Bor és étel

Melyik bor mely ételekkel
Több mint 100 különböző összetevő vesz részt a bor ízélményében. A fő meghatározó tényezők az édesség, savasság, alkoholtartalom, valamint az aromás anyagok intenzitása és iránya.

Mi illik össze?
Valójában csak néhány elv határozza meg az étel melletti borválasztást.

Könnyű ételekkel
illik a könnyű borhoz. A kevésbé fűszerezett és kevésbé zsír által meghatározott ételek, például hal, sovány baromfi, fehér hús, hideg tálak, jól illenek félszáraz és száraz könnyű minőségű borokhoz és olyan szekrényborokhoz, mint a Silvaner, Müller-Thurgau, Kerner, Riesling vagy akár a portugál fehér ősz.

Erős ételekhez
erős borok illenek. A kiadós ételek magukban foglalják azt, amit hagyományosan a pfalzi ételként értenek, valamint a sült sertés, borjú, baromfi, sült hal, majonézes hideg ételek. Az itteni magasabb zsírtartalmat több alkohollal és kivonattal kell ellensúlyozni. Száraz és félszáraz minőségi borok vagy Spätlese a Pinot Gris, a Pinot Blanc, a Silvaner és a Kerner cégből, valamint a könnyű vörös borok a Portugieserből és a Pinot Noirból.

Erős, fűszeres ételekkel
jól illeszkedik a jellegzetes, erős borokhoz. Marhasült, bárány, vad és jellegzetes száraz vörösborok, minőségi borok, a Dornfelder Spätlese és a Pinot Noir.

Édes ételekkel
illik az édes borokhoz. A nemes édes Spätlese és az Auslese borok alkalmasak édes közönséges fogásokhoz vagy desszertekhez.

Levesekhez
illik könnyű Müller és Silvaner.

Előételes borok
Az indulóknak növelniük kell az aperitif utáni elvárásokat, és áthidalni az időt a főételig. Ezért nem lehetnek túl nehézek vagy túl bőségesek. Finom kolbásztálak, terrinék, piték, hideg sültek, előételek. Könnyű, félszáraz vagy száraz minőségi borok, rizlingi, Silvaner, Kerner, Pinot Blanc, Müller-Thurgau vagy Portugieser Weißherbst szekrényborok jól passzolnak az állandóan könnyű, friss ételekhez, esetleg finoman fűszerezve.

Bor a halakkal
Főtt vagy párolt hal habszósszal. Ezt egészítik ki száraz, lekerekített, enyhén savas szekrényes vagy késői szüretelésű borok Rieslingből vagy Pinot Blancból. A mártások elkészítésekor használja a borokat. Főtt vagy párolt hal vajmártással vagy füstölt, pácolt hal. A száraz, lekerekített, valamivel erősebb minőségű borok vagy a Silvaner, a Kerner, a Pinot Blanc, a Müller-Thurgau és a Riesling Spätlese jól illenek ide.
Grillezett, sült hal, sajátos ízzel és erős mártással, kagyló, angolna. Erős száraz minőségű borok vagy késői szüret jó borászati évekből. Silvaner, Weißburgunder, Kerner, Riesling, szintén portugál Weißherbst vagy Pinot Noir

Bor és sajt
A megfelelő borok ugyanolyan sokfélék lehetnek, mint a különféle sajtok. Elvileg nem szabad különlegesen savas borokat választani. Az ajánlott kombinációk:
Krémsajt és fiatal, enyhén gyümölcsös, friss borok a Müller-Thurgau, a Silvaner vagy a Kerner cégtől
Vajsajt, sajtos piték és kerek, érlelt diós, száraz fehérborok a Kerner, Silvaner, Portugieser Weißherbst cégtől
Fehér penészsajt és száraz, gyümölcsös, világos fehérborok a Silvaner-től, a Pinot Blanc-tól.
Lágy sajt vörös kenettel, félkemény sajttal és száraz, gyümölcsös fehér őszgel a portugál vagy a Pinot Noir-ból. Száraz, jellegzetes, erős Kerner, Pinot Gris, Pinot Blanc fehérborok. Kérjük, szavazzon az ízek sokfélesége miatt.
Kéksajt: egyenrangú partnerként a nemes édes Auslese és a magasabb minőség ideális. De nem túl csersav-hangsúlyos vörösborok a Pinot Noirból és a Dornfelderből

Bor desszertként
Gyümölcs, frisstől cukrosig, gyümölcssaláta: nem túl száraz habzóbor, gyümölcsös, finoman édes fehérbor. Aromás borok, például Gewürztraminer, Muskateller, Morio Muskat.
Sorbet gyümölcsfagylalt: nem túl száraz borászok pezsgő, finoman édes fehérborok, amelyekkel az ételeket készítették, gyümölcsös jégborok.
Tejfagylalt, pudingszerű desszertek, édes sütemények: félszáraz habzóbor, vagy édes Spätlese – Trockenbeerauslese, valamint finom vörösborok vörösboros süteményekkel.

Bor- és pfalzi konyha
A pfalzi konyha állítólag kiadós. Semmi nincs mentve. Sem fűszerekben, sem kalóriákban. Nem különösebben forró, inkább a majoránna és a szegfűszeg ízére emlékeztet, mint a borsra vagy a csípős paprikára. A lemészárolt hús, a májgombóc, a kolbász és a Saumagen olyan jelszavak, amelyek eszünkbe jutnak, ha belegondolunk. A hozzáillő boroknak ugyanolyan kiadósaknak kell lenniük. A Silvaner, a Kerner, a jellegzetes rizlingek és a Müller-Thurgau lédús, erős savtartalmú boraira gondolnak. Amikor a dolgok elindulnak, egy száraz Riesling Spätlese vagy egy Gewürztraminer félszáraz. Alapvetően a fent említett borok az ételek változatossága szerint ihatók. Természetesen a portugál, a Pinot Noir és a Dornfelder fehér őszi és vörösborai jól passzolnak a sertéspaprikához, a belsejéhez vagy a Pfalzi erdő vadjához.

Élvezze szívében, ahogy tetszik
A javára,
A pincészet visszatér

Forrás: A mezőgazdasági, szőlészeti és kertészeti állami oktató kutatóintézet borkóstoló összeállítása.