Fekete paprika és kurkuma a kiegészítő kombináció ...

Ossza meg ezt a cikket

Bors a konyhában

Érettségétől és elkészítésétől függően a bors (Piper nigrum) többféle színben és néven található meg, kicsit olyan, mint a tea:

● Zöld, érettség előtt kiszedik és nedves helyen tárolják.
● Piros, teljes éréskor szedik.
● Fekete, érett állapotban szedik, majd erjesztik és szárítják.
● Fehér, héjától megfosztották, ezért kevésbé intenzív íze van.

Szürke, fehér és fekete keverékéből származik, és csak őrölt.

Ha azonban csak egy tippet kell adnia az ügyfeleknek, hogy megőrizzék minden ízét, mondja meg nekik, hogy válasszanak olyan borsot, amely mindig bors, és csak az utolsó pillanatban, 1 vagy 2 perccel a főzés vége előtt őrölje meg őket. Mint minden fűszer, ez is jól passzol a legtöbb ételhez: zöldséghez és hüvelyeshez, húshoz és halhoz ... Könnyen beilleszthető az öntetbe és akár étcsokoládéból készült gyümölcsös desszertekhez és gyümölcsökhöz is keverhető, mint eper, ananász vagy füge.

Bors az egészségért

A sóbevitel korlátozása

A főzés során szinte szisztematikusnak kell lennie annak érdekében, hogy minimalizálják a sók hozzáadását az ételekhez. Ezért különösen ajánlott azok számára, akik szenvednekmagas vérnyomás a só használatának a lehető legnagyobb mértékű korlátozása, mivel ez lehetővé teszi az ízetlen ételek megfűszerezését a fűszerek által kínált teljes aromák mellett.

Az emésztés elősegítésére

A borsról ismert, hogy gyomorhatású, vagyis segíti a zsírok és szénhidrátok emésztését. Ma már közismerten csökkenthető a hüvelyesek, például a fehér vagy a vörös bab fogyasztása okozta puffadás.

Emellett emésztőrendszeri fekélyben (gyomorban vagy belekben) szenvedőknek nem ajánlott. De ezen speciális helyzeteken kívül ma már jól felismerhető, hogy a benne lévő piperine jelentősen javítja a rendelkezésre állást bizonyos egyéb élelmiszer-összetevők, mint például a kurkum kurkuminnal.

Kurkuma a konyhához

Kurkumának is nevezik kurkuma longa az egyik fő fűszer, amely alkotja curry. Ez adja meg jellegzetes sárga-narancs színét. Valójában Kínában "sárga gyömbérnek" is nevezik, mivel ugyanabba a családba tartozik, mint a közönséges gyömbér, a Zingiberaceae családba.

Az indiai konyhában ugyanúgy használják, mint egy fűszert, természetes színezéket és élelmiszer-tartósítószert, mivel segít megőrizni a főtt ételek ízét és frissességét. Valójában néhány élelmiszer címkén megtalálható név alatt E100. A látás és a szaglás az egyik érzék, amelyet étkezés közben nem szabad figyelmen kívül hagyni. Néha azonban a színek kissé hiányoznak az ügyfelek tányérjairól, ha úgy döntenek, hogy fehér halat esznek fehér rizzsel és karfiollal. !

Így néhány gramm kurkuma tökéletesen javíthatja a színtelen ételeket mind az ételek színében, mind ízében. A kurkuma így tökéletesen passzol keményítőtartalmú ételekhez (rizs, burgonya, lencse, bulgur, quinoa, köles), halhoz, hideg vagy hideg leveshez, öntethez, taginihez, salátához, infúzióhoz, és akár desszertekben (palacsintatészta, sorbetta és jég) krém).

A főzés során mindig előnyösen fekete borssal kombinálják, hogy javítsák alkotórészeinek és különösen a kurkuminnak a felszívódását. Néhány kulináris tapasztalat szerint pedig megfelelő mennyiségű kurkumin, legjobb lenne hidegen sajtolt olívaolajat melegíteni, és két percig feloldani benne a kurkumát.

Sok fűszerhez hasonlóan a hagyományos kurkuma sem kerüli el a besugárzást, hogy növelje az eltarthatóságát és korlátozza bizonyos paraziták fejlődését. Az ökológiai gazdálkodásból származó kurkuma nem esik ilyen kezelés alá, és ez az egyik érv lehet az árkülönbség talán igazolására.

Kurkuma az egészségre

Emésztési rendellenességek ellen

Ázsiában hagyományosan a dyspepsia elleni küzdelemre használják, vagyis korlátozzák: hányinger, gyomorfájdalom, például fekélyek, étvágytalanság és a nehéz étkezés után a gyomorban és az epehólyagban érzett nehézség. Kolagóg hatásról is beszélünk, mert megkönnyíti az epe kiürítését, ez az anyag vesz részt a zsírok emésztésében.

Övé antimikrobiális tulajdonságok tegye választott fűszerré is gasztroenteritis. Ezért, ha valaki emésztési rendellenességekre panaszkodik, ne habozzon tanácsolni neki, hogy szórja meg az ételeit néhány gramm kurkumával, és ha ez nem elegendő, ajánljon kiegészítőket szabványosított kivonatok formájában, amelyek lehetővé teszik számára, hogy kis mennyiség nagy mennyiségű kurkuminoidok és különösen a kurkumin, amelyet a növény rizómájának fő polifenolos hatóanyagaként ismernek el.

Az ízületi fájdalom ellen

Az irritábilis bél szindróma enyhítésére

Az Alzheimer-kórban szenvedő betegek megsegítése

A rákkezelések kiegészítéseként

Tippje a hatékonyság optimalizálásához

A nélkülözhetetlen recept

(Találja meg ezt a receptet és további 99 embert Angélique HOULBERT új könyvében - 100 minden, amit enni lehet IG ételeket kiadni Thierry Souccar)
Kurkuma és gyömbéres csirkecomb

4 fő részére
Elkészítési idő: 10 perc - Főzési idő: 20 perc
Hozzávalók
4 csirkecomb
4 paradicsom
2 gerezd fokhagyma
1 hagyma
2 evőkanál hidegen sajtolt olívaolaj
1 teáskanál őrölt kurkuma
1 teáskanál őrölt gyömbér
1 ág kakukkfű
10 cl vizet
Bors
Készítmény: Egy nagy pirítós serpenyőben felaprítjuk a hagymát, és olívaolajon megdinszteljük. Hozzáadjuk a felkockázott paradicsomot, a préselt fokhagymát, a kurkuma, a gyömbért, a kakukkfüvet, a felkockázott paradicsomot. Helyezze erre a készítményre a csirkecombokat, és adjon hozzá vizet. Főzzük alacsony lángon 15 percig, időnként megfordítva. A főzés végén adjuk hozzá a borsot. Tálaljuk forrón házi ratatouille-val és egy evőkanál búzamaggal.