Franche-Comté - A Haut-Doubs aranyfogyasztása teljes sebességgel

A csalódott turisták vonakodva hagyják el a sajtgyárat, egy kiló Comté a hónuk alatt. Az Arany-hegy még nem. Augusztus 15. óta azonban ennek az OEM-nek (oltalom alatt álló eredetmegjelölés) a sajt gyártása megkezdődött Haut-Doubs-ban, Pontarlier-től Maîche-ig. "A specifikációk augusztus 15-ét írják elő ránk a gyártás kezdetének március 15-ig" - kommentálja Michel Beuque, a lágy sajt összes gyártóját tömörítő Mont d'Or szakmaközi szakszervezet elnöke. "Szeptember 10-ig és a Haute Foire de Pontarlier-ig várni kell, hogy megkóstoljuk az első dobozt a Coulée du Mont d'Or alatt" - folytatja. A sajtnak 21 napra van szüksége az éréshez. OEM-sel kizárólag Haut-Doubienne talajon termelik. A specifikációk első feltétele egy 700 m feletti magasságban lévő termőhely. Valóban van svájci szomszédainktól a Mont d´or Vacherin, de "ez csak a francia űrtartalom 10% -a" - mondja Michel Beuque. Az OEM segítségével európai szinten elismerés tapasztalható. "A tagállamok vállalják, hogy nem gyártanak arany tartókat" - magyarázza.

szakmaközi szakszervezet

8–9 millió doboz

Egy év alatt körülbelül 5000 tonnát állítanak elő, ami 8–9 millió eladott doboz mont d'or-nak felel meg. „Az űrtartalom sokat változott. 1980-ban tízszer kevesebb volt a Mont d'Or ”- mondja Michel Beuque. A Mont d'Or értékesítése azonban továbbra is meglehetősen helyi jellegű. "Van egy kis export Németországban, Belgiumban" - jegyzi meg Michel Beuque. "De ezt a sajtot nem exportra szánják, mert érzékeny termék. "

A körülbelül 1000 embert foglalkoztató ágazat - vaddisznók, tejtermelők, sajtkészítők stb. - évek óta stabil, 2% körüli növekedést mutat. "Idén elképzelhetjük, hogy jó évjárat lesz" - mondja Michel Beuque. „Jó egy éve volt a takarmánytermelésnek, így a termék kiváló minőségű lesz. "A Dompierre-les-Tilleuls korábbi tejtermelője majdnem tíz év után nyugdíjba vonult a szakmaközi szakszervezet élén és három elnöki poszton. Ősszel kinevezik utódját.