Környezetileg egészséges étel az iskolában

5. párbeszéd iskolai vendéglátás NRW - Élelmiszer-megtakarítás, az éghajlat védelme és az egészséges táplálkozás - az iskolai étkeztetés témája

A klímabarát élelmiszerek, a fenntartható táplálkozással kapcsolatos oktatás és az egészséges táplálkozás szoros összefüggése az iskolákban derült ki a szeptember közepén, Düsseldorfban megrendezett 5. iskolai étkeztetési párbeszédről. A tudomány és a gyakorlat képviselői bemutatták eredményeiket, és megbeszélést folytattak a résztvevőkkel.

A táplálkozási oktatás megtérül - bár néha késéssel

A 18–29 éves gyermekek táplálkozási és táplálkozási oktatással való elérése különösen nehéznek bizonyul. A következő beszélgetésben Anke Oepping, a Kita és Iskola Nemzeti Táplálkozási Minőségi Központjának (NQZ) vezetője rámutatott az önálló (felnőtt) élet megkezdése előtt a főzéshez, az ételértékeléshez és az egészséges táplálkozáshoz szükséges készségek elsajátításának fontosságára.

"Az iskolák táplálkozási oktatása előbb-utóbb megtérül" - mondta Kirstin Gembalies-Wrobel moderátor a hálózati központból a napközi és az iskolai étkeztetés területén. Felhívta a figyelmet arra, hogy legkésőbb a családi szakaszban, még kevésbé érdeklődő embereknél is, az élelmiszer-minőségi és táplálkozási kérdések kerülnek jobban a középpontba, majd visszavetik őket az iskolában megszerzett táplálkozási ismeretekre és készségekre.

Több változatosság a klímavédelem érdekében - kísérleti projektek a klímabarát iskolai étkeztetés érdekében

Kathrin Scholtyssek (NRW fogyasztói központ) a MehrWertNRW projekt négy kísérleti iskolája alapján számolt be arról, hogy a klímabetegséges iskolai étkeztetés hogyan működhet a gyakorlatban. "A klímabarát táplálkozás mindig egészséges táplálkozás is, mert nagyobb változatosságot jelent a tányéron" - mondja Scholtyssek. Konkrétan ez azt jelenti, hogy több vegetáriánus és nemzetközi ételt kell találni az étlapon. Az összetevőknek lehetőleg a régióból kell származniuk. Ezenkívül több bio és szezonális, friss terméket használnak.

A projekt négy duisburgi, wuppertali, Neuss és krefeldi modelliskolában kezdődött egy kerekasztallal a "Hol állunk és hová akarunk menni a klímabarát iskolai étkeztetés tekintetében" kérdésről. Azt is itt tárgyaltuk, hogy a cafeteriai gyakorlat mennyiben felel meg az osztály elméletének. Műhelyek és tanfolyamok következtek a szakácsok és a vendéglátóipari csapatok számára. Az utolsó egyéni konzultáció nemcsak a menü optimalizálását tartalmazta, hanem olyan marketing intézkedéseket is, mint a honlap megtervezése vagy a szülők iskolai ebédekkel kapcsolatos leveleinek sablonja.

Az összes résztvevő iskola tanulói a "Klímavédelmi ízek" című kiállításon tájékozódhattak az éghajlat és a táplálkozás összefüggéseiről. Résztvevő elemek, például vetélkedő és a "Legyen klímavédő" fotódoboz. Az összes eredmény letölthető az „Akció útmutató az egészséges klímájú iskolai étkeztetéshez” oldalról: www.mehrwert.nrw/leitfaden.

Gyakran egyszerűen a recept - elkerülve az élelmiszer-pazarlást az iskolai étkezdékben

A harmadik előadás az élelmiszer-pazarlásról szóló tanulmánynak szólt, amelyet Frank Waskow és csapata az NRW fogyasztói tanácsadó központjának Élelmezés és táplálkozás csoportjából készített. "Az iskolai étkezdék főtt ételeinek átlagosan 25 százalékát nem eszik meg, hanem ártalmatlanítják" - mondta Waskow a meghökkent hallgatóság előtt.

A vizsgálat során a hulladék mennyiségi meghatározását és az eredmények kiértékelését végezték. Egyszerű, rövid távú intézkedések, például a termelési mennyiségek és az adagok méretének csökkentése, valamint az étlapterv megváltoztatása az élelmiszer-pazarlás mintegy harmadát takarította meg. Mindenki számára előnyös, hogy a népszerűtlen ételeket törlik. Ha a hal és az ananászos curry banánnal 45 százaléka a kukába kerül, akkor ez a diákoknak nyilvánvalóan nem tetszik. Sokkal népszerűbb a sült hal teljes kiőrlésű rizzsel és salátával.

Ez pénzt takarít meg az iskoláknak, amelyek felhasználhatók vonzó, fenntarthatóbb iskolai étkezésekhez. Minden eredmény, valamint tanácsok, ellenőrzőlista és magyarázó klipek a https://refowas.de/hilfe-zur-schulverhaltung címen érhetők el.

Az iskolai étkezés minden téren erősödik

A három előadás után a nagyon látogatott rendezvény több mint 60 résztvevőjének lehetősége nyílt két fórumon beszélgetni és eszmecserét folytatni az előadókkal és a gyakorlókkal az "alacsony hulladékfelhasználású" és "éghajlat-egészséges iskolai étkeztetés" témában.

Ursula Tenberge-Weber összefoglalta azt a tényt, hogy a speciális tartalom mellett általános követelményeket támasztottak az 5. iskolai vendéglátás párbeszédének következtetésében: "Sok nagyon jó példát hallottunk ma. De az élelmiszer-beszállítók számára kiírt pályázatok minősége még mindig hiányzik. Szabályozott feladatok az iskolákban: Az iskolai vendéglátás témáját még erősebben be kell építeni az iskolák struktúráiba - és ebben az iskolai étkeztetési hálózat irodái támogatják Önt.

Az "Élelmiszertrendek fiatal felnőttek körében" felmérés eredményei (PDF dokumentum, 4,4 MB, nem érhető el)

Akció útmutató az egészséges klímájú iskolai étkeztetéshez letöltésként a www.mehrwert.nrw/leitfaden weboldalon

Kutatási projekt REFOWAS (Reduce Food Waste) - Az élelmiszer-pazarlás elkerülése az egész napos iskolákban