Mit szeret Madonna enni a legjobban, Mayumi Nishimura?

Ki: Mayumi Nishimura, híres szakács
Hol: Berlin

Madonna magánfőnöke, Mayumi Nishimura és én a berlini Ula japán étteremben

Mayumi Nishimura kortalannak tűnik. Nehéz elképzelni, hogy a nyitott gondolkodású, sima bőrű japán nő majdnem elmúlt 60 éves. Az a tény, hogy Mayumi nyolc évig főzött Madonna popikonnak - ez bizony elég megerőltető munka - nem változtatja meg a makrobiotikus szakember friss kinézetét. Mayumival a berlini Ula japán étteremben találkozom. Mayumi Nishimura, aki immár sikeres szakácskönyv-író is, a következő két hétben a Pop királynője és családja kedvenc receptjeit főzi. Élvezem a finom, teljesen húsmentes menüt, és megtanulom, hogyan változtatja meg a makrobiotikus táplálkozás az életünket - és Madonnáét is.

Mayumi Nishimura még két hétig főz egy makrobiotikus menüt az „Ula” étteremben, amellyel egyébként elrontaná a popikon szájízét

MyStylery: Mayumi, eddig azt hittem, hogy a makrobiotikus és a vegán konyha azonos. De van különbség?
Mayumi Nishimura: A makrobiotikus konyhában a kívánt ételt választja meg. Nem azt mondjuk, hogy csak vegánként kell enni. Ha tojást vagy halat szeretnél, az rendben van. A gabonafélék, a magvak, a bab és a zöldségek azonban az alapvető összetevők: teljesen elkerüljük a cukrot, még a mézet is, és ehelyett juharsziruppal édesítjük. A hangsúly a helyi, szezonális és kiegyensúlyozott összetevőkre irányul, a yin és a yang elv alapján. A makrobiotika végső soron holisztikus táplálkozást jelent.

Mint ismeretes, a szem a következőket fogyasztja: Vegán Gyōza (japán Maultasche), pácolt zöldségek és Nasu Dengaku (grillezett miso padlizsán)

KISASSZONY: Mi késztette arra, hogy makrobiotikus vagy vegán ételeket főzzen?
MN: Egyszer olvastam egy szakácskönyvet a „Zen Macrobiotic” témában, amely meggyőzött. Szerettem volna többet megtudni, és elmélyülni a filozófiában. Így hát elhagytam Japánt és Bostonba mentem, ahol Michio Kushival tanultam. Ez a 80-as évek elején volt, amikor az első AIDS-áldozatok voltak. Találkoztam egy AIDS-es betegnél, aki úgy döntött, hogy étrendjét teljesen makrobiotikára váltja. Ezután jó 30 évet élt. Természetesen ez a diéta nem csak beteg embereknek szól.

Második fogás: Miso alapú hagymaleves

KISASSZONY: Évekig voltál Madonna magánszakácsa. Hogyan történt?
MN: Ajánlás alapján. Madonna megkérdezte tőlem, hogy nem akarom-e egy hétvégén kipróbálni. (nevet) Rocco akkor kilenc hónapos volt, Lourdes pedig ötéves. Amikor Madonna nem sokkal később megkezdte következő turnéját, majd filmet készített, a kíséret állandó tagja lettem. Kísértem Londonba is, ami nekem nem volt könnyű, mert 17 éve éltem New Yorkban egyedülálló anyaként egy 17 éves lánynak. De a gyermekem arra biztatott, hogy éljek a felkínált lehetőséggel.

A szezámmártásban szereplő tengeri moszat saláta - ezen a gyönyörű, arany színű tányéron tálalva - különösen jó ízű volt

KISASSZONY: Elég kíváncsi vagyok. Meséljen egy kicsit a Ritchie-Ciccone család étkezési szokásairól.
MN: Először Madonna soha nem evett a gyerekekkel. Még nagyon fiatalok voltak, és Madonna szeret későn enni. Elsősorban Guy Ritchie volt az, aki makrobiotikus étrendre akart váltani. Aztán megint szükségét érezte a húsnak. Madonna és a gyerekek is ettek hébe-hóba. Egyébként számomra életemben először főztem húst. Fogalmam sem volt a nyugati konyháról. Guy Ritchie aztán megmutatta, hogyan kell csinálni. (nevet)
KISASSZONY: Gondolom, ez furcsa élmény volt számodra.
MN: És hogyan! Sokkal több időbe telik a főzelék elkészítése. Ennek ellenére három hónapba telt, mire megszoktam a sült csirke illatát. Egyszer kipróbáltam a báránybordát is.
KISASSZONY: És hogy volt ez neked?
MN: Nem az én esetem, be kell vallanom.

Mayumi Nishimura (itt egy farmer kimonóban) a makrobiotikus konyha főszakácsa. Az állati fehérjék rosszallással élnek, ezért a makrobiotikumok nem teljesen viták nélküliek, mivel korlátozott összetevői vannak, például gabonafélék, gabonafélék, teljes kiőrlésű rizs és zöldségek

KISASSZONY: A gyerekeimnek minden olyan ízlett, ami nem egészséges, mint a pizza és a tészta. Mit szólnál Roccóhoz és Lourdes-hoz?
MN: Abban az időben azt ették, amit főztem. Madonna mindig nagy figyelmet fordít az alakjára, és soha nem eszik gyorséttermet. Amikor a gyerekek mégis hamburgert akartak, megpróbáltam valami hamburgernek tűnő képet készíteni. Természetesen teljes kiőrlésű gabonából és csak a legjobb alapanyagokból. Mondom, sajnos a kenyér csak felesleges kalória.

A negyedik tanfolyam nagyon finom volt: rizslisztben sült zöldségek ropogós laskagombával

KISASSZONY: Ma is Madonnának dolgozik?
MN: Igen, valahányszor a jelenlegi szakácsod vakációzik. Túráikon is elkísérem őket.
KISASSZONY: Nehéz eleget tenni Madonna igényeinek?
MN: Igen és nem. Mindig magam döntöttem és végül nyolc évig dolgoztam nála. Bárcsak gyakrabban tett volna konkrét kéréseket. Ehelyett alkalmanként arra utaltak az asszisztensei, hogy valami újat kellene kipróbálnom.

Az ötödik tanfolyam vegetáriánus sushi tál Madonna kedvenc ételével, az avokádó tekercsével kifelé

KISASSZONY: Megfelel-e az Ula étteremben jelenleg kínált menü egy tipikus madonnai vacsorának?
MN: Madonna kevésbé drágán eszik. Kezdőként általában leves, utána főzelékként zöldség, ennyi. Inkább az avokádó tekercseket eszik belülről kifelé, és imádja a quinoát.
KISASSZONY: Mi nem tetszik neki egyáltalán?
MN: Mint a legtöbb ember, ő is kerüli a trópusi gyümölcsöket. A helyi és szezonális gyümölcsöket és zöldségeket részesíti előnyben.

Főétel: A sült tofu steak retekpürével őszintén nem volt az én dolgom. De a többi étel még jobban ízlett

KISASSZONY: Mi a végső tipp az egészség megőrzéséhez?
MN: Mindig tisztában kell lennie azzal, hogy mit és milyen kombinációban fogyaszt. A test napokig dolgozik összeférhetetlen ételeken. Ehhez sok erő és energia kell. Tíz napos makrobiotikus táplálkozás után már észreveheti az első különbségeket, három hónap elteltével a vér megújult, hét év után a test sejtjei és a haja. A makrobiotikumok arra szolgálnak, hogy kitalálják, mire van szüksége a testének.

Végül a desszert, a japán konyha hagyományos étele: Az Amazake szegély édes puding erjesztett rizsből, juharsziruppal töltelékként

KISASSZONY: Mennyire befolyásolta Madonna munkája saját életét?
MN: Madonna lehetőséget adott arra, hogy más szempontból nézzem meg a táplálkozást. 45 éves voltam, amikor életemben először dolgoztam fel a Mozarellát. Valószínűleg hasonló tapasztalat, amikor valaki először kapcsolatba lép a tofuval. Ma főzéshez olyan gyógynövényeket is használok, mint a bazsalikom. Madonna élete négyszer-ötször gyorsabb, mint másoké. Ezt csodálatra méltónak tartom. Nemrégiben találkoztam Roccóval és barátaival Londonban, ahol még mindig élek. A család részének érzem magam. Csak a legjobbakat kívánom Madonnának. BvH

Köszönöm ezt a kulináris kirándulást, kedves Mayumi Nishimura! Meglep, hogy a makrobiotikus konyha különféle ízeket kínál. Végül is vegán leszek? 😉

Mayumi Nishimura most a londoni székhelyű Clearspring import és export vállalatnál dolgozik, amely az Európából és Japánból származó kiváló minőségű élelmiszerekre szakosodott. Mayumi számos szakácskönyv szerzője, az egyik angol nyelvű, mindegyik Madonna előszavával rendelkezik. Mayumi tervezi, hogy főzőtanfolyamokat kínál Berlinben 2017 májusában.