Gluténmentes és problémamentes

Egészségügyi, jólléti okokból, a tányér sokfélesége vagy a megelőzés érdekében fellépő okokból a gluténmentes étrend egyre népszerűbb.

A gluténmentes étrendre való áttérés vagy a búzafogyasztás egyszerű csökkentése a mindennapi életben és különösen a szervezetben bekövetkező változásokkal jár.

Természetesen jelen van a búzából, zabból, rozsból, árpából, tönkölyből, camusból készült ételekben (BASOEK), késztermékekben is megtalálható sűrítő, kötőanyag, keményítő formájában ... Nem mindig könnyű megtalálni, bár a jogszabályok lehetővé teszik annak felkutatását.

A hagyományos francia konyha erősen hozzászoktatott minket a búzaliszt használatához. A gluténmentes étrend fogyasztása kínos lehet. Az alternatívák azonban nem hiányoznak, és véleményem szerint lehetőséget kínálnak új ízek és elképesztő újdonságok felfedezésére.

Valami új a szekrényekben

Az első lépés a szekrény tartalmának megújítása. Ez nyilvánvalóan a lehetséges speciális étrendhez igazodik (hipotoxikus, FODMAP-ok nélkül ...)

A glutént nem tartalmazó gabonafélék ma már sokféle formában kaphatók, ami széles választékot tesz lehetővé.

Hajdina (tészta, szemek, liszt, pehely, bulgur)
1/2 egész vagy egész rizs (liszt, búzadara, zúzott, tészta, szemek, pehely)
Quinoa (liszt, búzadara, zúzott sajt, tészta, szemek, pehely)
Köles (magok, pehely, liszt)
Kukorica (egész, szemek, liszt, búzadara, keményítő, tészta)
Fonio (magvak)
Kikötés (liszt, magvak)
Teff (magok, liszt)
Cirok (liszt)

Van még sok gumó, gyümölcs, keményítő

Gesztenye (egész, liszt, pehely)
Kókusz (liszt, reszelt, por ...)
Mandula (por)
Mogyoró (por)
Burgonya (keményítő, pehely)
Nyílgyökér (keményítő)
Tejszínes rizs (előfőzött liszt)
Kokkoh krém (előfőzött liszt)
Manióka (tápióka)
Csicseriborsó (liszt, pehely, tészta)
Zöld lencse (liszt, pehely, tészta)

Amint láthatja, a választás több mint változatos, és az enélküli megoldás elsősorban a házi készítésű ételeket részesíti előnyben nyers ételekkel (fent) és a lehető legkevesebb feldolgozással.

Ujjatok a tortában

A teljes kiőrlésű vagy félig teljes rizsliszt a gluténmentes főzés egyik alapvető eleme. Ízében meglehetősen semleges, mindenhova megy és lehetővé teszi krémek, gratinek, szószok készítését, de nagyon hasznos sós és édes tésztákban is.

Sós tészta esetében előnyös 2-3 lisztet keverni, például hajdina, csicseriborsó és barna rizs, ezért fontos, hogy jól felszerelt, de felesleges szekrény legyen (óvakodjunk a molyoktól). Íme a sikeres gluténmentes pite kéreg receptje.

A süteményekhez abszolút használhat hajdinát, gesztenyét, kókuszdiót, rizst, quinoa lisztet és keverhetjük a psylliummal a levegős megjelenés érdekében (ötlet itt)

Kombinálja a mogyoró- vagy mandulport gluténmentes liszttel az ínyenc ízhez, vagy az okarát a kobler stílusú süteményhez

Omlós tészta megjelenésű sütiknél a kókuszdió, a csicseriborsó vagy a tigernut liszt nagyon jól működik (az utolsó sütire receptem, hogy meghaljak)

A hajdina liszttel nagyon is készíthető blin vagy palacsinta.

Ne habozzon cserélni a búzadarát quinoára, kölesre, hajdina bulgurra vagy barna rizzsel.

(Személy szerint soha nem fárasztom ezt a zöldséges curry receptet)

A desszerteknek változata lehet chia maggal vagy tápióka keményítővel. Gondoljon a rizspudingra is, de a quinoára is. Mandulatejjel és egy kis vaníliával finom.

És akkor a kenyér

Nagyon nehéz megtalálni a szokásos kenyér állagát, mivel a sikér jellemzője a kenyérkészítés. Készíthet kenyeret is teljes kiőrlésű rizslisztből és hajdinából, például sütőporral. A tészta folyékony állagú lesz, és nem kell idő a kelésre.

Javaslom, hogy kerülje a „gluténmentes” feliratú, vákuumcsomagolt kenyereket. Finomított liszteket és cukrokban gazdag keményítőket tartalmaznak. Ez vonatkozik minden olyan „gluténmentes” termékre, amelynek összetevőinek felsorolása mindaddig tart, amíg a kar az ultraváltozás jele.

Az organikus és hagyományos pékek néhány éve mindenütt felbukkannak, jó minőségű lisztkenyerekkel. Ellenőrizze a gyártási körülményeket a péknél, de az érzékenyek számára gluténmentes természetes kovászos kenyeret vásárolhat a pékétől.

Remélem, hogy ez meggyőzte Önt a lépésről és néhány új recept kipróbálásáról. De akkor mi lesz a társasági élettel ?

Tippek a szabadban való étkezéshez

A közhiedelemmel ellentétben teljesen lehetséges fenntartható társadalmi élet fenntartása, miközben leállítják vagy korlátozzák annak fogyasztását.

Az étteremnél

Válasszon olyan helyeket, ahol friss termékeket és korlátozott ételeket kínálnak, mert ezeket gyakran a helyszínen készítik el, így ellenőrizheti a szakács által használt alapanyagokat.

Egyre több (gyakran organikus és/vagy vegetáriánus) étterem kínál gluténmentes ételeket, mint néhány ínyenc étterem.

Ne feledje, hogy az ázsiai, indiai, thai, japán éttermekben a rizs dominál. Vigyázzon azonban a búzát tartalmazó szójaszószsal.

A telepítés után ne felejtsen el beszélni az étterem tulajdonosával, hogy felhívja a figyelmet.

Családdal és barátokkal

A megközelítésnek fokozatosnak kell lennie, kezdve azzal, hogy meghívja őket otthonába, hogy megmutassa nekik, hogy gluténmentesen lehet főzni robbanás közben. Használja ki az alkalmat, hogy megismertesse velük azokat az ételeket, ahol megtalálhatók, és különösen azt, hogyan kerüljék el.

Az első meghívások során legyen pedagógiai, felajánlva, hogy hoz egy ételt, desszertet, kenyeret.

Felajánlja, hogy együtt vásárolnak, segítenek elkészíteni az ételt

Javasoljon egyszerű és könnyen elkészíthető ételeket, ahol nincs például gabona.

Legyen megértő, miközben természetesen éber marad.

Miután átélte a néhány évvel ezelőtti tapasztalatokat, erősen ajánlom, hogy kísérje el Önt, hogy rendelkezzen minden elemgel a legjobb körülmények között való induláshoz és ne hagyja ki a lépéseket.

Mint minden étrendváltás, testének hallgatása közben is meg kell győződnie arról, készen áll, türelmes és szorgalmas. Az evésnek szórakoztatónak kell lennie, és nem szabad elviselni. A gluténmentes táplálék nyilvánvalóan másképp táplálkozik, de mindenekelőtt többet és jobban eszik !

Ne felejtsük el azonban, hogy minden az egyensúly kérdése, és a legfontosabb az, hogy tudatában kapcsolódjon a testéhez és a saját érzéseihez annak érdekében, hogy jobban megismerje önmagát és tudja, mi a jó neked