Ez a hamburgi dominó egyedülálló

A "keksz pék" kollekciójával kiemelkedni akar a szokásos áruk közül. Az esti lap tesztelte a különlegességet.

abendblatt

Bemutatja új, kézzel készített dominóit Williams-Christ lekvárral: Jürgen Tandetzki kekszsütőt.

Fotó: Andreas Laible

Hamburg. Gyorsan csomagoljon online megrendelést, majd keksz illatfelhővel körülvéve rohan a pékségből az üzletbe. Kezében egy tányért tart fahéj csillagokkal, medve mancsokkal, almaszívekkel és természetesen dominókkal. Mert a dominó Jürgen Tandetzki (55) nemrégiben új terméket fejlesztett ki Williams-Christ lekvárral - egy barátjával, aki lekvárgyártást vezet. Ez után a lekvár egy speciális kötőanyaggal (pektin) a Hamburger keksz pék előállította a Helene domino körte ötletét fahéjjal - amelynek egyedinek kell lennie.

"Németországban csak három dominógyártó van, akik mind nagy láncokat és márkákat szállítanak" - mondja Tandetzki. Állítása: "Olyan dominó létrehozása, amely egyértelműen különbözik a szupermarketek szokásos termékeitől." Évekkel ezelőtt a "Der Keksbäcker", ahogyan ezt a cégét nevezik, kis cukrászok számára gyártott - akkor azonban saját lekvárral. Miután azonban egy vásáron megismerkedett a Faller Schwarzwald Marmeladen Manufakturral, megszületett a saját domino kollekciójának ötlete.

Hét különböző típus

Most hét különféle változat létezik - a nugáttól a málnáig és a Fekete-erdei meggyig a szilva, a bodza és a körte. A különlegesség: "Három réteg helyett négyet használunk" - mondja Tandetzki, és felsorolja: "Először mézeskalács, majd lekvár, megint mézeskalács és végül marcipán fedél, hogy a csokoládé bevonat ne szivárogjon be a mézeskalácsba, hanem szép és ropogós legyen."

Tandetzki feláll és bemegy a 200 négyzetméteres pékségbe. Az alkalmazottak mindenütt nyüzsögnek. A kekszeket kivágjuk, vajkrémmel megtöltjük, lekvárral megkenjük és csokoládéval letakarjuk. A karácsonyi pékségben van elfoglalva. Általában 35 ember dolgozik itt, novemberben és decemberben 55-en dolgoznak két műszakos rendszerben. "Különben a munka nem lenne lehetséges" - mondja Tandetzki, és odamegy a csokoládéfőző géphez, amelybe a dominókat helyezik - egyesével kézzel.

Régi családi recept

Tegnap este már sütötték a mézeskalácsot - egy régi családi recept szerint, majd egyik napról a másikra lehűtötték, hogy nedvességet vonzanak belőle. "Ma tele van és csokoládéval van bevonva" - mondja Tandetzki, és megmutatja, hogy a kis szerkezetek egy futószalagon futnak egyfajta csokoládé-vízesésen keresztül, és mázasodnak. Százak, ezerek. Tízezrek lesznek karácsonyra.

A főszezonban a keksz sütője körülbelül négy tonna kekszet használ fel - hetente! Az ipari kekszgyártás alternatívájával Tandetzki hírnevet szerzett magának. Miután feleségével átvette az 1914-ben alapított családi vállalkozást, a pékségüzletet hat fiókkal kekszgyárra cserélték. "Láttuk, hogy a kis pékségeket nagy üzletláncok váltották ki - és kerestünk egy rést, amelyben továbbra is létezhetünk" - mondja Tandetzki, a pékmester és cukrászmester.

Az Arko cukrászlánc szintén már vevő

Kézzel készített kekszeivel nemcsak sok pékséget vagy az Arko cukrászláncot tudott vásárlóként megnyerni, hanem a kiskereskedőket, valamint a szállodákat, a vállalatokat és a hamburgi városházát is, ahol a keksz találkozókon és konferenciákon kapható. Még a QVC értékesítési csatorna is felvette programjába a kekszkülönlegességeket, és Tandetzkit évente hétszer sugározza. Legtöbbször a keksz már elfogyott az adás során.

"Akinek nincs módja a kekszek beszerzésére az üzletekben vagy a pékségben, megvásárolhatja azokat a televízióban vagy az interneten" - mondja az 55 éves férfi. Még akkor sem, ha soha nem tudta elképzelni, hogy az e-kereskedelem a sütikkel is együtt fog működni. De mivel vásárlói számára készült termékei elsősorban Hamburg nagyobb részén kaphatók, Németország más tájain élőknek nem lenne más lehetőségük.

Jelenleg 50-100 csomag rendeléssel távozik a pékségből - minden nap. Amikor megérinti a tésztát, ez mindig 40 kiló - típusonként. 15 kg lisztet és cukrot tartalmazó zsákokat raknak a pékségbe. A fahéjcsillagok tésztáját a munkaasztalra tekerjük. Tandetzki levág egy darabot, tesztel, bólint. A fahéj csillagokat nem könnyű elkészíteni. Visszamegy az irodába. Itt dolgozik a lányával. A kettő közül az egyik már a társaságnál van. És a másik? Tandetzki nevet. Várjon! Az íróasztala mellett van egy kutyakosár. A négylábú barát neve: Cookie!