A Chef’s Table 3. évad sztárja, Vladimir Mukhin a modern orosz konyháról nyit

Ebben az összefüggésben szeretnénk közvetíteni a program néhány részletét, amelyben Vladimir Mukhin, étterem szakács fehér nyúl Moszkvában Oroszország egyetlen étterme rangsorolt Ötven legjobb, és a Chef's Table harmadik évadának sztárja szólal meg !

chef

A kommunista uralom hét évtizede mélyen megváltoztatta az orosz életet és a gasztronómiai hagyományokat. Amikor 1989-ben a berlini fal leomlott, elnök Mihail Gorbacsov lemondott, a Szovjetunió felbomlott, az oroszok pedig más étkezési stílusokat választottak ... amerikai gyorsétterem, francia konyha és gasztronómia, olasz és még sokan mások ... De mielőtt a bolsevikok 1917-ben megdöntötték az Orosz Birodalmat, Oroszországnak grandiózus kulturális öröksége volt.

Vladimir Muxhin vállalta, hogy nagy oroszországból származó ételeket mutat be honfitársainak !

Az oroszok csaknem 75 éve szenvednek, a szovjetek közel két és fél generációját megtévesztették és elítélték, hogy egyék ezt a szürke és városi ételt! »Mondja Vladimir Mukhin az epizód elején! "Nagyon utálom ezt az időszakot, mert tönkretette az orosz konyhát, és mindent megteszek, hogy ezt a hiteles ízt visszahozzam az orosz népbe! " Vladimir Mukhin Nem akarom, hogy az orosz konyha a heringre redukálódjon a köpeny és a borscs alatt, még akkor sem, ha beismeri, hogy agya be van programozva, hogy ilyen ételeket élvezzen. De Vladimir Mukhin egyértelmű, keresztes hadjáratot vezet, hogy felelevenítse azokat a recepteket, amelyeket hazája már régen elfelejtett !

De ez nem mindig volt így, mert Vladimir Mukhin a vendéglősök családjának szakácsa, sőt az 5. generáció, és apja konyhájában dolgozott klasszikus ételeket készítve a szovjet korból! Tehát mint fiatalok generációi előtte, Vladimir Mukhin lázadni kezdett apja ellen, kis szülővárosát, Essentukit Moszkvába hagyta, és a modern technikák, valamint az európai és globális gasztronómia megszállottja lett! És ez csak akkor történt, amikor Franciaországban sous szakácsként dolgozott a szakácsnál Christian Etienne mint Vladimir Mukhin rájött, hogy az orosz konyhának helye van a modern konyhában. "Az ott étkező francia ügyfelek meglepődtek" - mondja. „Szerették az orosz konyhát! "

Vlagyimir Mukhin itt az apjával

Egyszer Vladimir Mukhin Felismerve, hogy a szovjet előtti főzésre és ételekre modern technikákat alkalmazhat, megszállottja lett! Elmerült a régi receptek kutatásában, és bejárta az országot, hogy különböző értelmezéseket és összetevőket fedezzen fel. Íme egy példa a régi/új iskola hibrid konyhájára Vladimir Mukhin: Elk ajak, füstölt angolna és torma ravioli !

Amikor fehér nyúl kinyitotta kapuit, az oroszok nem voltak olyan lelkesek, mint várták, hogy eljussanak és megtapasztalják a múlt konyháját ... Az ügyfeleket oktatni kellett. Vettünk osztrigát a Fekete-tengerről, és az ügyfelek azt mondták: "Franciaországba mentem, és azok, akiket ettem, ettől eltérőek voltak!" Szeretnék ilyen osztrigákat! És csak a másik Vlagyimir, a Kreml embere küzdött 2014-ben az amerikai szankciókkal a nyugati behozatal betiltásával, a szakácsok és az étkezők pedig elkezdték ünnepelni a helyi alapanyagokat! „Amikor lezárták a határokat, úgymond a hullám tetején voltunk, mert már jóval korábban elkezdtünk dolgozni orosz alapanyagokkal - magyarázza a séf. Készen álltunk !

Most már nemcsak az oroszok és a moszkvaiak ünneplik a konyhát Vladimir Mukhin amely dicséretet kap a világ minden tájáról, Szakácsasztal nem arra törekszik, hogy reflektorfénybe helyezze a nemzetközi gasztronómiai szcéna újoncait. Az 50 legjobb étterem utolsó kiadása a fehér nyúl a 18. helyen, és ez az egyetlen orosz étterem a rangsorban! " Vladimir Mukhin a fiatal orosz kulináris tehetségek új hullámának élvonalában van "- mondja az 50 legjobb! Annyira ismert, hogy helyi és szezonális alapanyagokat és termékeket használt, mint karizmájáról, Vladimir Mukhin hullámokat csap a szakácsok világában, és ezt a következő években is folytatja! Követendő eset !