Miért tekintik a pácolt húst egészségtelennek?

Az Ön EDEKA szakemberei mutatják be.

pácolt

Itt EDEKA szakértőink koncentrált tudásukkal a táplálkozás, a főzés, a zöldségek és gyümölcs, valamint a hús és a bor területén válaszoltak kérdéseire.

Miért tekintik a pácolt húst egészségtelennek?

Birthe Wulf

A só megkötésével a hús hosszabb ideig tart és különleges ízt kölcsönöz neki. A pácolt hús azonban magas sótartalma miatt az egészségre is veszélyes lehet. A nagy mennyiségben fogyasztott szalonna, füstölt sonka, kolbásztermékek és hasonlók rákot okozhatnak. A Német Rák Társaság szerint a túlzott sófogyasztás növeli bizonyos ráktípusok kockázatát. A túl sok só negatívan befolyásolja a vérnyomást is.

A felnőttek nem fogyaszthatnak napi hat grammnál több sót. Gyermekeknél az ajánlott három gramm mennyiség még ennél is alacsonyabb. Mivel a pácolt hús nagyon sós, ezeket a határértékeket gyorsan elérik, így nem szükséges teljesen elkerülni, de mindenképpen ajánlatos a mérsékelt fogyasztás.

A sóhús sokkal nagyobb egészségügyi kockázatot jelent magas hőmérsékleten főzve. Ezért nem szabad grillezni pácolt húst. Ha a gyógyításhoz használt nitrit-sókat melegítjük, rákkeltő nitrozaminok képződhetnek. A bécsi kolbászt, a krakkói kolbászt és más pácolt húst ezért az egészségi kockázat elkerülése érdekében nem szabad a grillen vagy a serpenyőben főzni, vagy más módon magas hőmérsékletnek kitenni. A főzés közbeni hő viszont ártalmatlan.