Szója - egészséges fehérje-szállító vagy nem elérhető?

A szója ellentmondásos. Mi a genetikai szója, a hormonok és az éghajlat, és miért egészséges a szója?.

A szója különösen a vegetáriánusok, vegánok és mindenki számára, aki tudatosabban akar húst enni értékes növényi fehérje szállító. A hüvelyes sokféleképpen elkészíthető. Akár bab, tofu, tempeh, zöldségkolbász vagy tej alternatívája: a szója meggyőz jó ízével és értékes tápanyagokkal.

Mi a szója?

A szója egy hagyományos termés, amelyet mindig értékes fehérje-szállítóként és alapvető élelmiszerként műveltek és értékeltek, különösen Kínában és Japánban. A Hüvelyes az olyan hús-alternatívák előállításának alapja, mint a tofu, a tempeh és a co.

Lehet, hogy a szóját a legeredetibb formában ismeri a vietnami éttermek: a népszerű előétel Edamame éretlen betakarított szójababból áll.

Szója tápértéke: fehérje szénhidrát helyett

A szójabab különösen lenyűgöző a magas fehérjetartalma miatt: a szója az egyetlen zöldség több fehérje, mint szénhidrát tartalmaz. A szójabab is kiszállít Rost, másodlagos növényi anyagok és több fontos mikroelemek mint a magnézium, a vas, cink-, Folsav és szelén.

Az, hogy mekkora makro- vagy mikrotápanyagot tartalmaz, változik a szójatermékek és a különböző gyártók között.

A szójabab átlagos tápértéke 100 g-onként

Kalóriák	149 kcal
szénhidrátok	10,4 g
fehérje	11,9 g
zsír	5,9 g
C vitamin	29 mg
Vas	3,1 mg

A tofu átlagos tápértéke 100 g-onként

Kalóriák	162 kcal
szénhidrátok	0,6 g
fehérje	17 g
zsír	9,8 g
E-vitamin	10 mg
Vas	3,7 mg

Meggyőződnek a tápértékekről? Ezt még jobban meg tudjuk csinálni. A mi Fehérjepehely organikus szójából készült van egy teljes 53 g fehérje, csak 8,8 g szénhidrát és 4 g zsír 100 g-ra. Ideális reggelire, sütésre vagy shake-re. Természetesen vegán.

Szója termesztése - Hol termesztik a szóját?

A hagyományos szójatermesztés mellett Ázsia, a hüvelyes különösen a U SA, Brazília és Argentína művelt. Ezek az országok szójatermesztésben szenvednek: millió hektárnyi (eső) erdőterületet vágnak ki, hogy utat engedjenek a szójababnak.

Ez a mérték a peszticidek tömeges használatával és a géntechnológiával módosított szójabab monokultúrákban történő termesztésével együtt számos előnyt hoz ö ökológiai, gazdasági és társadalmi problémák önmagával.

Jó tudni: Ez a szója nem kerül szójababként a tányérjára. A német szupermarketek polcain található olcsó szelet, sült sertéshús vagy csirkemell.

A világ szójababtermésének 79% -a is Takarmány gyári gazdálkodáshoz tovább feldolgozva. A Németországban takarmányként használt szója 80% -a szintén kérdéses dél-amerikai termesztési körülményekből származik.

A FAO (a Független Nemzetek Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete) szerint a szójatermésnek csak 2% -át tofu, szójaital vagy más jól ismert szójatermékké alakítják később. Erre a részarányra lényegesen szigorúbb minőségi követelmények vonatkoznak, mint az állati takarmányra, különösen az EU-ban és Németországban. A géntechnológia és a glifozát tabu, különösen a szerves szójatermékekben.

És van még jó hír: a szójának nem kell ártalmasnak lennie az éghajlatra. Mindenkinek ételek tavaszi szójatermékek használunk fenntarthatóan termesztett bio szója Ausztriából.

Az EU szója mint fenntartható alternatíva

GMO-mentes szója, amelyet peszticidek nélkül termesztenek, figyelembe véve az ésszerű vetésforgót, nem okoz ilyen problémákat. Dél-Németországban és Ausztriában még fenntarthatóan termesztett organikus szója is található . Olaszország, Szerbia, Románia, Franciaország és Horvátország is szójababot termeszt az európai élelmiszer-előírásoknak megfelelően.

Szója: egészséges vagy egészségtelen?

Mint minden ételnél, ugyanez vonatkozik a szójára is: az összeg számít. A szója normális mennyiségben fogyasztva egészséges. A hüvelyesek kiváló minőségű fehérjét, másodlagos növényi anyagokat és értékes mikroelemeket tartalmaznak. Ezenkívül a szója koleszterinmentes és rostokban gazdag - ideális előadás az egészséges ételek számára.

Az FDA (U.S. Food and Drug Administration) javasolja 25 g szójafehérje naponta mint felső irányelv. Ez nagyjából megfelel 300 g tofu - lényegesen több, mint egy normál adag.

Tipp: A legjobb, ha szóját vagy szójaterméket vásárol mindig organikus minőségben . Ez biztosítja, hogy ételeit ne módosítsák genetikailag, vagy ne kezeljék glifozáttal.

Miért olyan ellentmondásos a szója?

A szója egészségügyi vonatkozásának kérdése ellentmondásos a sok értékes tápanyag ellenére. Ez elsősorban a benne foglaltaknak köszönhető Izoflavonok, a génmódosított szója- és szójaallergia-botrány .

Különösen az élesen vitatott témák, például a szója egészségre gyakorolt hatásainak vizsgálatakor mindig érdemes nemcsak a főcímeket olvasni, hanem olvasni is d a teljes tanulmányterv z u nézze meg és olvassa el az eredményeket a háttérben.

Számos tanulmány jelent meg arról, hogy a szója egészséges-e állatokon végzett és ezért csak feltételesen átvihetők az emberekre.

Ezenkívül a tanulmányok gyakran csak egy tendenciát mutatnak: egy étel bizonyos módon befolyásolhatja az emberek egy meghatározott csoportját. Ez az ismeret fontos és figyelembe kell venni. A legtöbb jól megtervezett tanulmányban azonban van egy kontrollcsoport. Ha ez más eredményeket mutat, akkor nincs statisztikailag egyértelmű eredmény.

Szójaösztrogének - Hormonmítosz a szójában

De vannak-e hormonok a szójában? És a szója káros a férfiak számára? Mindkét kérdésnél van egy egyértelmű nem. A szójaban sokat emlegetett hormonok valójában izoflavonok.

Izoflavonok másodlagos növényi anyagok, amelyek szerkezetileg hasonlóak az ösztrogén hormonhoz. Dokkolhatnak ugyanazokon a receptorokon, mint az ösztrogén, ezért hívják többek között Fitoösztrogének kijelölt.

Ezeknek sokféle hatása és funkciója van a szervezetben. Az izoflavonok kutatásának középpontjában mindig az áll A pajzsmirigyre gyakorolt hatások és a rák kockázatát.

Az izoflavonok gátolhatják a pajzsmirigyhormonok termelését. Ez különösen akkor releváns, ha van egy fennálló pajzsmirigy betegség van. Ezután feltétlenül kérdezze meg orvosát, hogy a szójatermékek megfelelőek-e az Ön számára.

Vannak tanulmányok, amelyek azt sugallják, hogy az izoflavonok csökkenthetik az emlőrák és a prosztatarák kockázatát. Ezeket azonban csak tendenciaként kell értelmezni, és a szója egészségre gyakorolt hatásaival összefüggésben folytatódnak A tudományos kutatás tárgya.

Az izoflavonok körül számos tanulmány kivont fitoösztrogénekkel dolgozik tabletta formájában. Eddig azonban nincs olyan tanulmány, amely ezt bizonyítaná Izoflavonok teljes ételekből, mint például a szója, negatív hatással vannak az egészséges emberekre.

Jó tudni: A feldolgozott szója izoflavontartalma, például a tofu vagy a tempeh, lényegesen alacsonyabb, mint az egész szójabab izoflavontartalma. A Szövetségi Kockázatértékelési Intézet kifejezetten a szója izoflavonjait osztályozza a szokásos fogyasztási mennyiségek körében nincs kockázat az egészségre .

Szója és géntechnológia - a minőség számít

A szója rossz hírű, mert genetikailag módosított. És helyesen. A Heinrich Böll Alapítvány szerint a szója az összes géntechnológiával módosított növény több mint 50% -át tette ki 2016-ban. A szóját ma is használják gyakran genetikailag módosított .

Ez a szója azonban nem kerül közvetlenül a tányérjára. Szója termékek többnyire a tofut, a tempeh-t és a Co.-t használják európai szójából készült nem genetikailag módosított. Biztonságosan játszik, ha van S. Oja termékek bio minőségben megvesz. Az ökológiai iránymutatások általában tiltják a géntechnológiával módosított élelmiszerek használatát.

Mi történik a GM szójával?

Ennek egy kis része a Biogáz üzem . Ennek nagy részét azonban Európába és Európából exportálják Olcsó takarmány feldolgozott, amelyet leginkább gyári gazdálkodásban használnak.

Végül mindazok tányérjára kerül, akik a minőség helyett a hús alacsony árát értékelik. Szintén alacsony minőségű tejtermékek a tojás pedig GM szójamaradványokat tartalmazhat.

Tipp: Ha továbbra is tejfehérjét szeretne, javasoljuk a mi Tejsavó fehérje. Az állatok jólétéből származó legelő tehenek tejével. Garantáltan GMO-mentes.

Szójaallergia - előfordulás és tünetek

Tehéntejjel, mogyoróval és dióval, tojással, halakkal és tenger gyümölcseivel, valamint földimogyoróval és búzával együtt a szója szerepel a fő ételallergének Európában.

A Szója intolerancia vagy allergia a szójára különböző módon jelenhet meg. A gluténhoz hasonlóan meg lehet különböztetni a valódi allergiát és a szójal szembeni intoleranciát.

A szójaallergia tünetei:

Égés vagy viszketés a száj és a torok körül
A nyelv vagy az ajkak duzzanata
A nyelv vagy az ajkak zsibbadása
viszkető kiütés
puffadt gyomor

Ezeknek a tüneteknek meg kell jelennie szójatermékek fogyasztása után figyelj rád, a legjobb, ha megkérdezed kezelőorvosa lehetséges okokból vagy allergiás teszt.

Szója fehérje - Nagyszerű alternatíva az állati fehérjéhez

A szója elsősorban aminosav-profiljában különbözik a többi növényi fehérjeforrástól. Te valamiddel Kb. 36% fehérjetartalom szójabab az éllovasok között növényi fehérje beszállítók.

A Aminosav profil a szójabab szinte egész. Ez azt jelenti, hogy a hüvelyesek fehérje minősége könnyen lépést tart az állati fehérjék minőségével. aminosavak azok a kémiai vegyületek, amelyeket teste izomfehérje előállításához használ, de más szövetek is, például a bőr, a haj és a szervek.

20 fehérje-képző aminosav van, amelyek közül 8 elengedhetetlen. Táplálékkal kell ellátnia testét az esszenciális aminosavakkal. Így az igen tartalmaz 8 esszenciális aminosavat.

A hiányzó aminosav metionin rizsben, zöldborsóban, brokkoliban, spenótban, brazil dióban és teljes kiőrlésű gabonákban található meg. Ha ezeket az ételeket szójaval kombinálja, a bab ideális növényi fehérjeforrás.

Minden a A szójafehérje előnyei és hátrányai és mi van még a növényi fehérjéknél, megtudhatja cikkünkben: Szója fehérje: Előnyök, hátrányok és vegán alternatívák.

Melléktény: a hús alternatíváinak nem kell magasan feldolgozott termékeknek lenniük. Ha szeretné, ha étele a lehető legfrissebb és természetesebb lenne, megteheti Könnyen készíthet magának tofut friss szójababból .

Csak citromlére és szójatejre van szüksége. Ez utóbbit szójababból és vízből is elkészítheti kevesebb, mint 2 perc alatt. Megpróbál.

Prémium szójatermékek élelmiszerekből

Hisszük: minél kiegyensúlyozottabban fedezi fehérjeszükségletét, annál jobb. Ezért támaszkodunk a szójafehérjére is, mint a tejfehérjék egészséges alternatívájára. Szigorúan véve organikus szójapehely Ausztriából.

Annak érdekében, hogy a táplálkozási értékek tökéletesek legyenek, és egyáltalán ne aggódjon a hormonok miatt, a szójapelyhünket speciális szabadalmaztatott eljárással óvatosan olajtalanítják, és a bennük található fitoösztrogének 90% -a felszabadul.

Így megeszi az izmok extra fehérjeszükségletét is. Egészséges, ízletes és szuper praktikus. És ezek a kedvenceink:

Fehérjepehely

A fehérjepehely a mindennapokban több fehérjét jelent. Tofun vagy zöldségen pácolva, müzliben vagy saját készítésű falafelé feldolgozva. Fehérje pelyheink képesek minderre.

Fehérje granola

Kényeztesse magát reggel egy igazi táplálkozási rúgással. A fehérje megfelel a dióféléknek és a kedvenc ízének: gyümölcsös, diós édes vagy, ha úgy tetszik, klasszikus csokoládé?

Próbálja ki az ételprotein müzlit

Fehérje zabkása

A gabonafélék mindig unalmasak? Fehérje zabkása változatosságot kínál a reggelizőasztalon. 4 ízben. Átlagosan 38% -kal kevesebb cukorral és 2,5-szer több fehérjével.

Következtetés

A szója 36% -os fehérjetartalommal az egyik leginkább fehérjében gazdag növény.
A mérsékelt szója egészséges és értékes fehérjeforrás.
A szója nem tartalmaz hormonokat.
Mindig vásároljon organikus európai szóját - a test és a környezet érdekében.

¹ Greenpeace (2019): húsra akasztva. Hogyan súlyosbítja az európai szója iránti kereslet az éghajlati válságot. https://greenwire.greenpeace.de/system/files/2019-08/20190802-greenpeace-report-hooked-on-meat-deutsch.pdf (4.08.2020).

² Statista (2019): Azok az európai országok, ahol a szójabab területe 2016 és 2019 között a legnagyobb. Https://de.statista.com/statistics/282310/cultivation-of-soybeans-in-europa -2010 (2020. augusztus 3.).

3 Ross, P.; Hoggatt Horn, K. J.; Lee, M. M. (2002): Fitoösztrogének és pajzsmirigyrák kockázata: a San Francisco Bay Area pajzsmirigyrák vizsgálata, in: Rák epidemiol biomarkerek Prev, 11. (1), 43–49.