Zsíron keresztül hajoljon Egy csirke tejszínhabbal, kérjük - DER SPIEGEL

Ez a szöveg a SPIEGEL + Bestseller sorozatból származik. Először 2016 augusztusában jelent meg.

zsíron

30 éves korában David Ludwig észrevette, hogy apró problémája egyre nagyobb: Egy kis szerelmi fogantyú után egy ütéssel fenyegették, évente akár két fontot is meghízott, végül elérte a túlsúly határát. Valójában egészséges étrendet folytatott: nem volt túl sok zsír, rengeteg teljes kiőrlésű gabona, gyümölcs - és elegendő testmozgás volt.

Semmi sem segített. A lötyögés maradt.

David Ludwig, kerek, tudományos szemüvegű úr először csodálkozott, majd csalódott. "Orvos vagyok, de fogalmam sem volt a táplálkozásról" - mondja ma. - Mint oly sok kollégám. Senki nem tudta megmagyarázni neki, hogy miért lett egyre kövérebb, bár kevesebb zsírt fogyasztott.

Ludwig korántsem volt egyedül a problémájával. Az elhízás óriási problémává vált az iparosodott nemzeteknél; a német lakosság több mint felének túl sok szalonna van a bordáján. Az USA-ban minden harmadik felnőtt szenved kóros elhízásban (zsírosodásban), Németországban majdnem minden negyedikben. Az állampolgároknak csak alig 40 százaléka él normális súlyúnak.

"Ez pusztító!", Morog Ludwig, és megzörgeti a rossz számokat: "Az USA-ban szinte minden második felnőtt cukorbeteg vagy prediabéteszes, az elhízással kapcsolatos betegségek évente körülbelül 190 milliárd dollárba kerülnek." Ez lényegesen több, mint a holdraszállási program teljes költsége. Akkor, az 1990-es évek elején, Ludwig úgy döntött, hogy ilyen egészséges étrend mellett megoldásokat keres a zsírgyarapodás talányára.

Azt tette, amit a kutatók tettek először, amikor választ keresett kérdéseikre: a könyvtárba temette magát, és a szakirodalomban turkált.

Valamikor Ludwig megkezdte a tanulmányt, első és egyetlen alanyának hívták: David Ludwig. A koncepció egyszerű volt. A tudományosan bizonyítottakat egyszerűen receptekké változtatta. Négy hónap után új nadrágot kellett vásárolnia, mert tíz kilogrammot fogyott.

Ma David Ludwig a híres Harvard Közegészségügyi Iskola táplálkozási szakembere és a bostoni Gyermekkórház gyermekorvosa. Az 1990-es évek közepe óta mintegy 150 cikket publikált olyan szakfolyóiratokban, mint a "Jama" és a "Lancet". Megoldási megközelítései sokfélék. És néha nagyon praktikus: receptek. Egy tipikus reggeli két tükörtojást, olívaolajat, két evőkanál sajtot, fél csésze teljes tejet, majd málnát és görög joghurtot tartalmaz.

Akkor egy kalóriabomba. "Pontosan ez a trükk" - mondja boldogan Ludwig: "Ha meg akarjuk oldani az elhízási válságot, akkor több jó zsírt kell ennünk."