Karbonátok, karbonátok

angol: Karbonátok
Francia: Karbonátok
olasz: Carbonati
spanyol: Carbonatos

meghatározása termékismeret

Tartalomjegyzék

  • Karbonátok
  • Karbonátok adalékanyagként
  • A karbonátok felhasználása
  • A karbonátok egészségügyi kockázatai
  • Összegzés és rövid információk
  • dagad

Karbonátok vagy Karbonátok a szénsav sói és észterei. Az élelmiszeripar a tésztát lazítja kovászként vagy élelmiszer-adalékanyagként a savtartalom-szabályozók, tartósítószerek, színezékek, hordozók és elválasztók funkcionális osztályaiban, valamint technikai segédanyagokként emésztést elősegítő anyagként.

Karbonátok adalékanyagként

A következő karbonátok használhatók élelmiszer-adalékanyagként.

A karbonátok felhasználása

A karbonátok felhasználási területei az élelmiszeriparban változatosak. Emelőszerként, savtartalom-szabályozóként, felszabadító szerként, színezékként, tartósítószerként, hordozóanyagként vagy szétesést elősegítő szerként használják.
Ammónium-karbonát (E 503i), Ammónium-hidrogén-karbonát (E 503ii) és Ammónium-karbamát és főleg kémiai lazítószerként használják a tészta lazításához, azaz emelőszerként, és szarvas szarv só gyűjtőnévvel deklarálhatók.
Kálium-hidrogén-karbonát (E 501ii) és Kálium-karbonát (E 501i) kovászként is szolgál, és kálium gyűjtőnéven deklarálható.
Kálcium-karbonát (E 170) savszabályozóként, felszabadító szerként vagy festékként alkalmazzák.
Dimetil-dikarbonát Élelmiszer-adalékanyagként az (E 242) tartósítószerként működik.
Magnézium-karbonát (E 504) az élelmiszeriparban savszabályozóként, elválasztó szerként és hordozóanyagként használják.
Nátrium-karbonátok (E 500) és Szódabikarbóna (E 500ii) kovászként, savszabályozóként és hordozóként alkalmazzák. Szétesőként szolgálnak a tejfehérje és a kakaó számára is.

A karbonátok egészségügyi kockázatai

Az élelmiszeriparban felhasználható karbonátokat az egészségre ártalmatlannak tekintik. A jogalkotónak nincs ADI értéke (A.elfogadható D.aily ÉN.adalékanyagként használt karbonátok egyikére sem. Az ADI-érték számszerűsíti az idegen anyagok napi bevitelét az élelmiszerekben, amelyeket az ember egész életen át elfogyaszthat az egészség károsítása nélkül.
Meg kell azonban jegyezni, hogy az anyagokkal való közvetlen bőr- vagy szemkontaktus irritációhoz vezethet.