Fokhagyma szirmai tavaszi salátában, nyers pelamid

Gyakorlati információk

Teljes idő: 65 perc
Elkészítési idő: 65 perc
Személyek száma: 2
Nehézség: Közepes
Költség: ésszerű
A főzés típusa: Nincs főzés
Típus: Bejárat
Kategória: Saláta
Táplálkozási kritériumok: koleszterinellenes, antidiabetesz, antioxidáns, alacsony kalóriatartalmú, alacsony GI, rostokban gazdag, omega 3-ban gazdag, gluténmentes, tojásmentes,

Hozzávalók

2 marhaszív paradicsom
200 g széles bab
4 szardella sóban
4 téglalap alakú darab 70 g pelamid
4 fekete olajbogyó
2 vad fokhagyma levél
60 g megeszi az egészet
1 bergamott (citromra emlékeztető citrusfélék)
60 g zöldbab
2 lila spárga
60 g borsó
1 fej fehér fokhagyma
1 liter teljes tej
1 teáskanál vad fokhagymatej
1 evőkanál sherry ecetet
1 citrom
1 csipet só
1 csipet Penjat bors

Készítmény

Előző nap
Hámozza meg a fokhagyma fejét.
24 órán át áztassa a kicsírázott hüvelyeket fél liter tejben, amelyet a hűtőszekrényben tartanak.
A szardellát ugyanúgy tegye szét egy edényben, vízzel 12 órán át.
Mossa meg a paradicsomot. Vágjuk bele 2. Fűszerezzük sóval és borssal. Rendezze őket egy edénybe. Öntsön 10 cl olívaolajat.
Kapcsolja be a sütőt 100 ° -ra (Th1). Hagyja a paradicsomot 5 órán át finoman bezárni.
Ugyanazon a napon
Mosson és hámozzon meg minden zöldséget. Párolja őket külön, ügyelve arra, hogy mindegyik megmaradjon
nagyon ropogós. Fenntartja őket külön tartályokban.
Öblítse le a vad fokhagyma leveleket, ürítse le őket. Foglalja le őket.
Vegye ki a fokhagymagerezdeket a tejből. A tejet melegítsük az első forrásig. Merítse a fokhagymagerezdeket 2 percre, hogy kifehérítsék őket. Vegye ki, frissítse fel kétszer a maradék fél liter tejben. Csepegtesse le őket.
Törölje le nedvszívó papírral.
Óvatosan reszelje le a fokhagymagerezdeket a gyönyörű szeletek (például szirmok) eltávolításához.
A tepsit kibéleljük egy sütőpapírral. Osszuk szét a fehér fokhagyma szirmait.
Csökkentse a sütő hőmérsékletét 80 ° -ra. Szárítsa meg őket 3 órán át, megfordítva
másfél óra elteltével finoman.
Lecsepegtetjük a szardellát, eltávolítjuk a csontokat. Szárítsa őket a sütőben, amíg teljesen meg nem száradnak.
Apróra vágja őket, amíg kenőcsöt nem kap. Helyezze a szardella pasztát egy edénybe, öntsön bele egy evőkanál sherry ecetet. A habverővel felverjük a tésztát olívaolajban, amíg szardellát nem kapunk.
Só és bors Penja borssal (a szardellát még meg lehet sózni) Tartalék.
A cukrozott paradicsomot ürítse le, szitán engedje át, amíg cukrozott paradicsom kenőcsöt nem kap.
Mossa meg és vegye be a bergamott héját. Egy forrásban lévő vízzel töltött kis lábosban blansírozzuk 2 percig.
Futtassa gyorsan hideg csap alatt. Törölje le nedvszívó papírról.
Készítsük el a pelamidot: pácoljuk a maradék olívaolajjal (10 cl), citromlével, Berg héjával
amot. A fekete olajbogyót kimagozzuk, csíkokra vágjuk. Keverd össze. Áztassa be a pelamid 4 téglalapját a pácba. Tartsa őket hűtőszekrényben legalább 30 percig (fordítsa meg 15 perc után).
Rendezzük a pelamidokat: 2 kerek és lapos lemezben helyezze a közepére egy pelamid téglalapot.
Adjon hozzá ugyanabban az arányban egy téglalap cukrozott paradicsom kenőcsöt. Fedje le egy másik darab pelamiddal.
Fűszerezzük a ropogós zöldségeket a szardellával (kicsit spórolunk a díszítéshez). Rendezze őket a lemez oldalára. Helyezze az enyhén olajozott vad fokhagymalevelet a 2 pelamid téglalapra. Díszítsük a ropogós zöldségek tetejét fekete olajbogyó szeletekkel. Ezután szépen elrendezze a fokhagyma szirmait.
Nagyon könnyedén vágja le a papírkávé szűrő végét. Töltsük meg a szardella többi részével.
Rendezze a szabályos pontokat körbe az edény körül. Befejezésül néhány csepp olívaolaj.
Gérald Passédat séf

Trükk

Tarthat néhány nyers babot a tányérok díszítéséhez. Nyers fokhagymát is reszelhet a szardellába, ha erős íze van. A fokhagyma szirmait és szardelláját előző este megszáríthatjuk. A lemez összeállításához használhat téglalap alakú sütit.