Miért ehetünk bizonyos kovászos kenyeret ?

Üdvözöljük a FODMAP-ban található Élelmiszer-blogomban! Ha még új vagy itt, akkor kétségtelenül meg akarja kapni azt, amivel rendelkezem: Az 500 alacsony FODMAP ételek útmutató + képzés: 7 nap, hogy megtudja, hogyan lehet megszabadulni a bél rendellenességeitől az irritábilis bél szindrómától: kattintson ide a képzés + a felajánlott útmutató! 🙂

Üdvözöljük a Food Low in FODMAP blogomban! Mivel nem először jár ide, kétségtelenül meg akarja kapni, amit kínálok: Az 500 FODMAP-tartalmú étel útmutatója + a képzés: 7 nap, hogy megtudjuk, hogyan lehet megszabadulni a irritábilis bél szindróma: Kattintson ide az ingyenes képzéshez + útmutatóhoz! 🙂

Gyakran látom, hogy az emberek csodálkoznak azon, hogy egyes FODMAP-tartalmú ételek listája miért mondja el, hogy ehet bizonyos kovászos kenyeret, például kovászos tönköly kenyeret, ha a tönköly magas FODMAP étel. Ugyanez vonatkozik más kenyérfajtákra is, amelyek FODMAP-ban gazdag lisztet tartalmaznak

A különbség csak annyi, hogy ez a kenyér kovászos és nem élesztő

Hogyan készül a kovászos kenyér?

A kenyér kovászos, nem élesztővel történő nevelése a kenyérkészítés hagyományos módszere. A gyártók azok az élesztők, akik sokkal rövidebb kenyérlökési idővel rendelkeznek, és így sokkal gyorsabban képesek előállítani a kenyeret. A kovászos kenyér tolása sokkal tovább tart.

A tésztát egyszerűen úgy készítik, hogy összekeverik a vizet és a lisztet, amelyet több napig hagynak erjedni, rendszeresen adnak hozzá vizet és lisztet. Ez lehetővé teszi a kenyér kelesztéséhez szükséges baktériumok elszaporodását.

Ezután ezt a kovászt hozzáadják a kenyér tésztájához, és a kovászban lévő baktériumok a liszt szénhidrátjaival táplálkoznak, és olyan gázokat eredményeznek, amelyek fokozatosan megemelik a tésztát.

Miért vannak kevés kovászos kenyerek a FODMAP-ban?

A kovászos folyamat sokáig (általában több mint 12 órán át) fog tartani, ami lehetővé teszi a baktériumok számára, hogy sok szénhidrátot, köztük FODMAP-ot fogyasszanak. Ez lehetővé teszi a FODMAP-tartalom csökkentését a kovászos kenyérhez használt lisztekben, amelyek ennek ellenére gazdagok voltak a FODMAP-ban.

Mely kovászos kenyerekben kevés a FODMAP, míg a bennük lévő lisztekben nagy a FODMAP tartalom ?

Búzaliszt kovászos kenyér aki továbbra is alacsony a FODMAP-ban 109g amíg a búzaliszt élesztő kenyér -ig csak kevés a FODMAP-ban 24g

100% tönköly kovászos kenyér aki továbbra is alacsony a FODMAP-ban 82g míg Tönkölyliszt van gazdag FODMAP-ban

Teljes kiőrlésű kovászos kenyér búzaliszttel -ig alacsony marad a FODMAP-okban 97g míg élesztővel készült teljes kiőrlésű lisztes kenyér -ig csak kevés a FODMAP-ban 24g

Kovászos rozskenyér maradjon azonban, gazdag FODMAP-ban bármi legyen is a mennyiség

Kovászos kamut kenyér maradj te is gazdag FODMAP-ban bármi legyen is a mennyiség

⚠️ Figyelem, mindenképpen meg kell tennie néhány óvintézkedést !

Ha gluténérzékeny, akkor az igazi intolerancia az coeliakia, nem szabad enni ezeket a kenyereket, mert ezt tudnia kell tönköly és kis tönköly ők a búza unokatestvérei tartalmaz így is glutén a FODMAP-ok mellett !

Amikor kovászos kenyeret vásárol, akkor is meg kell tennie Figyelem mitegyéb hozzávalók gazdag FODMAP-ban nem adtak hozzá fruktózszirupot, mézet ... De ha hagyományos pékségbe megy, akkor a pék általában csak kovászt, vizet, lisztet és sót használt, így nem lesz gond

Most már folytathatja a hagyományos pék kovászos kenyerének fogyasztását anélkül, hogy gluténmentes kenyeret kellene fogyasztania !

És miért ne tanulhatná meg, hogyan kell magának sütni kovászos kenyeret !

Még jobban tudok segíteni

Tudom, hogy az irritábilis bél szindróma tüneteinek kísérete nélkül történő kezelése nagyon nehéz, ha nem is lehetetlen, és nagyon elkeserítő. Azért vagyok itt, hogy segítsek az alacsony FODMAP étrend különböző szakaszaiban.

Ehhez hoztam létre online támogatási program ahol kézen fogom Önt, hogy segítsen ezeken a lépéseken, hogy megszabaduljon mindezektől a tünetektől.

Ne habozzon, és ide kattintva nézze meg, mit tehet Önért:

Helló Blanche
Először is, nagyon köszönöm a tanácsát
Gluténmentes kenyér (bármi is legyen, gesztenye, kovász ...) Oké a diéta kezdetéhez? ?
Ugyanígy reggeliző gabonapelyhek esetében is, mindaddig, amíg gluténmentes ?

Szívesen
A gesztenye- és kovászos kenyér alacsony FODMAP-tartalmú, kevés FODMAP-os, de még mindig meg kell néznie az összetevőket.
Mert például a csicseriborsóliszt gluténmentes, de nem kevés FODMAP-ban.
Néha mézet is tesznek ...
Tehát mindig meg kell vizsgálnia a gluténmentes kenyerek összetevőit, hogy ellenőrizzék, nem tartalmaznak-e FODMAP-ban gazdag összetevőt.
Ugyanez vonatkozik a gabonafélékre is

Szép napot
fehér

Helló, rendben van a szerves Carrefour Bio gombóc búzaliszttel és 25% -os kovásszal? Természetesen 90 g-os határértékkel ...
Köszönöm.

Ha az összetevők listája nem tartalmaz élesztőt, akkor igen, étkezésenként akár 109 g-ot is bevehet

Jó éjszakát
fehér

Helló Blanche,
A hozzám közeli pékségekben található kovászos kenyerek (vidéki kenyér) élesztőt is tartalmaznak (pékek szerint).
Ezek a kovászos kenyerek (élesztővel) hatékonyak-e a FODMAP-ok ellen is? ?
Üdvözlettel.
Eric

Nem sajnos a kenyérnek 100% -os kovásznak kell lennie, élesztő nélkül, ezért nagyon hosszú növekedésű.

Szép napot
fehér

Helló, a pékségem kovász rozs kovász. Van-e különbség?

Igen, a rozs kovász is jó. Csak megköveteli, hogy ne legyen élesztő, és hogy a kenyér hosszúra nőjön.

Szép napot
fehér

Köszönöm Blanche, nagyon érdekes ez az üzenet .

Helló, már köszönöm a webhelyét.
Szeretnék belemenni a kovászos kenyér tervezésébe, de a receptek, amelyeket találtam, 5-6 órás növekedési időről szólnak, míg Ön legalább 12 óráról. 5-6 óra növekedés után nem kockáztatja a kenyér, hogy túl gazdag maradjon a FODMAP-ban? ?

Amikor a kovászodban csak kovász van, és nincs további élesztő, általában 5-6 óra nem elegendő a tészta felkeléséhez sajnos.
Tehát elég állni kell hagyni, hogy a tészta megfelelően keljen.
Ha a tészta kellően jól megemelkedett, a kovász a liszt szénhidrátjaival táplálkozott, beleértve a benne lévő FODMAP-okat is

Szép napot
fehér

Köszönöm Blanche, nagyon érdekes ez az üzenet .

A tönkölyliszt nem tartalmaz kevesebb glutént, mint mások, búza, búza ...?

Nem, a tönköly és a kis tönköly a búza unokatestvérei, és körülbelül ugyanannyi glutént és FODMAP-ot tartalmaznak, mint a búza.

Így van? A pékem nem ezt állítja (kovászos tönköly kenyér ...) ...
Például: https://because-gus.com/epeautre-et-petit-epeautre-y-a-til-du-gluten/
Mit gondol az aloe vera léről? Nemrégiben használtam, és a bélrendszeri problémáim csökkentek ...
Köszönjük, hogy odafigyelt a vastagbélében szenvedő emberekre!
Üdvözlettel,
BG

Ezt mondják ebben a cikkben, amellyel kapcsolatba léptél velem; kevés tönköly és tönköly glutént tartalmaz, ezért tilos a lisztérzékenységben szenvedők számára. Ugyanez igaz a FODMAP-okra is. Másrészt, ha a tönkölykenyér ... kovászos, az nagymértékben csökkenti a FODMAP mennyiségét.

Az Aloe vera esetében tesztelhet magadon, de nem a FODMAP-tartalmú étrend első szakaszában: a reintrodukciós teszt során. Mivel mindenki más, egyesek szerint ez jó érzéssel tölti el őket, mások növelik a tüneteiket, mások pedig nem. Természetesen, ha nyersen veszi, nagyon óvatosnak kell lennie az elkészítés során, mert latexet tartalmaz, amely mérgező, ezért sokkal többet árthat, mint használ.

Helló és nagyon köszönöm a blogodat
Ami a természetes kovászos kenyeret illeti, vajon szegény-e fruktánban? És gluténban? Kérem, mi van az epautre tésztával ?
Köszönöm 🙂 Lucile

A tönköly és a kis tönköly a búza "unokatestvérei", ezért hasonlóan glutént és fruktánt tartalmaznak.
Tehát a kovász (élesztő nélkül) lehetővé teszi a glutén és a fruktán csökkentését egyaránt. De korlátozott mennyiségben a tönköly kovászos kenyérnek kb. 80 grammnak kell lennie .

A tönkölyből és tönkölyből készült tészta nem megy hosszú erjedésen kovászon keresztül, így továbbra is gazdag FODMAP-ban.

Szép napot
fehér

A kovászos kenyérhez való visszatérés a Blanche Low FODMAP programjának segítségével ma egyik örömöm. Kitartó vagyok, és megvannak az előnyeim! Köszönjük figyelmes segítségét Blanche 🙂

Kérem, Corinne, örülök, hogy támogatási programom segít you !