Glutén intolerancia - hogyan nyilvánul meg és hogyan védjük meg magunkat

A glutén a búza, árpa, zab, rozs fehérjéire utal. A gluténban gazdag minőségi lisztekből a legízletesebb kenyerek származnak, mind ízében, mind illatában. Sajnos az elmúlt évek kimutatták, hogy egyre több ember szenved glutén intoleranciában.

A glutén intolerancia a coeliakia nevű betegség formájában nyilvánul meg. Az érintett embereknél a gluténtartalmú termékek fogyasztása károsítja a bél nyálkahártyáját.

Ez a tápanyagok tápanyagoknak a bélben való alacsony felszívódását okozza, ami az egészség romlásához vezet.

Így az emésztési tünetek - puffadás, puffadás, hasi görcsök, alacsony gyomorfájdalom, rendellenes széklet (vizes, világos színű, büdös), fáradtság és izomgörcsök, csontfájdalmak, bőrkiütések is előfordulhatnak.

Gluténmentes étrend során a bélnyálkahártya helyreáll. Amíg az étrendet egy életen át fenntartják, az érintett emberek panasz nélkül élhetnek.

A fogyasztói élelmiszerek címkézése az élelmiszer-kereskedelemben arra kötelezi az élelmiszer-előállítókat, hogy nyilatkozjanak a glutén létezéséről. A gluténmentes ételeket a "gluténmentes" jel ismeri fel. Ez a nemzetközileg érvényes jel bejegyzett és védett, és csak az adott ország egyesületének hozzájárulásával használható.

Hazánkban az a probléma, amellyel az érzékeny emberek szembesülnek, az, hogy kevés a gluténmentes termék. Különösen az egészséges élelmiszerboltokban találhatók meg. Mivel a cöliákiában szenvedők között sok a gyermek, nagyobb figyelmet kell fordítani és a családi tevékenységet úgy kell megszervezni, hogy bizonyos gluténmentes termékeket otthon készítsenek. Különösen a kenyér.

A legkényelmesebb egy kenyérsütő gép vásárlása és gluténmentes lisztek használata. Az ilyen típusú speciális lisztek megtalálhatók az egészséges élelmiszerboltokban, bizonyos malmokban vagy az interneten.

Az ilyen lisztekkel való főzés némi gyakorlást igényel. Ezeknek a lisztfajtáknak több időre van szükségük a víz asszimilálódásához, és más jellemzőkkel rendelkeznek a növekedés szempontjából.

Ezenkívül csak gluténmentes lazító- vagy kötőanyagokat, például fogkővel, élesztővel, kukoricaliszt- vagy rizsliszttel, kukoricalapú erjesztőket vagy kötőanyagokat, például lisztet tartalmazó sütőport szabad használni. guar, roszkov, pektin, keményítő vagy karragén.

A gluténmentes kenyerek állaga és íze eltér a normál kenyerekétől. Vannak azonban különféle receptek is, amelyek sok ízlésnek megfelelhetnek.

Itt említünk gluténmentes fehér kenyeret, sárgarépa kenyeret, gluténmentes erjesztett kukoricakenyeret, mazsola és rum kenyeret, burgonyakenyeret, magkenyeret, rizskenyeret. A recepteket megtalálhatja az interneten vagy a kenyérről szóló speciális könyvekben az automatikus sütőben.

Első pillantásra a dolgok kissé bonyolultabbnak tűnhetnek, de az egészség megéri a fáradságot.