Hogyan válasszuk ki a legjobb reggeli gabonapelyheket ?

A gabonafélék szerves állapotúak, jó minősítéseket tesznek közzé az alkalmazásokban. A gabonafélék előállítása és feldolgozása azonban nem mindig optimális az egészségünk szempontjából. Íme Angélique Houlbert magyarázata és tanácsa.

Írta: Angélique Houlbert táplálkozási szakember

Feladva 2020. szeptember 10-én, frissítve 2020. szeptember 11-én

A Nutriscore a kalória, a telített zsírsavtartalom, a cukor, a fehérje, a rost, a só, valamint a gyümölcsök, zöldségek és diófélék százalékos arányán alapul. Csak ne tévesszen meg ez az egyetlen mutató, amely egyáltalán nem veszi figyelembe a gabonafélék gyártási folyamatait és ennélfogva a feldolgozás mértékét.

"Főzés-extrudálás".

Leegyszerűsítve: a gabonaféléket (búza, árpa, zab, rizs ...) extrudált főzésnek vetik alá, vagyis melegítik, puffasztják, hogy szellősek és ropogósak legyenek.

Ez a folyamat teljesen elpusztítja a gabonafélék mátrixát. Gyakran végezünk egy műhelytesztet gyerekekkel, például néhány kókuszpattanást a szájba téve, és láthatjuk, hogy mennyi időbe telik, amíg "elolvadnak". Valójában nem olvadnak meg, nyálenzimjeink lebontják őket, egy amiláz nevű kis olló.

. elősegíti a hiperglikémiát

Szupergyors, és pontosan ugyanaz, mint a gyomorban: a keményítő nagyon gyorsan lebomlik glükózzá, nagy sebességgel jut át a véren és hiperglikémiát okoz.

Válaszként a hasnyálmirigy inzulint termel, és néhány órával később nagyon hipoglikémiásnak találja magát. A híres rúgáskezdés a koncentráció és a figyelem hiányával, és esetleg a délelőtti vágyakozással készteti a nassolásra.

Minden alkalommal, amikor inzulint készít, tárol !

Gabonafélék, feldolgozott élelmiszerek ?

Ez a következőkre érvényes:

Mindazok, amelyek nagyon szellősek (Coco pops, Honey pops, Rice crispies, Cheerios, Nesquick, Trésor).
A "szirmok" (Fitness, Special K, Kukoricapehely, Frosties ...).

Ezek gabonafélék az alapon, keményítővel, de a gyártási folyamatok olyanok, hogy erősen feldolgozott élelmiszerekké válnak, nagyon magas glikémiás indexgel !

A test számára ez egyenértékű a tiszta glükózzal, tehát egyáltalán nem az igazi lassú szénhidrát. A GI-t soha nem jegyzik fel a csomagoláson, és a nutriscore-ban sem veszik figyelembe.

Néhány édes gabona. és sós !

Valójában körülbelül 25% cukor, vagyis a termék egynegyede van, ami sok, és ez a Frosties-ban akár a harmadáig is felmegy. Egy tál legalább két cukrot tartalmaz. Óvatosan kell eljárnia a 25-30 g-os ajánlott adagokkal szemben is.

Egy tinédzser szükségszerűen legalább kétszer vagy háromszor megeszi, hogy jóllakjon, tehát 6 darab cukornak felel meg. Ne dőlj be a csapdának, ritkán eszünk 30 g-ot.

Amit nem hangsúlyozunk eléggé, az a sótartalom is: néha majdnem 1 g só 100 g-onként, annyi, mint a chipsben (Minden korpa, Special K, Fitness és Cheerios Bio).

A szerves gabonafélék jobbak ?

Nevezhetjük "Biowashing" -nek, ugyanazon a "Greenwashing" modellen. Vagyis a gyártó, annak érdekében, hogy javítson egy táplálkozási szempontból nem túl érdekes terméket és növelje minősítését bizonyos alkalmazásoknál, az ökológiai gazdálkodásból származó összetevőket választja.

Természetesen van garanciánk a peszticid-szermaradványok, tehát az endokrin rendszert károsító anyagok hiányára, de a gyártási folyamatok változatlanok maradnak, így "A kíváncsi bjorgi kicsik" nem érdemelik meg a Yuka 100/100-as minősítését.

Nyugtassa meg magát szavakkal

"Teljes kiőrlésű, 1. összetevő", ez azt jelenti, hogy több a rost? Jobb, mivel a B csoport ásványi anyagainak és vitaminjainak tartalma magasabb, de ne felejtsük el, hogy a rost oldalon a búzát elsősorban oldhatatlan rostok alkotják, amelyek természetesen nagyon hatékonyak a szállításhoz (vagy akár túl sok is, ha törékeny belek vannak)., típus Minden korpa), de csekély hatással vannak a jóllakottságra.

Csak a zab, a rozs és az árpa rostjai oldódnak. Mindannyian gyengédek a belekre, prebiotikus hatást fejtenek ki, vagyis táplálják a bél mikrobiotáját és fenntarthatóan elakadnak .

Zabpehely és müzli

Az egyetlen, amelyik kiemelkedik a tömegből, a leginkább nyers, legkevésbé feldolgozott. Zabpehely, amelybe friss gyümölcsöt adhat vagy zabkását készíthet, de nem árulja el a gyermekek álmait.

A teljes kiőrlésű pehelyből készült müzli természetes módon biztosítja a magnéziumot, a vasat és a vitaminokat. A gyártók imádják gabonaféléiket szintetikus vitaminokkal, például B9-vitaminnal testreszabni, amelyet a szervezet néha gyengén metabolizál az ételekben lévő anyagokkal összehasonlítva.

Ezeket a pelyheket szárított gyümölcsök, jó táplálkozási sűrűségű olajos magvak kísérik, mind "hozzáadott cukor nélkül", csak a természetesen jelen lévő cukrok.

Ha még mindig nem megy jól a tizenévesek körében, választhat több ínyenc változatot, de a GI alacsony marad: ropogós müzlisz vagy granola, ugyanabból az alapból, mint a klasszikusok, és cukorral és/vagy mézzel fokozva.

Lásd még az Allodocteurs.fr oldalon

Gabonafélénk túl édes

Reggeli: egyensúly és élvezet között

A gabonafélék jó reggelire ?

A Kellog's lemond a mesterséges színezékekről és aromákról a gabonafélékben

Glikémiás index: válaszok kérdéseire a Facebook Live-on

Értékelje a peszticideknek való kitettségét

Ha reagálni szeretne erre a cikkre, kérjük, azonosítsa magát