Southgerman újság

Aktuális hírek a Süddeutsche Zeitung-ban

Irányítópult

gazdaság

München

Kultúra

társadalom

Tudás

Szankciók: Oroszország a sajtválságban

Kép megnyitása új oldalon

A sajtot nem mindenütt kezelik olyan szeretettel, mint Krasznodarban.

(Fotó: Valerij Matytsin/imago)

Az európai áruk behozatali tilalma óta az oroszok maguk készítenek sajtot.
Sok terméket meghosszabbítanak növényi olajokkal és vízzel.

Antonie Rietzschel, Moszkva

A nap fénypontja a fehér és a sárga Klops. A barna tálcán fekszik Olga Lasarewa előtt, aki egy nagy késsel átvágja a csúszós masszát. Két férfi és három nő nézi. Az egyik csodálattal mondja: "Micsoda szépség", egy másik képet készít az okostelefonjával. A Klops egy 2,5 kilós mozzarella. Lazareva rengeteg kis golyót formál belőle. Meghúzza, összegyúrja és összehajtja a masszát, majd sós fürdőbe helyezi.

Másfél évvel ezelőttig az oroszok minden szupermarketben problémamentesen megvásárolhatták a bolyhos sajtot, Olaszországból importálva. De 2014 augusztusában Vlagyimir Putyin betiltotta az európai termékek behozatalát. A hiányzó lengyel almát és a németországi húst többek között Fehéroroszországból történő szállítással pótolták.

De eddig alig volt helyettesíteni az olasz, francia vagy belga különleges sajtokat. A parmezán, a camembert, a gorgonzola és a mozzarella is főleg külföldi utazásokból érkezik ajándékba az országba. Ez az oroszokat feltalálóvá tette. Ön maga próbál sajtot készíteni. Ehhez olyan emberekhez fordulnak, mint Olga Lazarewa. Két évvel ezelőtt online boltot nyitott, és sajtkészítési eszközöket árusít, a kalcium-kloridtól kezdve az öntőformákig, amelyekben a friss sajtnak pihennie kell. A Youtube-on megmutatja, hogyan lehet különféle sajtokat készíteni otthon. Camembert és Brie jelenleg különösen népszerűek.

Baktériumok lezuhanása Moszkvában

A szankcióknak köszönhetően az üzlet nagyon jól megy. 2014 júliusában Lasarewa még mindig csak 5500 euró értékben árult. Eközben a forgalom havi 118 000 eurónak felel meg. A moszkvaita felújította irodáját a város déli részén. Egy napos műhelyeket tart egy újonnan felszerelt konyhában. A résztvevők összeomlási tanfolyamot kapnak a különböző baktériumok hatásairól, megismerik a felmelegített tej minden fizikai állapotát. Porjaival, palackjaival és fecskendőivel a Lasarewa laboratóriumi asszisztensnek tűnik - ha nem lenne a kötény, rajta a tehenek.

Végül egyszerű fajtákat készítenek hatalmas edényekben: orosz brinsa, amely nem annyira különbözik a mozzarellától, de ernyedt állagú. Kecsketejes krémsajt kaporral és fokhagymával. Ricotta és mozzarella. A tanfolyam résztvevői tányérról tányérra futnak, és mindent közvetlenül a szájukba kanalaznak. Nem vesznek tudomást a mellettük álló kekszekről. Mert amit itt kap, az Oroszországban ritka: a nevet érdemlő sajt. Az állami fogyasztóvédelmi ügynökség feltételezi, hogy az orosz sajtok 80 százaléka hamis. Ez is a szankciók következménye, és nemcsak az elkényeztetett városlakókat érinti, hanem az egész országot.

2013-ban Oroszország 257 000 tonna sajtot importált Európából. Az importtilalom óta a vállalat saját sajttermelése jelentősen megnőtt. Ugyanakkor kevesebb tej termelődött. Az igény kielégítése érdekében az orosz sajt, akárcsak a vaj, növényi olajok segítségével készül. A gyártók egy olcsó termék előállításával foglalkoznak. A költségeket háromszorosára lehet csökkenteni növényi olajok felhasználásával - számította ki az Orosz Tejtermelők Szövetségének alelnöke.

Sárga tömbök, amelyek műanyagnak tűnnek és ízűek

A szupermarketek polcain látszólag sokféle sajt található: holland és francia mintákon alapuló termékeket hirdetnek, még parmezánt is. De a csomagolás gyakran tartalmaz sárga kockákat, amelyek műanyagnak tűnnek és ízűek. A csomagoláson alig találhatók utalások növényi olajokra. Oroszországban is bűncselekmény a termékek hamis bemutatása, de a vállalkozókra vonatkozó szankciók olyan alacsonyak, hogy elfogadják őket.

Alexander Krupetskow pontosan tudja, hogyan lehet felismerni a rossz sajtot. "Ha melegíted, akkor nem deformálódik. Ha az ujjaid közé dörzsöli, összeomlik." Krupetskow tavaly nyáron alapította "Cheese Sommelier" cégét. Az volt a terve, hogy valójában Európából származó sajtot értékesít. "Amikor bejöttek a szankciók, azt hittem, hogy most azonnal abbahagyhatom" - mondja. De a moszkovita megtalálta a kiutat: két üzletében és az interneten most Svájcból és Tunéziából származó termékeket árusít. A vállalat öt orosz sajtüzemet is szállít. A volt programozónak sokáig kellett őket keresni. "Különböző vállalkozásokat látogattam meg, és láttam, hogyan készül ott a sajt. Például a tejet keverik vízzel" - mondja a 29 éves fiatalember undorodva. "A probléma az, hogy a sajt előállítására eddig nincsenek rögzített előírásaink."

A menüből kivont banán: Az Oroszország és az EU közötti válság országa a zsugorodó gazdaság és a magas árak miatt szenved. De ez csak a kezdet.

Florian Hasseltől

Az orosz sajt képe annyira rossz, hogy néhány vásárló még a helyi sajtgyárak termékeit sem hajlandó kipróbálni. "Az emberek azért kérdeznek a tipikus európai termékekről, mert megbíznak bennük" - mondja Krupetskow, és lesütötte a szemét. A kijelzőn egy nagyon ízletes, Oroszországban készített Gorgonzola látható, de rosszul árulják.

Krupetskow úgy véli, hogy néhány dolog megváltozik a jövőben. Az emberek hozzáállása, de az orosz sajt minősége is. "Nincs más választásunk. A szankciókat biztosan nem fogjuk hamarosan feloldani" - mondja. Reményt ad neki az a bejelentés is, hogy egy újonnan megnyílt sajtüzem a Moszkva közelében kipróbálja a parmezánt. Legalább egy évbe telik az érés. Krupetskow mindenképpen ki akarja próbálni.