és az alma nem tartozik oda." Az alma sok más növény ellensége is: mellettük a banán gyorsabban barnul, a burgonya pedig gyorsabban ráncosodik. - Tehát mindig válasszon el szépen. Fabienne Schäfer, a táplálkozási központból, megoldhatja azt a régi vitát, hogy a paradicsom a hűtőszekrénybe tartozik-e vagy sem: „A paradicsom elveszíti frissességét és aromáját, ha túl hidegen tárolják” - mondja. Az érett paradicsomot legjobban kint, sötét helyen lehet tartani.

Fabienne Schäfer a Táplálkozási Központtól azt javasolja, hogy a lisztet mindig légmentesen, szárazon csomagolja és hűvös helyen tárolja. "A lisztnek is van egy legelőnyösebb dátuma" - mondja Schäfer. A liszt minősége romlik, ha hosszú ideig tároljuk, "és ez befolyásolhatja a sütési tulajdonságokat".

Különösen a teljes kiőrlésű lisztet nem lehet ilyen sokáig tartani, mivel a hajtások aránya magas. „Ha a liszt elromlik, avas lesz. Tehát csak annyi lisztet kell vásárolnia raktáron, amennyit a közeljövőben és a legelőnyösebb dátum előtt fel lehet használni. "Martha Steinfeld