Tejzsírt készít DER SPIEGEL

Egy pohár teljes tej körülbelül 128 kilokalóriát tartalmaz

spiegel

Fotó: Sebastian Gollnow/képszövetség/Sebastian Gollnow/dpa

A tej képe korábban jobb volt. Az egykor pick-me-ként reklámozott hírneve a jelenben nagyot szenvedett. Még hízóként is híres. Helyesen?

"Annak ellenére, hogy a tejet részeg, nem ital. Magas tápanyagsűrűsége és energiaértéke miatt ételnek számít, ezért nem a szomjúság csillapítására szolgál" - mondja Gabriele Kaufmann, a Szövetségi Táplálkozási Központ táplálkozási szakértője. A tej a fehérjék, zsírok és szénhidrátok mellett fontos vitaminokat, kalciumot, cinket és jódot is tartalmaz. Egy pohár teljes tej (200 milliliter) 128 kilokalóriát biztosít. Ez körülbelül fél kifli, vagy alig három vaníliás kifli felel meg.

Ezért nyilvánvaló a gyanú, hogy a tej hízik meg.

Mindenekelőtt a tejzsír, de a tejcukor is biztosítja a viszonylag magas kalóriatartalmat. "A tejcukor természetesen benne van a tejben" - mondja Kaufmann. "De csak azoknak kell kerülniük, akik laktóz-intoleránsak." Visszatérhet a speciális termékekre, ahol ezt már felosztották és így jobban tolerálták. Azok számára, akik félnek a tej zsírtartalmától, az élelmiszer-gyártók számos alacsony zsírtartalmú alternatívát kínálnak. De valóban van értelme alacsony zsírtartalmú tejet használni?

A tejivók még egy kicsit vékonyabbak is

"Az alacsony zsírtartalmú tejtermékekkel kapcsolatos tanácsok kevésbé azon a félelmen alapultak, hogy a tej hízni fog" - mondja Bernhard Watzl, táplálkozási szakember, a karlsruhei Max Rubner Intézet (MRI) táplálkozási élettani és biokémiai intézetének vezetője. "A hangsúly a telített zsírsavakra összpontosult, amelyeket általában a szív és az erek számára károsnak tekintettek."

A tej azonban megváltozott. "Ma nem csak a telített zsírsavakat vizsgáljuk, hanem inkább az ételeket, amelyeken keresztül ezeket fogyasztják" - mondta Watzl. "A teljes zsírtartalmú tej és tejtermékek esetében nincs bizonyíték arra, hogy fogyasztásuk növelné a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát." Éppen ellenkezőleg: egy újabb tanulmány arra a következtetésre jutott, hogy a tej még csökkentheti a 2-es típusú cukorbetegség és a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát. A tejzsír itt akár pontszámot is elérhet.

Más vizsgálatok azt mutatják: a tejivók még vékonyabbak, mint a nem tejivók. "Az erre vonatkozó adatok nincsenek szabványosítva" - mondja Watzl. A tej testtömegre gyakorolt ​​pozitív hatása minden bizonnyal megmagyarázható. "Egyrészt a fehérjék sokáig feltöltenek" - mondja Kaufmann. Másrészt a tej jó kalciumszolgáltató. "A kalcium viszont megkötheti a zsírrészeket. Kis mértékben megakadályozza azok tárolását" - mondja a táplálkozási szakember.

Három tehén, 30 nap, rengeteg adat: A "Szuper tehenek" projekt három fejőstehénnek ad egy hangot. Szenzorok, naplók és chatbotok segítségével mindenki követheti mindennapjait. A SPIEGEL ONLINE projektpartner, és elkötelezett a tejjel kapcsolatos kérdések iránt: Hogyan él egy fejős tehén? Mennyire egészséges a tej? És mit mutatnak a kísérlet adatai?

Figyelmeztet azonban a tej súlyra gyakorolt ​​pozitív hatásának túlértékelésére. - Egy pohár tej biztosan nem pótolja a csokoládét. És Watzl azt is hangsúlyozza: "A súlykülönbségek csak csekélyek. Tehát nem említeném elsősorban a tej pozitív vonatkozásait, amelyeket megvéd az elhízástól." A tejdiéta nem lenne túl meggyőző.

Másrészt senkinek nem kell félnie a tejtől, mint hizlaló ételtől. "Ha mértékkel eszi őket, akkor nem kell aggódnia" - mondja Kaufmann. A német táplálkozási társaság napi 200–250 gramm tejet (kb. Egy pohár) vagy tejterméket ajánl. "Az irányelveket azonban nem szabad merevnek tekinteni" - mondja a táplálkozási szakember. Azok, akik mozognak, többet is tehetnek, amíg semmi más - például korábbi betegségek vagy kockázatok - nem szólnak ellene. "Az étel önmagában soha nem hizlal" - mondja Watzl. "Végül mindig problémássá válik, ha több energiát fogyasztok, mint amennyit felhasználok."

A legutóbbi, 2008-as nemzeti fogyasztási jelentés szerint Németország amúgy sem a tejivók országa: Átlagosan a férfiak napi 131, a nők 98 milliliter tejet és kevert tejitalokat kapnak. "A legtöbb a tejet a kávé adalékaként vagy müzliként használja" - mondja Watzl. "Ez a mennyiség abszolút elegendő a kalciumellátáshoz."

Kaufmann azt ajánlja, hogy hébe-hóba próbálkozzanak új dolgokkal. "Különböző termékek - például organikus vagy legelő tej - használata és a gyártó márkájának időközönként történő cseréje egészséges változás lehet." Mivel a termelés hatással van a tej minőségére. A legeltetés vagy a fűvel való táplálás kedvezően befolyásolja a tej zsírsavképét. Azt azonban, hogy ez valóban nyújt-e egészségügyi előnyöket, még vizsgálni kell - írja az MRI.