Gomba tartósítása

Kétségtelen, hogy a gombák a legfrissebbek a frissen (a szárított és fűszerezett gombák kivételével)!
De mit tegyünk, amikor kedélyes barátaink nagy számban jelennek meg csúcsidőben, és akkor nem egy egész éven át? Ők is hűvösek
nem hosszú. Tehát az emberek mindig kitalálták a gombák tartósításának módszereit az alacsony gombaidőszakra.

Sózás: Forraljuk fel a gombát 15 percig, helyezzük agyagedénybe, és adjunk hozzá 10 tömeg% sót, mérjük le.

Silózás: (Tejsavfermentálás) 2 percre forrásban lévő vízbe tesszük, cserépedénybe tesszük, és minden kg gomba közé 15 g sót és 15 g cukrot szórunk.,
Adjunk hozzá egy kevés savanyú tejet, és mérjük le. Az éles irritáló anyagokat és galambokat előzőleg egy éjszakán át áztassa.

Ébredés (Sterilizálás): Mossuk meg a gombákat, ízesítsük sóval, rövid ideig dinszteljük, töltsük meg tartósító üvegekbe, és öntsük rájuk a levet. Zárja le az üvegeket és 1 - 1,5 órán át 90 ° C-on
sterilizálni. Néhány nap múlva sterilizáljuk ismét fél órán át 100 ° C-on.

Megjegyzés: Szerintem nem sok ilyen módszer. A sózást és a silózást Kelet-Európában ma is gyakorolják, és itt értelme volt a háború utáni éhes években is. De úgy gondolom, hogy ma már nem helyénvaló ezeket a módszereket felhasználni a készlet felhalmozására (mint ahogy alig van olyan gazda, aki hónapokig gyógyítaná a húst). Ezenkívül az osztrák szájpadlásnak nem feltétlenül kell lelkesednie ezen ízért.
Ha magad ébreszted fel, nagyon könnyen fennáll annak a veszélye, hogy a szemüveg szivárog és mérgező toxinok keletkeznek, ami mérgezéshez vezethet.

Ecetes áztatás: Egyszerű módszer: megsózzuk a gombákat, főzzük 5 percig, szűrjük le és töltsük meg egy pohárban ecetes ecettel.
Az ecetes gombák és az olívaolaj-pác ízletesek, különösen alkalmasak ingerlékeny emberekre, íme egy recept:
¼ liter. Borecet, 1 liter. Fehérbor, ¾ liter. Olívaolaj, ½ kínai fokhagyma, 2 kis szegfűszegpaprikás hagyma, 5 szintű teáskanál só, 2 teáskanál bors, ½ teáskanál kakukkfű, 1 teáskanál rozmaring, 6 babérlevél, ½ óra egy kisebben Pároljuk a lángot, adjunk hozzá 1,5 kg Reizker-t, röviden forraljuk fel, hagyjuk állni 10 percig. Amikor a poharakba önt, tegyen 1 késkést a fazékba.

Gomba kivonat: Vastag sózott gombát. Gombaízesítőként használható.

Fagyasztó gomba: Blanszírozza a gombát (adjon hozzá kevés sót és citromsavat a blansírozó vízhez). A vargánya gombát nyersen fagyaszthatjuk.
Sajnos a blansírozás hatására a gomba elveszíti ízét. Jó alternatíva: vágjon gombát és rövid ideig pirítsa meg a saját levében só és fűszerek nélkül. Öntsük a maradék levet csészékbe, és (kivételként) még melegen tegyük a fagyasztóba.
Így megőrzik az ízét, és akár 1 évig is megtarthatók. Ezután ne olvasztsa fel, hanem fagyasztva dolgozza fel.

Száraz: Hülyeségnek tartom a levegőn szárítás gyakran híresztelt módszerét (húrokra akasztott papír- vagy gombaszeletekre (!)). Bizonyos mértékig működik a sütőben, de legfeljebb 50 ° C-on és nyitott ajtóval!
Ha azonban a gombákat a legegyszerűbb, legbiztonságosabb és legolcsóbb módszerrel szeretné szárítani, akkor nem kerülheti el a dehidratátor vásárlását. A gombákat körülbelül 3-5 mm vastag szeletekre vágjuk, és 1 nap múlva alacsony szinten biztonságosan megszáradnak. Ezután légmentesen záródó üvegekbe töltik.

Tehát Gombapor, amely évekig eltartható generálhatók. A szárított gomba szeleteket a fent említett edényekben tartjuk a
együtt van a kívánt keverék, majd darálóban vagy turmixgépben ledaráljuk, és légmentesen kis poharakba töltjük.
A gomba por kiválóan alkalmas fűszerezett gombákhoz, de főleg vegyes porként minél több faj annál jobb!
Egyes gombatípusok azonban nem alkalmasak szárításra!