Okonomiyaki recept | Süssük meg, amit szeretsz

Receptek ebben a blogbejegyzésben:

A közös főzés boldoggá tesz

Az ételek Japánban többnyire egy dolog mindenek felett: társaságkedvelő. És néha interaktív. Amikor a család, a barátok és a kollégák összejönnek, kész ételt ritkán szolgálnak fel, de házilag. Hasonlóan a Sukiyakihoz, a Shabu Shabu-hoz vagy a fondüünkhöz, mindenki megkapja az Okonomiyaki alapanyagait, de még mindig el kell készíteniük az ételüket. Ami sok munkának hangzik, valójában szórakoztató és beszélgetési téma.

Mik az összetevők? Ezeknek a japán zöldséges palacsintáknak az alapja általában víz vagy húsleves, tojás, káposzta, újhagyma, liszt és néha tempura panírozás. Ez egy tálba kerül, és először jól össze kell keverni. Akkor itt az ideje a felkészülésnek. Egy okonomiyaki étteremben az asztal közepén van egy főzőlap, amelyen a palacsintát sütik. Az ügyfél szabadon választhatja ki, mi jön még oda. A névnek megfelelően: Mivel az Okonomi nagyjából lefordítva azt jelenti, hogy "amit akarsz", Yaki pedig egyszerűen azt, hogy "süt". Szóval sütés kedved szerint: zöldség, tészta, tenger gyümölcsei, hús és még sok más.

Ha meg akarja menteni az étteremben végzett munkát, lehetőség van kész okonomijjak rendelésére is. Vagy közvetlenül előtted főznek a saját asztalodon, vagy a konyhában. Minden az éttermetől függ - és mindegyiknek megvannak a maga különlegességei. A japán utcai fesztiválokon a finom gőzölgő palacsintákat is elvihetik.

Fotók: Szerző: Jorge Gonzalez | Flickr licenc

Honnan származik a különleges íz

Mint minden japán receptnél, itt is vannak regionális különbségek. A leghíresebb okonomiyaki a Kiotó és Oszaka körüli Kansai régióból származik, Hirosimában pedig a jakisoba (hajdinából készült sült tészta) az első népszerű réteg. Ezenkívül az összetevőket itt keverik, nem pedig keverik.

Fotóalbum: Szerző: jmettraux | Flickr | Engedély

Az Okonomiyaki, ahogyan ma ismerjük és szeretjük őket, csak a 30-as évek óta létezik. Eredete a japán kreppszerű receptekben rejlik. Különösen Hirosimában bonito halpelyheket (katsuobushi), újhagymát és kombu-tengeri moszatot tettek rájuk, és harapnivalókra hajtogatták őket. A második világháború idején, amikor Japánban ritka volt a rizs, a palacsinta tápláló alternatíva volt. Míg először a liszt volt a fő összetevő, később zöldségeket, tojást és húst adtak hozzá.

Fényképek: Szerző: pittaya | Flickr | Engedély

Ennek az ételnek különböző változatai vannak: Negiyaki például csak újhagymát használ káposzta helyett. Monjayaki Tokióban ismert: Itt az összetevőket először gyűrűben sütik. A tészta középre kerül, és mindent közvetlenül a főzőlapról egy spatula segítségével fogyasztanak el. A kis rokonok a takoyaki, a tésztából és a polipból készült golyók, amelyeket mártással, majonézzel és katsuobushival élveznek, hasonlóan az okonomiyakihoz.

Okonomiyaki étkezés

Japánban az emberek szívesebben esznek barátaikkal okonomiyaki-t, ahol saját maga készíti el őket. Ez a legfinomabb és a legszórakoztatóbb együtt. És ez így működik:

Mindenki megrendeli a kedvenc változatát, és néha meg is születik a megállapodás. A pincér bekapcsolja az asztal közepén lévő vaslemezt. Ez elég forró, amint minden vendég megkap egy tálat az okonomiyaki tésztával. A tartalmat egy kísérő kanállal erőteljesen összekeverjük. A csoportnak továbbra is olajat kell kennie a főzőlapon, amely az ügyfelek rendelkezésére áll. Ezután a tésztát a tetejére kenjük. Itt érdemes megjegyezni: nem mindenki készít saját palacsintát, hanem egy nagy lapos kenyér, amelyet megosztanak. A csoport méretétől függően asztalonként általában kettő van. Amikor csak lehetséges, az egész edényt fel kell használni, hogy a tészta kissé sűrűbb legyen. Ráadásul olyan öntetek kerülnek elő, mint szalonna, polip, garnélarák vagy marhahúscsíkok. Egy "önkéntes" egy idő után megfordítja az okonomiyakit.

Okonomiyaki szósz, japán majonéz és szárított bonito pehely is terítéken van. Ezek az extrák elengedhetetlenek a hiteles élvezethez: Először az okonomiyakira tegye a mártást, majd a majonézt. Ha tetszik, megszórhatjuk a japán palacsintát bonitóval. A melegben összezsugorodva további vizuális hatást nyújtanak. Néha úgynevezett aonori (zöld szárított tengeri moszat) pelyhek kerülnek a tetejére. Egyikük az asztalon levő spatulával levágja az okonomiyakit. Ezután a darabokat igazságosan osztják el az evőknek.

Egy kis spatulával, amelyet általában a tányér mellett talál, mindenki levágja a darabját. És most a pálcikákat használják. Ha nem vagy tele, akkor mindig átrendezheti.

Fotóalbumok: Szerző: M_03 & 07 | Flickr | Engedély

Készítsen magának japán palacsintát

A különféle összetevőknek és variánsoknak köszönhetően mindenki otthon kreatív tud lenni az Okonomiyakival. A Kansai stílusú palacsinta alapvető receptje itt található:

Hozzávalók egy nagy okonomiyakihoz:

Néhány semleges növényi olaj (pl. Repceolaj)
110 g okonomiyaki liszt (vagy búzaliszt)
1/2 fej fehér káposzta, apró csíkokra vágva
1/2 csomó újhagyma (vagy több ízlés szerint)
120 ml dashi halalap, vékony zöldségalap vagy víz
2 tojás
Kukorica (tetszés szerint)
Ízléses öntetek: pl. B. gomba, bambuszrügy, savanyított gyömbér, reszelt sajt, nyers garnélarák, marhahús filé, szalonnacsíkok, .
Néhány bonito pehely (ha úgy tetszik)
Néhány aonori vagy más algapehely (algaleveleket is felapríthat)
Okonomiyaki szósz és japán majonéz (erről bővebben alább)

Az okonomiyakit megsütheti a serpenyőben, vagy egy hordozható tűzhelyen főzheti közvetlenül az asztalon. Akárhogy is, tegye a lisztet, a káposztát, az újhagymát, a húslevest és esetleg a kukoricát egy tálba, és verje bele a tojásokat, mielőtt mindent jól összekeverne. Az összegeket úgy állíthatja be és kell, hogy érezze: A tészta nem lehet túl száraz vagy folyós. Kenjen egy kevés növényi olajat a serpenyőre vagy a főzőlapra, és öntsön mindegyikre a tészta felét (helytől függően akár egymás után, akár egyszerre). Ezután helyezze a lapos tortára kedvenc önteteit, a bonito pehelyektől eltekintve. Amint az alján elég szilárd, fordítsa meg az okonomiyakit és főzze meg a másik oldalát is.

Most már csak a szószok hiányoznak. Japán majonéz számos ázsiai üzletben kapható, csakúgy, mint az okonomiyaki szósz (például Otafuku Okonomi szószja). A sötét okonomiyaki szósz kissé eltérő változatát használják a yakisoba és a tonkatsu (japán szelet) esetében is. Sült zöldségekhez, rizshez és fehér húshoz, valamint például garnélarákhoz is jól passzol. Mindkét szószt könnyen elkészítheti maga is.

A normál majonéz japán változatát úgy készítheti el, hogy minden pohárhoz 2 evőkanál rizsecetet és 1 evőkanál cukrot ad hozzá. Az eredetiben a normál majonéztől való eltérés a gazdag tojássárgája aroma, amelyet otthon nem lehet utánozni. Speciális csövekben is értékesítik, amelyekkel az okonomiyaki könnyen és vonzóan díszíthető.

Az okonomiyaki szószhoz egyszerűen használhat 4 evőkanál paradicsomszószt, 3,5 evőkanál Worcestershire szószt, 1 evőkanál szójaszószt, 1 evőkanál osztriga szószt (vagy alternatívaként szójaszószt ismét), 1/2 teáskanál szezámolajat és 2 evőkanál (kristály) cukrot ill. 3 evőkanál mézet verj össze egy kis tálban.

Végül a legjobb, ha ecset segítségével ecseteljük az okonomiyakit a mártással, majd apró szálakkal öntsük rá a majonézt. Végül ízlés szerint adjunk hozzá bonitót és tengeri moszatot. A japán ételt már tálalhatja!