Hubert Cormier

Javában zajlik a vadászidény! Sokak nagy örömére itt az idő, hogy felvegyék a vadászkészletet, és elinduljanak eltölteni a hétvégét az erdőben. Korábban elsősorban a szőréért vadásztak, az ursidot (medve 🤓) egyre inkább elismerték táplálékjellemzői miatt. A fekete medvehúst azonban továbbra is egyesek kerülik, mert fennáll a trichinellózis fertőzésének veszélye. Tényleg tudjuk, milyen óvintézkedéseket kell tenni ennek a finom vadhúsnak a fogyasztása érdekében?

Mi a trichinellosis ?

Az állatok, többnyire húsevők és mindenevők, mint a medvék, szennyezett húst esznek. A káros parazita, a trichinella spiralis ezután az állatok izomzatába kerül (az a rész, amelyet vadászat közben megesznek). A trichinellosis trichinella cisztákat tartalmazó hús fogyasztásával nyerhető el. Gyomorsavakkal és pepszinnel (a gyomorban) érintkezve a lárvák a cisztákból kerülnek ki, és behatolnak a vékonybél nyálkahártyájába, ahol fejlődnek. férgek felnőttek - igen, igen, akár 2 méter hosszú féregek is measure.

Tünetek

Az emberek fő tünetei a hasmenés, a hasi kényelmetlenség, az allergia jelei (bőrkiütés, az arc és a szemhéjak duzzanata), láz, fejfájás, fájdalom és izomgyengeség. Ritka, súlyosabb esetekben tüdőgyulladás és szív- vagy idegproblémák láthatók. A betegség súlyossága a bevitt paraziták mennyiségétől függ. A szívproblémák halálhoz vezethetnek. Nincs 100% -os garantált kezelés a trichinellosis ellen, de egyes gyógyszerek segíthetnek eltávolítani a parazitát a bélből és csökkenteni a gyulladást. Mivel ezek a gyógyszerek a leghatékonyabbak, ha nem sokkal a szennyezett hús elfogyasztása után adják be, fontos, hogy haladéktalanul forduljon orvoshoz, ha úgy gondolja, hogy van ilyen állapota.

Bár a trichinellosis valós veszélyt jelent, nem kell kerülni a medvehús fogyasztását. Az ajánlások megfelelő betartása esetén a termék biztonságosan fogyasztható. Nyers vagy rózsaszín hús fogyasztása nem ajánlott (hacsak nem éri el az ajánlott belső hőmérsékletet). Tehát a medvetartár fogyasztása rossz ötlet. A megfelelő főzés kiküszöböli a trichinellosis szennyeződésének kockázatát. Itt vannak a követendő fő szabályok [1]:

Győződjön meg arról, hogy a központi hús eléri a 77 ° C-ot (170 ° F) a hőmérőn.

Vigyázzon a keresztszennyeződésre; mossa meg a kezét a nyers hús kezelése után. Mossa meg a használt kést és a munkaterületet is.

Kerülje a sün húsa sózását, szárítását és dohányzását; ezek a folyamatok nem biztonságosak.

Figyelem: a hús fagyasztása nem pusztítja el a parazitákat.

Táplálkozási értékek

Táplálkozási szempontból a medvehús összehasonlítható a lóhús tápértékével. Ezért sovány húsnak tekintenék. 100 gramm adaghoz 128 kalóriát, 22 gramm fehérjét és 4 gramm zsírt kell számolnia.

Mint megértette, a medvetartár fogyasztása ugyanolyan helytelen lenne, mint a csirketartáré! Bár a nyers hús fogyasztása egyre népszerűbb, az asztalnak ez az élvezete nagyobb éberséget igényel. Kedves fogyasztók, maradjon tájékozott, ez a kulcs !