Hogyan készülnek rákos és füstölt lazac rudak?

A tenger gyümölcseinek 70% -át nagy vagy közepes méretű üzletekben vásárolják meg. Az egész vagy elődarabolt halak mellett egyre több olyan „vendéglátóipari” kínálat található, ahol búza és káposzta keveredik. Hogyan kell navigálni ?

hogyan

Követőik többsége tudja, hogy ez nem igazán kagylóhús. Másrészt sokan meg vannak győződve arról, hogy egészséges és praktikus alternatívát jelentenek a szürke tőkehal vagy a tőkehal filé számára. Hiba! „A Surimi csak 32–42% rákízű halat tartalmaz” - hangsúlyozza Angélique Houlbert, dietetikus-táplálkozási szakember, az Útmutató társszerzője. A jó választás a szupermarketben (szerk. Thierry Souccar). A fennmaradó 58–68%? Ezek víz, tojásfehérje, olaj, keményítő, cukor ... Tehát érkezéskor ezek a pálcikák gyakran gazdagabbak szénhidrátokban, mint fehérjékben ". Semmi köze a diétás ételhez.

Füstölt lazac.

Azonos textúrák, hasonló (és ritkán kielégítő) ízek, rendkívül versenyképes árak ... Norvég, skót vagy ír, úgy tűnik, hogy minden lazac egyforma. Néhány azonban nem igazi füstölt lazac, mivel nem alkalmaztak rájuk dohányzást. Ehelyett folyékony aromákat tartalmazó aeroszollal permetezték őket. És ahelyett, hogy száraz sóval ecsetelnék, ezeket a gúnyokat leggyakrabban úgy sózzák, hogy sóoldatot injektálnak a húsba. Egy folyamat lehetővé teszi, hogy alacsonyabb kilónkénti áron értékesítsék őket, de ez éhes marad a többire.

Csalásellenes stratégia:

semmi sem veri a jó filé friss halat. Az egyetlen korlátozás: ne éljen vissza olyan nagy tengeri fajokkal (kardhal, cápa, tonhal stb.), Amelyek nagyobb valószínűséggel mérgező nehézfémek által szennyezettek. A surimi-t a polcán hagyjuk: egy marék garnélarák vagy füstölt makréla morzsa sokkal jobb egy egészséges salátához. Ami a füstölt lazacot illeti, akár keveset, de jót is ehet. "Csak a" bükkfával füstölt "jelzés garantálja, hogy a termék hagyományos füstölésen esett át. Egyébként az aromákról van szó, mondja Jean-Paul Bonhoure. Keresse meg a "Kézi vágás" szavakat is a csomagoláson, mert a gépi vágás azt jelenti, hogy a lazacot előzetesen lefagyasztották. "