Idős korban teljes ellátással

Oec. trófea. Treichel Barbara

A kiegyensúlyozott étrend különösen fontos az idősebb emberek számára. Mivel kevesebb energiára van szükségük, de mégis ugyanannyi tápanyagra, mint fiatal korukban. A Teljes étel táplálkozás mindkét kritériumot figyelembe veszi. Ha alkalmazkodik az életkorral kapcsolatos változásokhoz, akkor ideális az idősek számára is.

Sok idős számára az étkezési szokások sok kívánnivalót hagynak maguk után. Fogyasztási felmérések és biokémiai vizsgálatok kimutatták, hogy a nagy molekulatömegű szénhidrátok, rostok, telítetlen zsírsavak és növényi fehérjék túl ritkán kerülnek terítékre. Az idősek gyakran nem fogyasztják elegendő mennyiségben a vitaminokat, valamint az ásványi anyagokat, a kalciumot, a jódot és a cinket. Ezzel szemben az élelmiszer energiaellátása és zsírtartalma egyértelműen túl magas. Amit az étlapunkon szerepel, nem csak biológiai tényezők befolyásolják; A társadalmi, pszichológiai és gazdasági körülmények szintén ugyanolyan hatással vannak a táplálkozási magatartásra. Például a hús, a liszt és a nagy mennyiségű vaj gyakran státusszimbólum a háborús generáció számára, akinek sok nehézséget kellett elszenvednie. A jövő generációi számára ez gyorsétterem és kényelmi étel lehet. Itt fontos ma megelőző intézkedéseket tenni. Mert mindenkinek a saját kezében van, hogy egészséges életmóddal és kiegyensúlyozott étrenddel teljes mértékben élvezhesse életét. Ennek előfeltétele, hogy tisztában legyen az idős korban bekövetkezett fizikai változásokkal, fogadja el azokat, és az étrendet ehhez a változáshoz igazítsa.

Az energiaigény csökken

Az egészséges idősek manapság lényegesen több energiát vesznek fel, mint amennyit felhasználnak. A bevitt mennyiség körülbelül 800 kcal meghaladja a tényleges követelményt. Bár egyre kevesebb energia szükséges, az alapvető tápanyagok, például fehérje, vitaminok és ásványi anyagok iránti igény változatlan marad. Mivel az idősebb emberek gyakrabban betegek, általában gyógyszert szednek és kevesebbet mozognak, ezért ajánlott egy kicsit növelni a fehérje bevitelüket.

Az 51 éves és idősebb emberek esetében az étellel elfogyasztott energiának legalább 55-65 százalék szénhidrátból, 25-30 százalék zsírból és körülbelül 10-15 százalék fehérjéből kell állnia. Ez azt jelenti, hogy az ételnek, bár alacsony az energiaigénye, sok tápanyagot kell tartalmaznia, vagyis magas a tápanyagsűrűsége. Különösen érvényes ez a zöldségek és gyümölcsök, a hüvelyesek, a sovány tejtermékek, a burgonya, a teljes kiőrlésű termékek, valamint a sovány hal és hús esetében. Minden zsír és cukor, valamint alkohol tartalmú étel kevésbé megfelelő. Az ajánlás másik oka a máj csökkenő véráramlása és tárolókapacitása, ami az életkor előrehaladtával nagymértékben csökkenti az alkohol lebontásának képességét.

Elegendő fehérje - zsír mértékkel

Ne felejtsen el inni

A menopauza alatti hormonális változások átlagosan 35 százalékkal csökkentik a nők csonttömegét. De a férfiaknál is elvész a csontanyag körülbelül 12 százaléka. A csontsűrűség állapotának fenntartása érdekében sürgősen megfelelő kalciumbevitelre van szükség. Ez azonban nem szünteti meg a csontritkulást. Aki napi fél liter alacsony zsírtartalmú tejet vagy ennek megfelelő mennyiségű sovány tejterméket fogyaszt, elegendő mennyiségű kalciummal rendelkezik.

Kisebb étkezés a nap folyamán

Ahelyett, hogy nagyobb adagokat eszne naponta háromszor, emészthetőbb 5-6 körüli kisebb étkezés. Ily módon az emésztőszervek és az inzulin anyagcseréje kevésbé terhelt. Az étvágyak ritkábban fordulnak elő, a koncentrációs képesség és a teljesítőképesség megmarad. Ezenkívül az ételek egyenletes elosztása a nap folyamán segít a napi rutin strukturálásában.

A teljes életkornak megfelelő táplálkozás

A teljes kiőrlésű gabonának nem kell durvának és keménynek lennie. A teljes kiőrlésű zabkása fogyasztható, rakott és levesekbe őrölve, vagy müzli pehely formájában. Teljes kiőrlésű, teljes kiőrlésű kenyér helyett finom zsemlemorzsa, graham kenyér és fellazult kéregű kenyér, például búzacsíra kenyér alkalmas. Alternatívaként teljes kiőrlésű pirítós, ropogós kenyér és teljes kiőrlésű kétszersült is kapható. Néhány idősebb ember már nem bírja a tejet. Ehelyett savanyú tejtermékeket fogyaszthat, például joghurtot, túrót, kefirt vagy írót. Általában könnyen emészthetőek, és enyhe hashajtó hatásuk is van. A tejsavbaktériumok már elvégeztek bizonyos előemésztést a laktóz lebontásával. A hosszú érlelésű sajtok, például a régi Gouda, az Emmentaler vagy a Parmezán szintén jól tolerálhatók, mivel a hosszú érlelés fellazítja és részben lebontja a tejfehérje szerkezetét. Ha a húst sem lehet megrágni, kis mennyiségű párolt darált hús, baromfi és főleg hal felhasználható.

Egészséges menü változatos

Ezek a táplálkozási ajánlások alkalmasak mindazok számára, akiknek nem kell speciális étrendet követniük, és mégis tudnak vigyázni magukra. De számos betegségre is vonatkoznak, például cukorbetegségre, lipidanyagcsere-rendellenességekre, magas vérnyomásra, köszvényre és elhízásra. Ez azt jelenti, hogy a zsír, a hús, az alkohol és a cukor kímélő használata minden betegség esetén ajánlott, míg a zöldségeknek, gyümölcsöknek, burgonyának, teljes kiőrlésű termékeknek és az alacsony zsírtartalmú tejtermékeknek a menü rendszeres összetevőinek kell lenniük. Ebben a tekintetben az időseknek szóló ajánlások nem különböznek a lakosság többi részének ajánlásaitól. Az ilyen változatos étrend a legjobb garancia arra, hogy minden tápanyag elegendő mennyiségben legyen.

Fűszerezett étel kerekeken

Az életkornak megfelelő, kiegyensúlyozott étrend felé irányuló erőfeszítések végső célja a diétával összefüggő betegségek előfordulásának elkerülése vagy késleltetése. Ily módon a jólét, az egészség és a teljesítmény hosszú ideig fennmaradhat, és az életminőség nőtt.

Javaslat egy optimális teljes értékű napi tervre

Reggeli:
Müzli gabonából (pehely), gyümölcsből, tejtermékekből, néhány dióból vagy más magból, vagy teljes kiőrlésű tekercsben, kevés vajjal vagy margarinnal és kevés lekvárral, alacsony zsírtartalmú kvarkkal vagy teljes kiőrlésű kenyérrel, sovány öntettel

1. Snack:
Gyümölcs vagy néhány teljes kiőrlésű keksz vagy tej vagy tejtermékek, pl. B. joghurt vagy író

Ebédelni:
Salátateszt, teljes kiőrlésű tészta, hüvelyesek vagy burgonya, zöldségek, esetenként hús vagy tojás vagy hal

2. Snack:
Gyümölcs vagy egy bögre joghurt, 1/2 szelet teljes kiőrlésű kenyér vagy alkalmi darab teljes kiőrlésű sütemény

Vacsora:
Saláta, 1-2 szelet teljes kiőrlésű kenyér, ha lehetséges, zsírszegény sajttal, zöldségkrémmel vagy gyógynövénykvarccsal

Végső késői étkezés:
Gyümölcs vagy néhány teljes kiőrlésű keksz

IRODALOM:
BECKER, H.-G.: Tápláló idős korban. 40/12. számú segélyszolgálat, 1995. 276-279
BRODHAGEN, D.: Idősek táplálkozási oktatása. Értekezés. Asgard, Hippe 1993
KOERBER V., K., MÄNNLE, T.; LEITZMANN, C.: Teljes étel táplálkozás, a modern étrend koncepciója. 8. kiadás, Haug, Heidelberg 1994
HAMBURG ÉS HESSEN FOGYASZTÓKÖZPONTOK: Egészséges táplálkozás idős korban - útmutató a nyugdíjasok, idősotthonok és szociális központok számára. 3. kiadás, Hamburg 1995

Forrás: Treichel, B.: UGB-Forum 6/96, 318-321

UGBFórum

▶ ︎ Hírlevél

Havonta egyszer az UGB hírlevél ingyenesen tájékoztatja Önt a következőkről:

• aktuális szakorvosi információk
• Hírek a tudománytól
• Könyv- és szörfözési tippek
• A hónap receptje

• Szezonális zöldségek és gyümölcsök
• Állásajánlatok a táplálkozás területén/
Környezet/természetes táplálék
• UGB események és új média

▶ ︎ Próba előfizetés

3 kiadás csak 25 euró helyett 15 euró.
Választható ajándékot is kap.