Cukkini: tartósítási módszerek bármely évszakra

Publikálva: 2018.08.29., 14:30

A zöldségfélék fagyasztva megőrzik tápértéküket - derült ki a Journal of Food Composition and Analysis folyóiratban megjelent tanulmányból. Ez a sütőtökre is igaz, ha nagyobb a termés, mint amennyit el tudsz fogyasztani, vagy túl sokat vásárolsz a piacról. Ha tökös ételt szeretne fogyasztani […]

sütőtök

A zöldségfélék fagyasztva megőrzik tápértéküket - derült ki a Journal of Food Composition and Analysis folyóiratban megjelent tanulmányból. Ez a sütőtökre is igaz, ha nagyobb a termés, mint amennyit el tudsz fogyasztani, vagy túl sokat vásárolsz a piacról.

Ha télen szeretne sütőtöket fogyasztani, a legjobb megoldás az, ha nagyobb mennyiségeket vásárol, amikor éppen szezonban van, és megőrzi őket. Nem csak olcsóbb, sokkal drágább lesz az évszakok többi részében, hanem ugyanazokat a tápanyagokat és ízeket fogja élvezni, mert a tartósítás miatt nem vesznek el.

A friss cukkini sokféle receptben felhasználható, a levestől a pörköltig, a töktésztához - zoodleshez -, de akár a desszertekhez is, például a fekete tökhöz. Bár tartósítással kissé megváltoztathatják állagukat (megpuhulhatnak), ez nem azt jelenti, hogy már nem használhatók levesekhez, fasírtokhoz, quichekhez, omletthez vagy sós süteményekhez.

Hogyan válasszuk ki a cukkinit tartósításhoz

A téli szüret előkészítésének első lépése a legfrissebb és érett tök kiválasztása. Vegye figyelembe a következő szempontokat:

  • Ha a kertből szedi őket, válassza a legfiatalabb sütőtök megőrzését.
  • Ha a piacról vagy az üzletből vásárolja meg őket, győződjön meg arról, hogy alacsony hőmérsékletű helyen sütötték és tárolták őket.
  • Ne használjon puha, barna nyomokkal, mély karcolásokkal vagy foltokkal rendelkező sütőtöket.
  • Ha nem őrzi meg azonnal a cukkinit, addig tartsa a hűtőszekrényben, amíg elkészül.

Természetvédelmi módszerek

A sütőtök télen való élvezhetőségének fő módja a fagyasztás és az üvegben tartósítás. De ez a kettő többféleképpen is elvégezhető. Az alábbiakban olyan recepteket mutatunk be, amelyek minden évszakban lépésről lépésre eligazítanak egy finom tökös ételhez.

Hámozzon tököt

A darabokra vágott cukkini lefagyasztása

  • Jól mossuk meg a cukkinit, és vágjuk közepes méretű darabokra. Ha nem tetszik a héja, megtisztíthatja.
  • A következő lépés nem kötelező, de elősegíti a textúra fenntartását. A sütőtök forrása akár egy percig is tönkreteszi az enzimeket, és lágyítja és elszínezi őket.
  • Miután hagyta a sütőtöket egy ideig száradni, műanyag zacskókba teheti a fagyasztóba.

A reszelt cukkini lefagyasztása

  • Jól mossuk meg a cukkinit, hámozzuk meg és tegyük a nagy reszelőre.
  • Az így kapott csíkokat lecsepegtetett szitába helyezzük; időről időre egy kanállal nyomja meg a keveréket, hogy eltávolítsa a felesleges folyadékot.
  • A reszelt cukkinit tegye zacskókba a fagyasztóba.

Egyszerű cukkini egy üvegben

Az üvegben lévő egyszerű cukkini sós lében tartósan megőrzi, tartósítása körülbelül egy órát vesz igénybe, és később felhasználható levesekbe, húslevesekbe, ciulamába, pörköltbe, edénybe vagy akár padlizsánsalátához.

összetevők:

  • 10 nagy tök
  • 10 liter vizet
  • 5 evőkanál só

Utasítás:

  • Forraljuk fel a vizet, és adjunk hozzá sót.
  • Amíg a víz melegedik, mossa le és vágja a cukkinit a kedvenc alakjára - szeletekre vagy kockákra. Megpucolhatja őket.
  • Forraljuk a cukkinit körülbelül öt percig a sóoldatban. Habverővel távolítsa el a cukkinit, és tegye üvegekbe.
  • Öntsük a sóoldatot a sütőtökre, amíg el nem éri az üveg száját, és szorosan húzzuk meg a fedeleket.
  • A következő lépés az üvegek sterilizálása a bain-marie technikával. Egy nagy edénybe tegye a teli üvegeket, és töltse fel vízzel, hogy a középső vonal közel legyen. Miután felforrt a víz, hagyja még 30 percig forrni az üvegeket. Hagyja az üvegeket kihűlni abban a vízben, amelyben forraltak, majd tárolja hűvös helyen.

Cukkini paradicsomlében

Ehhez a sütőtökrecepthez csak néhány egyszerű alapanyagra és körülbelül egy órára van szükség. Finom ételt kap, amely egyszerűen fogyasztható, de sok más recepthez is hozzáadható, például pörköltekhez és levesekhez.

összetevők:

  • 4 kilogramm tök
  • Cukor
  • 2 liter paradicsomlé

Utasítás:

  • Jól mossa meg a cukkinit, és vágja kedvenc formájába: kockákra vagy szeletekre.
  • Töltsük meg az üvegeket három negyedben a sütőtökkel, és töltsük fel a paradicsomlével, amíg az üveg meg nem telik.
  • Általános szabály, hogy egy kilogrammos edényhez használjon egy teáskanál sót és egy teáskanál cukrot. Ha az edényei kisebbek vagy nagyobbak, változtassa meg arányosan a mennyiségeket.
  • Miután szorosan lezárta a fedelet, sterilizálja az üvegeket egy bain-marie-ban a fent leírt módszerrel.

Hámozzon tököt

Tök borssal

Az e recept alapján kapott cukkini kissé fűszeres, és előételként vagy köretként ideális krumpli vagy kolbász mellé. Kipróbálhatja őket közvetlenül egy pirítósszeleten is, ami kiemeli fűszeres ízüket.

összetevők:

  • 3 kilogramm tök
  • 18 bors
  • 1,5 liter ecet
  • 375 gramm cukor
  • 75 gramm mustár
  • 375 gramm só
  • 3 teáskanál gyömbér
  • 3 teáskanál curry por

Utasítás:

  • Jól mossuk meg a cukkinit, és vágjuk darabokra. Szórjunk rájuk sót, és hagyjuk egy éjszakán át pácolni.
  • Egy nagy fazékba tesszük a cukkinit a többi hozzávalóval, és körülbelül öt percig főzzük, amíg a cukkini megpuhul.
  • Tegye a kompozíciót üvegekbe, szorosan zárja le, majd zárja le a fent leírt bain-marie módszerrel.

Hámozzon tököt

Tök zacusca

Bár körülbelül két órát vesz igénybe, amíg elkészíti ezt a zacuscát, mindenképpen megéri, ha élvezi aromás ízét. A nap bármely szakában megeheti, reggelire, szelet kenyérre és ebédre, egy darab grillezett hússal együtt.

összetevők:

  • 6 kilogramm tök
  • 1 kilogramm sárgarépa
  • 1 kilogramm kaliforniai paprika
  • 10 gerezd fokhagyma
  • 3 kilogramm paradicsom
  • 5 evőkanál paprika
  • 200 gramm cukor
  • 4 evőkanál só
  • 400 milliliter olaj

Utasítás:

  • Egy nagy tálba tegye a paradicsomot, és botmixerrel aprítsa fel őket.
  • Hámozzon meg egy tököt, reszelje le és vágja fel turmixgépben.
  • Hámozzon meg egy tököt, reszelje le és turmixgéppel őrölje meg.
  • Hámozzon meg egy tököt, reszelje le és aprítsa fel.
  • Őrölje meg a fokhagymát, és adja hozzá a keverékhez.
  • Tegye az egész készítményt egy nagy edénybe a tűzhelyre, ahol hozzáadja az olajat, a cukrot és a sót.
  • Forraljuk a keveréket 40 percig közepes lángon, majd adjuk hozzá a paprikát és forraljuk további tíz percig.
  • Öntse a zacuscát sterilizált üvegekbe, és jól csavarja le a fedeleket.
  • Sima felületre tegye az összes edényt fejjel lefelé, és hagyja lehűlni a paplan alatt reggelig.

Élvezheti az ízt és a tápanyagokat, amelyeket a sütőtök kínál szezontól függetlenül, ha hajlandó legalább egy órát szánni a zöldségek megőrzésére. Tálalhatja őket egyszerűen, salátában, sütőben főtt steak-kel, vagy különféle ételekhez, például levesekhez, pörköltekhez vagy fazékakhoz adhatja őket.