valesa rendben van !

ZERO glutén - ZERO mérgező - ZERO hulladék
amikor a "gluténmentes" egészségesebb és egyszerűbb élethez vezet.

2012. augusztus 27., hétfő

Gluténmentes kenyér sütése: a 10 parancsolat!

A gluténmentes kenyér sütése nem rakétatudomány!

Ne essen pánikba, és nyugtassuk meg a kezdőket: az első kenyerek, amelyeket készítettem, szintén nem voltak ehetők és bemutathatók. Nyolc évvel ezelőtt volt. Azóta, és néhány száz tétel később, egyetlenegyet sem hagytam ki. Kis csapatom élvezi a pirítóst, és kíváncsi az új szerzeményeimre.

Kipróbáltam a kenyérsütőt, a rakott ételt (egyáltalán nem rossz), a bagett stílusú hullámlemezes főzést. hogy végre visszatérjek az alapokhoz: a téglalap alakú penészhez.
Nincs szükség kenyérkészítőre, mert néhány tipp és trükk segítségével a "minden kézzel" gyorsabb és sokkal olcsóbb.!

Nincs reggeli ebben a reggeli bejegyzésben, de néhány alapvető tipp, hogy szabadjára engedje fantáziáját, és maga készítse el az összes lehetséges variációt.!

A gluténmentes kenyér 10 parancsolata itt van.
Néhány beérkezett kérdést követően lila színnel egészítettem ki.

Első parancsolat - egy strukturált lapformát választ
Az első formáim változó hosszúságúak voltak fémlemezben. Új, jól működik. De egy idő után a bevonat megtapad, és a sarkok megtisztításával töltjük az időnket, ahol a paszta beragadt. Nincs több sima kagyló.
Míg nyaralás alatt volt egy bérleti díj, az egyetlen kapható penész valamiféle méhsejtes szerkezetű volt. Találtam néhányat a szupermarketemben itt (a Coop, a Kaiser márkánál).

Kaiser strukturált lemezformák

A lapot ecsettel és margarinnal kikenem. Eredmény: semmi sem ragad, és a leszerelés nagyon egyszerű.

Olyan barkácsolóknak, akiknek nem tetszik a penész zsírozása, a formát sütőpapírral is kibélelhetjük nagyon egyszerű módon és a kenyér Hajtogatása nélkül a kenyér receptjével feltöltött kis fényképes oktatóanyaggal. köles és zab 2 szezámmal.

Második parancsolat - a liszted, összekevered
A gluténmentes kenyér készítéséhez a kész lisztnek megvan az az előnye, hogy nem kell túl sokat aggódnia. De gyakran túl "fehér": kukoricából és fehér rizsből készül, glikémiás indexének szörnyen magasnak kell lennie (lásd itt a GI fontosságáról szóló cikket).
A kész liszt második hátránya, hogy mindig ugyanaz az íze és a külseje.
Számomra unalmas!
Szóval keverem. Találtam gluténmentes lisztet a Landiban, amely nem túl drága (5,20 frank/kilogramm vagy 12,90 2,5 kg-os kúp esetében, a Coopnál csaknem nyolc frank helyett a Schaer-lisztért), és amely emellett hajdinát is tartalmaz.

A Landi üzletekben értékesített liszt

Ez az én alapom, ami a teljes liszt felét jelenti.
A másik fél számára ez a pillanat hangulatától és a szekrényeim állományának állapotától függ. Teffaliszt, hajdina, gesztenye (vigyázz, erős az íze, csak egy nagy evőkanál adj hozzá, ez elég, itt egy recept), kender (itt egy recept).

Ipari keverés nélkül kész kenyér készíthető. A recept itt van. Ízlésemnek ez a legjobb.

Harmadik parancsolat - a liszthez egy olajos por, amelyet hozzáad
A kenyér szerkezete, az íze és a kenyér glikémiás eredetének csökkentése érdekében őrölt mandulát vagy mogyorót adok hozzá. Dió, én inkább köretként adom őket a tésztához.

Az édesszájúak számára (köztük jómagam is) szeretnék néhány grammot kivonni a serpenyőben kissé megszáradt olajos magvak lisztjeinek összességéből (ízlésük fejlesztése érdekében). Dió, mogyoró, fenyőmag, mandulapálca, olyan jó!

Negyedik parancsolat - kenyérért, amely nem szárad ki, az útifűön, számol képes leszel
Nagyon egyszerű dolog: az egészséges élelmiszerboltokban porított útifűmagot vásárolok a PastaAVANTI márkától. Latinul Psyllium plantago.
Élelmi rostforrás (amely ismét csökkenti a GI-t) megakadályozza a kenyér kiszáradását és morzsolódását. 2 teáskanálnyit teszek a 700 gramm liszttel készített tésztámhoz.

Más kötőanyagok is lehetségesek: guarliszt, xantángumi, áztatott lenmag. mindenki megtegye a saját tapasztalatait!

Őrölt útifűmag

Ötödik parancsolat - az 1: 1 arányú víz-liszt arányt tiszteletben fogja tartani
Lehetőleg langyos víz. 700 gramm liszthez 7 dl vizet adok. Könnyű megjegyezni.
Ha több vizet ad hozzá, fennáll annak a kockázata, hogy a kenyér buborékként duzzad, de csak a felszínen. Végül alul nagy űrt találunk!

Azok számára, akik értékelik a természetes kovász ízes ízét, 1-2 evőkanál almaecetet keverhetünk a vízmennyiséghez (kivonva!). Az is nagyon jó.

Pontosítás egy olvasói kérdés nyomán: a folyadéknak langyosnak kell lennie, csak a dehidratált élesztő felébresztésére. Vigyázzon, ne öntsön túl forró vizet sem, ami káros az élesztő számára.

Milyen élesztő? Vigyázzon, ne keverje össze a sütőport (sütőport) dehidratált élesztővel (lásd jobbra). Természetesen használhat friss élesztőt kockákban (lásd balra), mint például egy fonat vagy egy briós esetében. Részemről túl kényes kezelni. Az élesztő tasak egyszerűbb.

Hatodik parancsolat - olaj, nem felejted el
Hozzáadok 2 evőkanál organikus növényi olajat az első hidegen sajtolásból: repce, olíva, dió. Az Ön ízlése és preferenciái szerint.

Foglaljon omega 3-ban gazdag értékes olajokat (például len) hideg ételekhez vagy főtt zöldségek fűszerezéséhez. Ezek az olajok törékenyek és egyáltalán nem szeretnek főzni! Az olívaolaj tökéletes.

Hetedik parancsolat - vízzel a felület simulni fog
A nyers tészta nem nagyon képlékeny, tapad. De nedves kiöntővel a felület gond nélkül simul. Ez egy kis extra páratartalmat eredményez, ami elősegíti a kenyér növekedését, és lehetővé teszi a magok felületre szórását (jól tapadnak), hogy szépek legyenek és jó ízűek legyenek.

Ha cipót vagy lufit készít, az ugyanaz: a gluténmentes tészta kezeléséhez nem lisztezi a kezét, hanem nedvesíti!

Nyolcadik parancsolat - a buborékban megdagadnak a kenyered, elmész
A gluténmentes tésztához nedves és meleg légkörre van szükség ahhoz, hogy megfelelően megemelkedjen.
Veszek egy nagy átlátszó műanyag kúpot, ahová a két formámat helyezem, és felfújom, mint egy lufit. Ezt az ötletet a szomszédomnak köszönhetem, aki így megduzzasztja a zsinórját.
A fújt levegőnél nem áll fenn annak veszélye, hogy a tészta a műanyagra tapad.
Nedves és meleg légkör garantált, még nyáron is a desszertben! (nos, ha megfázik, tartózkodjon!).

Pontosság: Az élesztő működéséhez langyos hőre van szükség. A langyos folyadék hozzáadása után télen a kagylómat radiátorra helyezem. Nyáron ez kevésbé jelent problémát. A teraszon, az árnyékban meleg lesz!
Egyesek előmelegítik sütőjüket 50 fokra, kikapcsolják, és beleteszik a kenyereket. Miért ne?
És azok, akiknek olyan szerencséjük van, hogy házban élhetnek, gondoljanak a pince kazánjára vagy a mosókonyhájára, amikor a szárító működik. Ezek az eszközök hőt adnak le. Buborékjában a kenyér nem veszélyezteti a port vagy a szennyeződéseket. De az a veszély, hogy elfelejti a kenyereket. messze a szemtől, messze mindentől (nem az én száradásra szánt vargányám mondja az ellenkezőjét! Hónapok óta elszigetelten vannak.).

Meg kell várni, amíg a tészta megduplázódik a sütéshez. Jó 50 perc és 1 óra kell.

Itt vannak jól felfújt kenyerek!

Kilencedik parancsolat - a sütőben egy edény vizet helyez el
Ismét nedves és forró környezetet kell biztosítani a kenyér sütéséhez. A sütőmet előmelegítem egy edény vízzel, amely szétteríti a gőzt főzés előtt és közben.
A sütés két szakaszban történik: 20 perc 230-240 fokon, hogy "meglepje" a kenyeret, majd 30 perc 200-on, az előmelegített sütő közepén.

Pontosság: ezt a szépen megfordult kudarcot követően konvekciós melegben sütöm a kenyeremet 1 óra 10 percig 210 fokon. Ami magas és alacsony hőfokon 230-nak felel meg. Verhetetlen, ha a kenyér körül kellemes héja van!