Mindennapi kenyerünk,

Csoporttagok

Bejegyzések: 35

Regisztrált: 2011.12.21

Frissítsen azzal, amit eddig sikerült elérnem

Tavaly négy nappal ezelőtt kezdtem el élesztő- és baktériumkultúrámat. Elmentem az első naturista gyógyszertárba és vettem 1-et. vagy teljes kiőrlésű rozsliszt „solaris”, 1. egy teljes kiőrlésű rozslisztet és 1. teljes búza, mind „sanovita”, mind Németországban termelt.
Mindhármukat külön-külön dolgoztam nagy és széles falakban. Eleinte 50/50g-mal és 2-vel kezdtem és 3 70/70 g tömeggel. Faina 2 beépítette a víz nagy részét sűrű pasztát és lisztet eredményezve 1 a leglágyabb marad.
Szobahőmérsékleten (21 ° C) tartva, az első 24 órában liszt 1 savanyú szaggal megduplázódott, a többiek kissé és kellemesebb illattal növekedtek. Mindegyiket etettem 48 óra elteltével, egyenlő mennyiségű lisztet és vizet adva az elsőhöz.
A következő napok, az évek múlásával, rendszertelen táplálkozást követtek

20-40 óra, 250km-t vezettek:), stb.
Az első hét után a három kultúrát szag alapján értékeltük, az 1. lisztből származó kultúrát még mindig túl savanyú illatú, valószínűleg a Lactobacilus, 2. tenyészet szaga savanyú erjedési szag és 3 egy semleges szag kissé elrontott.
Mivel túl sok lisztet rontottunk el, és túl sok időt vesztettünk az etetéssel, kb. 1 óra múlva úgy döntöttem, hogy felhagyok a terméssel 1 és 3 marad 2 Németországban előállított teljes kiőrlésű rozslisztből.
A kultúra 2 a többit a lehető legpontosabban folytattam az etetéssel 11-14 órakor, útközben 45/45g-ig csökkentve a mennyiségeket. A hangerő megduplázódik (és megduplázódik)

Néhány technikai részlet: az üveget csak fényes kartonnal borítom, etetéskor a szárazabb réteget felülről eltávolítom, majd összekeverem a maradékot, majd kiveszem, amíg a tartalom fele megmarad, amit jól összekeverek vízzel, majd liszttel. Keverjük össze egy kínai bambuszrúddal, amíg jól össze nem keveredik. Igyekszem a lehető legkevesebb levegőt hagyni az összetételben és kisimítani a felületet, tudományom szerint az élesztőgombák ammaerobok, míg a baktériumoknak levegőre van szükségük, és szeretnék támogatni az élesztők fejlődését, mivel a baktériumok elegendőek:)

Hétfő délután, a művelés kezdetétől számított majdnem 3 hét elteltével elkezdtem életem első kenyerét elkészíteni: D 350 g lisztből (50% rozs 1150, 35% teljes kiőrlésű, 15% búza 650) javítóanyagok nélkül, majonézből 40 g (11) 260 g vizet (74%) és 6 g sót. Háromszor összekevertem 40 perc alatt. és másfél órán át kétszer hajtogatjuk, majd reggelig hűtőszekrényben (4 ° C). Reggel egy órára a melegítőre tettem az edényt, hogy elérjem a hőmérsékletet. a helyiség, amely után kialakítottam a kenyeret, és még egy órán át tartottam, amíg be nem tettem a számítógépbe.

A nimbus2000: P sütőm 40 lejes áron vásárolt a bolhapiacról, és tengerentúli mérlegcsempékkel igazítottam, az én méretemre vágva, maximálisan felmelegítettem (250 ° C-os, de nincs a termosztát a szondával, nem tudom, mennyi volt valójában). Amikor a kenyeret a sütőbe tettem, gyorsan és nagyon elkezdett nőni, azt hiszem, több mint kétszeres térfogatú. Aztán rájöttem, hogy az általam készített, 5 mm mély vágásoknak 3 cm-nek kell lenniük, azt hiszem, szépen hasad és jobban megsül benne. Annak érdekében, hogy megsüljön bent, hosszabb ideig tartottam, valószínűleg csökkentenem kellett a hőmérsékletet az úton, amit nem tettem meg. Sült, de meg nem égett vastag héjat és véleményem szerint kissé nedves magot kaptam. Az íze savanyú, de szerintem ez a rozs normális íze. Egyébként szerintem még nem érett az ingem.

Első kenyeremért nagyon elégedett vagyok.

Természetesen örülnék, ha a happyhippie vagy mások, akiknek van tapasztalata, tudnának tanácsokat adni arról, amit eddig elértem.