Vegán hónapot tesztelek: ez a negyedik (és az utolsó) hetem

Viszlát hús, hal, tejtermékek és tojás. Tavaly októberben beleegyeztem abba, hogy állati eredetű élelmiszereket nélkülözök november egész hónapjában, az állati jogok védelmével foglalkozó egyesület, a PETA által indított kihívás nyomán. 30 napos vegán étrend után ideje számba venni.

vegán

Ahogy a tesztem első hetében elmagyaráztam neked, soha nem voltam meggyőző húsevő. Messze onnan. Nagyon kevés húst eszem, egy kicsit több halat, de másrészt a tojás és a tejtermékek nagy fogyasztója vagyok - amelyekről tudom, hogy nem annyira a barátaink, mint inkább. Ezért ezeken a pontokon rettegtem különösen a tapasztalattól, mivel az étrendem ezeken a termékektől eltekintve alig változott. Egy hónap tesztelés után örömmel látom, hogy végre nélkülözhetem.

A tehéntejet - amelyet főleg reggelire fogyasztottam - rizs- vagy zabtejre cseréltem, ideális a latte café-ban, de palacsintatésztában vagy palacsintatésztában is. Az étkezéseket illetően az, hogy tojás, hal vagy hús nélkül kellett megtenni, újításokra kényszerített, lehetővé téve, hogy az étkezésemet jobban változtassam. Én, aki szinte minden délben paradicsomot, mozzarellát vagy rántottát ettem a Comté-ban - a konyhában még soha nem voltam nagyon türelmes -, most elsősorban rizst, quinoát, tésztát és mindenekelőtt sok zöldséget fogyasztok. Szója, tofu és seitan után kutatva eltévedtem a szupermarket polcain, csak azért, hogy kissé variáljam a receptjeimet, és új ízeket fedezzek fel. Lehetőségem volt tesztelni a növényi sajtot - vagy a fauxmage-ot közeli barátok számára, amiről itt most meséltem -, valamint a faux gras-ról - a libamáj vegán változatáról -, amelyet szándékomban megosztani szeretteimmel. Karácsony.

Vegán étterem, hogy megpróbálja-e vegán vagy sem

A tesztem elején elmondtam: a vegán szósz enni otthon nagyon egyszerű, de kint gyakran bonyolulttá válik. Londontól és Los Angeles-től eltérően Párizs nem olyan vegánbarát város, és a speciális éttermektől eltekintve gyakran nehéz követni vegán étrendjét a főváros utcáin. Sörözőink mindig büszkék a helyükre a vegyes tálaknak, a marhahús steaknek, a friss lazacnak és a sült csirkének, és a vegán alternatívák nagyon hiányoznak a bisztróink menüjéből. Ez arra készteti a vegánokat, hogy meneküljenek a vegán márkák elé, mint például a Janine Loves Sunday étterem, amelyet a héten alkalmam volt kipróbálni.

A teljesen vegán étlapot semmi irigylésre méltó a "hagyományos" sörözőnél. Bolognai spagettit, sajtburgert, királyi pizzát, Pad Thai-t vagy akár házi kebabot, mindezeket vegán szószban kínálnak az étlapon olyan árakon, amelyek nem haladják meg a párizsi másutt gyakoroltakat. Seitan, szója, gomba és apró zöldségekből készült sajtburgerem tökéletesen versenyez az általam szokott húsburgerekkel.

A Janine mártással elkészített seitan íze hasonló a steakéhez, simább textúrájú és kevesebb zsírtartalmú, mint egy klasszikus hamburger. Az alkalmazott fauxmage is tökéletesen illeszkedik, és az egész több mint meggyőző. A Pad Thai szintén kiváló és inspirál az otthoni új receptekre. Nagyon illatos, önmagában is bizonyítja, hogy egy ételhez nem feltétlenül szükséges hús vagy hal ahhoz, hogy ízletes legyen.

Folytatjuk a desszerteket, a házi vasárnapot, a csokoládé fondantot és a szintén vegán sütit. Valószínűleg ezen a ponton lepődöm meg a legjobban: nem érzem különbséget a "hagyományos" változatukkal szemben, olyan mértékben, hogy komolyan megkérdezzem magamtól, vajon, tojás és tej nélkül valóban vajon készült-e az, amit eszem. . A pincérnő megerősítése, minden vegán, és véleményem szerint nincs mit irigyelni más párizsi söröző desszertjeire.

A második vegán beszéd, amelyet alkalmam volt tesztelni a héten: Cloud Cakes, Párizs 2. kerületében, egy kőhajításnyira Janine Loves Sunday-től. Vegán kávézó/teaterem, amely kapucsínót, tejeskávét, macchiatot vagy forró csokoládét kínál zöldségtejből. A péksüteményeik miatt rosszul nézek ki, és - természetesen a teszt kedvéért - úgy döntök, hogy megkóstolok egy banános kenyeret, egy sárgarépatortát, egy brownie-t és egy sütit. igen igen.

Ítélet? Hasonlóan a Janine Loves Vasárnapokhoz, én sem érzek különbséget ízében vagy állagában. A vegán brownie ugyanolyan gyengéd, mint bármely más brownie, a sárgarépatorta ízesebb, mint azok, amelyeket eddig alkalmam volt kipróbálni, ugyanez vonatkozik a banánkenyérre is, szintén nagyon fondant és teli doboz a süti, ropogós és kapzsi, ahogy szeretem őket. Ez a Cloud Cakes teszt végül meggyőzött arról, hogy a sütemények szempontjából a tej, tejszín, vaj és a tojás végső soron nem annyira szükséges. Ezt a címet könyök alatt kívánom tartani, és a teszten kívül rendszeresen visszatérek oda.

A vegán étrend által felvetett kérdések

A tesztelés első hetében meséltem róla: a vegán étrend követése sok kérdést vet fel a társadalomban, de néha bizonyos bosszúságot is. Környezetem, meglepődve a megközelítésemen, nem kímélt a heves viták és többé-kevésbé jóindulatú kérdések szempontjából. Mert, ahogy itt elmagyaráztam neked, a veganizmus gyorsan felszabadítja a szenvedélyeket. Csak a tweeteket kell megnéznie, amelyek a cikk minden cikkét kísérik annak megértéséhez. A megközelítésem azonban csak engem érintett, senkit nem szabtam semmire, de mindennek ellenére bizonyos feszültséget éreztem, amikor a tesztemről beszéltem.

Annak érdekében, hogy tudjam, mit válaszoljak - és az információk szeretetére - kihasználtam ezt a novemberi hónapot, hogy mélyebben belemélyedjek a kérdésbe. A "de nem lesz hiányossága?" Aggodalomra adok magyarázatot, hogy a Brit Orvosi Szövetség szerint a vegetáriánusoknál a legalacsonyabb az elhízás, a magas vérnyomás és a szív- és érrendszeri betegségek aránya. Beszélek az Egészségügyi Világszervezet 2015. évi jelentéséről is, amely elítéli a rák, a szív- és érrendszeri betegségek és a 2-es típusú cukorbetegség fokozott kockázatát a hús túlfogyasztása esetén.

Azok számára, akik nem igazán látják érdeklődésemet a megközelítésem iránt, megemlítem a PETA vagy L214 gazdaságok videóit vagy a Konbini jelentését a francia sertéstelepekről, amelyek személy szerint én állítom le a sertéshúst. Beszélek nekik az üvegházhatású gázok 14,5% -áért felelős állatállomány környezeti hatásáról is, amelynek 9,5% -át kizárólag a szarvasmarha-tenyésztés generálja (ENSZ Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete, 2013). Aggasztó megállapítás, amikor tudjuk, hogy a hús iránti kereslet várhatóan 73% -kal, a tejé pedig 58% -kal nő 2005 és 2050 között (ENSZ Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete, 2011).

A fogyasztó ereje és a bevásárlókosara

A tesztem holnap fejeződik be, és nem tervezem, hogy megünnepeljük a sajt, tojás és a felvágott húsok orgiáját. Egy hónapig hús és hal nélkül elmenni, anélkül, hogy valóban hiányozna, vagy fáradtnak vagy kimerültnek érezném magam, rájöttem, hogy lehetséges, hogy átlagosan, de hosszú távon is másképp étkezhetek. Mindaddig, amíg komolyan csinálja, és ügyeljen az étrend egyensúlyára.

A novemberi hónap során végzett kutatásaim és megbeszéléseim során felismerem a fogyasztó hatalmát is a változtatásra. Egyszerűen a bevásárlókosár módosításával és annak megmutatásával, hogy bizonyos dolgok végső soron nem elfogadhatók. Részemről ez a tapasztalat arra késztet, hogy sok mindent megváltoztassak a tányéromon, az biztos.