Hogyan lehet gluténmentesen enni ?

A glutén sok kérdést vet fel. Fel kellene hagynunk az evéssel? Hogyan lehet tudni, hogy allergiás-e vagy sem ? Hogyan helyettesítsük a glutént ? Milyen ételek tartalmaznak glutént? Számba vesszük a táplálkozási szakemberek bête noire-jét.

enni

Mi a glutén ?

A glutén fehérjék keveréke keményítővel kombinálva, amely megtalálható bizonyos szemekben (búza, árpa, rozs és zab). A glutén lehetővé teszi a liszt kenyérkészítését, vagyis a kenyér tésztájának rugalmasságát és a sütés közbeni „kelést”.

De a glutén nemcsak a kenyérben rejlik, hanem megtalálható pizzatésztában, búzatésztában, sok ipari süteményben és sütiben, sőt néhány készételben is. Nagy hibája? Ragaszkodik a bél nyálkahártyájához, és a legérzékenyebbeknél emésztési zavarokat okozhat, fájdalom, puffadás, sőt hányinger kíséretében.

Hogyan lehet tudni, hogy gluténérzékeny-e? ?

Ha csak a francia lakosság 1% -a szenved coeliakia, A franciák 20% -a szerint jelentős érzékenységet érez e molekula iránt, olyan rendellenesség, amelyet különféle bélrendszeri tünetek fejeznek ki (fejfájás, ízületi fájdalom, bőrproblémák stb.).

Diagnosztizálja a glutén intoleranciát az utóbbi években sokkal könnyebb volt. Nem is olyan régen a "stop and go" (váltakozó glutén elimináció és visszaállítás) volt az egyetlen megoldás az intolerancia kimutatására. Ma a bélbiopsziával kiegészített szerológia (antitestek keresése a vérben) biztos lehet a diagnózisban. De vigyázzon, a tesztek hatékonysága veszélybe kerül, ha a beteg már elkezdte a gluténmentes étrend.

Tanulmányok azt mutatják, hogy az irritábilis bélben vagy bizonyos betegségekben, például polyarthritisben, sclerosis multiplexben, sőt pikkelysömörben (autoimmun betegségek) szenvedők is profitálhatnak megszünteti a glutént étrendjükből.